焖黄是决定黄茶品质的关键湿坯焖黄和干坯焖黄有什么不同-茶礼仪网

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　　大家知道，黄茶之所以和绿茶不同，主要是因为多了闷黄的工序，那什么是焖黄，闷黄是怎么样影响黄茶品质的?

　　什么是焖黄?焖黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯焖黄和干坯焖黄。

　　湿坯焖黄在杀青后、或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内，1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

　　干坯焖黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘，七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内，焖堆，置于烘房5—7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。

　　总之，尽管各类黄茶堆积，变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是焖黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

　　什么是焖黄?黄茶的焖黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期、杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。

　　在焖黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

　　什么是焖黄?焖黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物，在热的作用下冲酶性氧化和酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性和多酚类化合物的氧化产物——茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。

　　明白了什么是焖黄后，大家就了解为什么黄茶的品质会这么特别了，黄茶的滋味也不会比绿茶的差，虽然黄茶不如绿茶有名，但喝茶不能只看名气。

回答者：呵呵回答时间：2019-10-09

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黄茶有哪些品牌？黄茶知名品牌介绍

黄茶属于轻发酵茶，是中国的特产名茶。那么黄茶都有哪些品牌呢？下文为你介绍黄茶的知名品牌。

黄茶有哪些品牌

茶属轻发酵茶类，是我国的特产名茶，历史悠久，在唐代时期已被誉为贡茶。以下是黄茶的知名品牌介绍：

1、徽将军黄茶

六安市徽将军府商贸有限公司诞生于2008年，公司主要经营茶叶。于2008年建立了第一家淘宝集市店铺，徽将军黄茶在安徽茶叶特产电子商务行业中处于领先地位。

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2、抱儿钟秀黄茶

霍山抱儿钟秀茶业有限公司，主营高端黄芽茶叶，是中国茶叶百强企业、安徽省农业产业化龙头企业。公司旗下的抱儿钟秀黄茶品牌先后获得了国际名茶评比金奖、安徽省十大领袖品牌、中国500强企业大会指定用茶等。

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3、艺福堂黄茶

艺福堂是一家集生产、销售、科研为一体的现代茶业企业，以经营西湖龙井、黄茶为主，兼营世界各地名优茗茶、花草茶、茶具等。其品牌茶品年销售额已过亿，是互联网茶叶的领导品牌。

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4、味独珍黄茶

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司，是中国茶叶行业百强企业。公司主要生产经营蒙顶山茶叶，分别有绿茶（甘露、石花、毛峰）、高端黄茶（蒙顶黄芽）、高端红茶（金玫瑰、玉玫瑰）、高端茉莉花茶（花仙子、花毛峰）等。

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5、君山黄茶

湖南省君山银针茶业有限公司，集茶叶科研、种植、加工、销售、茶文化传播为一体，以复兴黄茶为己任，不断开拓创新，构建黄茶产业链，大力推动黄茶产业的发展。

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综上所述，黄茶的知名品牌分别有：徽将军黄茶、抱儿钟秀黄茶、艺福堂黄茶、味独珍黄茶和君山黄茶等。

黄茶的功效与作用（黄茶是什么茶？）

黄茶是指将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶叶嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。

黄茶是什么茶？

黄茶是中国特产，是中国茶叶家族的重要成员，他按茶叶的楼内可以分为黄小茶和黄大茶，市场上常见的君山银针和泉城湖，以及平阳黄汤等，就属于黄小茶儿，安徽皖西金寨以及湖北英山一带所产的黄茶则是黄大茶，黄茶最明显的特点就是黄叶黄汤，湖南岳阳是中国黄茶之乡。

黄茶的功效与作用

去除胃热：黄茶是沤茶，在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。消化不良、食欲不振都可饮而化之。预防食道癌：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。消炎杀菌：黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。消脂减肥：黄茶在沤制过程中产生的消化酶还能促进脂肪的代谢，减少脂肪的堆积，在一定程度上还能化除脂肪，是减肥的佳品。