为什么说黄茶好黄茶的品质来源于热化作用-茶礼仪网

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　　黄茶和绿茶是比较接近的，只是黄茶多了一道闷黄的工艺，因此，既保留了和绿茶一样的营养成分，又少了一份刺激性，这关键还是制作黄茶的热化作用的效果，这也是为什么说黄茶好的原因。

　　为什么说黄茶好?黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。

　　为什么说黄茶好?形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

　　明白了为什么说黄茶好后，对于那些想喝绿茶，但又担心绿茶伤胃的朋友们，可以试试黄茶!

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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什么是黄茶？市场上常见的黄茶有哪些？

生活中有许多人喜欢喝茶，大家一般饮用的是绿茶，黄茶，对于大多数对其接触不多的人来说，黄茶是陌生的。甚至会有人惊奇的问，黄茶是什么茶？

黄茶是中国的特产，是我国的六大茶类之一，在我国的六大茶类中大都是通过颜色的不同从而来进行命名的，但是分类却又是按照加工工艺来划分的。而黄茶是在绿茶工艺的基础上多了一项工艺，即闷黄。闷黄是黄茶制作中特有的一道工序，是茶叶在湿热作用下发生茶多酚自动氧化等一系列化学反应。在这个过程中，茶叶的滋味会由苦涩变得甜爽，同时还会产生大量的消化酶，这对饮用者的脾胃最有好处。

闷黄的工艺分为两种，一种是干坯闷黄，即先干燥，再闷黄；另外一种是湿胚闷黄，即先闷黄，再干燥。一般来说湿胚闷黄用时较短，一般12小时即可，干胚闷黄的时间却比较长，需要1周左右。但是无论是干胚闷黄还是湿胚闷黄，亦或是两种闷黄工艺的相结合，茶叶的含水量都比一般的成品茶含水量高。

在市场上由于黄茶茶叶泛黄，看上去就如同放了许久的绿茶一样，卖相不是太讨人喜欢。所以了解黄茶的人并不是很多，除黄茶原产地外，其他地区黄茶所占的市场份额也相对较少。不过它依然有不少名茶，如：君山银针、蒙顶黄芽、海马宫茶、霍山黄芽、远安黄茶、广东大叶青等等。