霍山黄茶，究竟为什么是黄茶？-茶礼仪网

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天一冷，又到了喝黄茶的时候，捧一杯热茶，让咱们再扒拉一下黄茶的来历，为什么，它要被叫做“黄茶”呢？

黄茶的历史

明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：“天下灵山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨筒，趁热便贮，虽只有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近，可以说，明代中后期以前，就已有黄茶的生产了。

品质特征

按照鲜叶原料的嫩度，黄茶可以分为黄小茶和黄大茶。细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，如君山银针、蒙顶黄茶等；用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。

霍山黄芽

霍山黄芽，有人将之归入黄小茶，其实更多的时候，被人们归入绿茶的范畴。

霍山黄茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的“锅巴香”。

加工工艺

黄茶虽然是由绿茶制法演化而来，但在加工技术与绿茶却有不相同。其中在杀青到干燥的过程中，加入了闷黄的工序。比如徽之元的霍山黄茶制作工艺，在杀青之后，还分为了初烘、初闷、复烘、复闷……在反复的闷黄过程中，茶叶的品质成分也在不断发生变化，随着茶多酚的降低，氨基酸含量的增加，滋味逐渐变得醇和。

回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-18

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黄茶的种类怎么分黄茶的种类有哪些

黄茶的种类是了解黄茶的时候，需求了解的。但不知在了解黄茶的茶友，对黄茶的种类是否有所了解呢?黄茶的种类有哪些?黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如今咱们就来具体的了解一下吧!

黄茶的加工工艺技术相似于绿茶。分类种类区别却有很大的不一样。黄茶依照其鲜叶的嫩度和芽叶的肥胖大小区别为黄芽茶、黄大茶及黄小茶三类。

黄芽茶

质料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，首要包含湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄大茶

采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制造而成，首要包含安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成，首要包含湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

看了以上的信息以后，你对黄茶的种类有所了解了吗?黄茶，归于轻发酵茶叶类，其制造工艺与绿茶有所相似，黄茶具有提神醒脑，消除疲惫，消食化滞等保健成效。

为什么说黄茶好黄茶的品质来源于热化作用

　　黄茶和绿茶是比较接近的，只是黄茶多了一道闷黄的工艺，因此，既保留了和绿茶一样的营养成分，又少了一份刺激性，这关键还是制作黄茶的热化作用的效果，这也是为什么说黄茶好的原因。

　　为什么说黄茶好?黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制造的特点。黄变的实质，不仅有利于掌握好黄茶闷黄技术，同时对其它茶类制造技术有一定的启示作用。

　　为什么说黄茶好?形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用;二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面;而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

　　明白了为什么说黄茶好后，对于那些想喝绿茶，但又担心绿茶伤胃的朋友们，可以试试黄茶!