白茶怎样存放？白茶的储存常识大全-茶礼仪网

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影响白茶存放的主要因素有：白茶的质量，储存的温度、湿度、光照、氧气、异味气体、微生物等。白茶的储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温保管即可，一般在10-35℃之间。

白茶的储存常识大全

白茶品质是关键：打铁还需自身硬，白茶品质至关重要。茶叶的含水量是重要的品质参数，也是决定白茶后期品质转化的重要因子。茶叶含水量超过时，茶多酚等内含物变化加速，若要长期储存白茶，白茶含水率最好在6-8%以下。实验表明，白茶含水率在10%以上时，霉菌孢子生长迅速，茶叶容易发霉变质，不管你的存储条件如何，都不能长期保存。因此，购买白茶一定不能贪图便宜，购买没有生产资质、无生产条件，含水率很高的白茶。

白茶加工过程中，干燥的温度对白茶储存也有影响，传统白茶干燥采用低温烘焙的方法，不会破坏酶的活性，利于白茶长期存放与内含物的转化。紧压白茶是茶人比较喜欢储存的一类茶，因为便于携带、运输、不占地方，更方便存储，存茶者要关注紧压白茶的质量和干燥程度。

常温保存有利于白茶的转化：储藏环境的温度在一定程度上对白茶的色、香、味、形的品质变化有很大的影响。常温下保存白茶，促进白茶内含物的转化，可获得老白茶的显著陈韵，感受老白茶的陈香、滋味的醇厚感。因此，白茶不能在低温状态下保存，按照绿茶、乌龙茶的存茶方式，把白茶置冰箱里存储是错误的。

密封是存白茶最基本手段：储藏白茶一定要密封，密封是为了避光，少与空气的氧气接触，减少吸收空气中的水分，防止异味气体吸入。

家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。要远离厨房、烟味、香火味道的地方，无异味、无臭、无毒。

白茶贮存过程中，没有特别情况下不要轻易翻开包装物，让空气进入茶叶中，加快其氧化。茶叶与空气中的氧结合而发生氧化反应的物质，主要是茶多酚中的儿茶素和维生素C。受氧化的茶叶,会发生质的改变，使茶汤色变红，甚至变褐，使茶失去鲜爽味，露在空气中越久，氧化得越严重，茶叶的质量也会变得越差。

白毫银针的存放：白毫银针，是所有白茶中体积最小的一类。保存白毫银针，可以准备一个大小适中的纸箱，将白毫银针“束之高阁”。要注意要箱子的密封性一定要好。首先是内部，在保存白毫银针时，可以在纸箱里套上一层塑料袋然后再套上一层铝箔袋。铝箔袋和塑料袋一定要将口扎好。内部处理好之后，就是纸箱外部了。为了纸箱有更好的密封性，可以将纸箱四周都有透明胶封好，这样就能从最大程度上保证纸箱的密封性。只要将这个密封好的纸箱放在远离墙面和地方的地方即可。

白牡丹的存放：白牡丹的保存与白毫银针的方式一致。白茶转化是一个集体式、是要团体转化的，所以尽可能让同种白茶待在一起。这样有利于白茶的陈化。保存白牡丹一定要找到大小合适的纸箱。

寿眉的存放：寿眉的保存方法，也与白毫银针一样。找一个密封性好的箱子保存即可。寿眉饼的体积要小的多，存放起来也方便。

白茶散茶的存放：散茶存放，注意2个要点。一是散茶存放时一定要注意茶叶的完整度。因为茶农在做茶时，考虑到长期存放的问题，会将白茶的含水量控制在5%左右，因此散茶往往因为干燥度佳的问题，会出现容易碎的情况。在存茶的时候就要注意不要将重物放置在茶叶上。二是存放的高度。将白茶放置在合适的高度，并且注意箱子的固定情况。

饼茶的存放：饼茶存放，除了经常说的要干燥、密封、无异味、遮光等条件之外，尽量让白茶饼尽可能多地放在一起陈化，注意这里说的尽可能多是指同一种茶。较多的白茶饼存放就会比单饼的白茶存放要好。团队陈化，这样保存出来的白茶饼才会好喝。

南方存放白茶：每年的梅雨季节即3-5月份，是白茶存放的关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。这样才能让白茶安然度过梅雨季节。

北方存放白茶：与南方相比，北方的存茶环境就没有那么复杂，北方的环境相对来说也比较干燥，有利于白茶的储存。北方的白茶保存只要做到这几点即可：

a、常温保存。白茶常温保存即可，无需冷藏、密封。

b、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

c、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

不论是保存何种白茶，在哪里保存白茶，一定要严格遵守这4点：干燥、密封、遮光、无异！味

回答者：泡妞妞回答时间：2020-03-23

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白茶制作过程中的萎凋工艺影响白茶萎凋的因素有哪些

　　在茶叶的制作工程中，白茶与众多茶类不同的一点是不炒不揉，直接萎凋后干燥而成，因而萎凋就成了白茶制作的关键。那什么是白茶的萎凋工艺，白茶萎凋就是指白茶茶叶在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，产生一系列生化反应的过程，这个过程是产生白茶独特香味和口感的来源。因此，了解什么是白茶萎凋工艺后，我们来详细了解一下几个影响白茶萎凋的因素。

　　萎凋的时间

　　萎凋时间是影响白茶萎凋的因素之一，白茶萎凋时间长短影响白茶制作过程进行生化反应的程度，而生化反应程度决定白茶的品质。白茶萎凋时间如果太短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，茶叶会因为含有太多的多酚类物质而变得苦涩，泡起来的茶叶不仅味道淡还会有青草气；反之如果时间过长，生化成分被消耗太多，制作出来的茶叶颜色不仅发黑还易产生霉变。

　　白茶萎凋的时间长短受到摊叶量、均匀度、萎凋环境、鲜叶的嫩度、气候和季节的影响，通常春茶比较嫩，含水量较高，气候干燥，萎凋的时间比较长；夏秋茶嫩度就不如春茶，气候也比较湿热，因而萎凋时间较短。所以萎凋的时间一般在36小时至72小时之间，54小时最合适。

　　若是白茶萎凋时间不足，唯一可以补救的办法就是将萎凋茶叶进行堆积处理，就是把这些萎凋的叶子平铺在干燥的地板上，等到茶叶叶梗变为浅红色、茶叶变成暗绿或灰绿时，青臭气消失、出现茶叶清香便可以进行干燥。

　　摊叶量以及均匀度

　　摊叶量和均匀度在白茶制作过程中不仅影响白茶茶叶的外观还影响茶叶的品质，摊叶量如果没有把握好，白茶叶底的颜色变化不均，影响失水比例，白茶欠鲜醇，色泽偏杂。通常，萎凋过程中需要并筛加厚叶层，若是摊叶量太少，酶性物质的活力过高，多酚类的过早氧化，茶叶会黑化，茶叶味道淡。如果摊叶量太多而且不均匀，不易氧化，茶汤苦涩。所以摊叶时要尽量避免叶子的重叠和受压，保持均匀，厚度适中。

　　萎凋的光照

　　都说最好的白茶是晒出来的，所以光照在影响白茶萎凋的因素中是最重要的一个。白茶萎凋过程中的光照是茶叶香气转变的关键，白茶萎凋过程中的光照强度越大，茶叶中氨基酸含量越高，茶叶清香好无青草气。萎凋分为日照和白炽灯照射。白茶制作能够日光照最好，日光照射的白茶会有阳光的味道，茶叶中的酶经过转化形成独特的香味。不同白炽灯强度照射出来的白茶香味不如日照，但氨基酸含量随着白炽灯光强而增长。

　　萎凋的温度和湿度

　　萎凋过程中的温度和湿度是茶叶发生生化反应的必备条件，是影响白茶萎凋的因素中必不可缺的要素。温度高，茶叶失水的速度快，空气中的湿度反而随着气温升高而降低，茶叶里面的多酚物质会和氨基酸、糖类物质反应产生香气。如果气温过低、湿度大，氧化速度慢、水分流失慢，茶叶呈现青绿色，色泽偏暗，时间过长甚至会产生霉变。通常来说，白茶萎凋过程中气温在20 ℃～30℃，相对湿度在60%～80%之间最合适。

　　萎凋的气流环境

　　气流影响茶叶萎凋过程中的氧化，白茶制作过程中对气流的控制通常由茶叶摊凉厚度、安装的送风和排湿装置来完成的。如果空气不流通，则不良的气体聚集导致多酚类物质还原缓慢和氧化不足，茶叶颜色呈现燥绿或者褐色。因此，如果是室内萎凋，就要注意通风、定期换气，并筛时候加大茶叶摊凉厚度可以抑制空气的流通，增加温度与湿度，促进茶叶的发酵与氧化。凋节空气流通还能避免气候干燥引起失水过快导致萎凋不均。

　　萎调工艺作为白茶制作工艺的重要环节，对白茶的品质起着关键作用，通过对白茶萎凋过程中各个因素的了解，茶友、茶师可以评判白茶茶叶质量好坏，茶厂也能以此评判出茶叶制作工程中不足之处，加以改进。