绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶红茶是全发酵的茶类，鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的茶叶，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
红茶加工原理
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。
红茶是温性茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。
茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。
红茶加工工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是红茶真正的魅力所在。
红茶搭配什么好红茶的搭配原来也有名堂
已经立秋后的天气，寒气逐渐加重，从养生角度而言，这时候开始保持每天饮用两杯红茶是一件有益身心健康的事。其实你或许不知道，红茶较之绿茶来说，养生功效虽然没有那么强大，但是搭配不同的食材、补品，却又意想不到的效果。今天小编就来给大家分享几种健康的红茶饮法。
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红茶搭配牛奶，这是绝佳的搭配，做法也不复杂，将红茶放入锅里，加水煮沸后改为文火，再煮五分钟左右，滤掉茶叶，将煮沸的牛奶注入到茶汁中，加入少许食盐进行搅拌。这道牛奶红茶的好处是补气补血，强身壮体，可以在早餐时刻代替单纯的牛奶饮用哦，味道超正。
第二种做法是黄芪红茶，这道茶饮的好处是治脾胃虚弱，做法同样不复杂，将黄芪放入锅中，加入清水煮约十五分钟左右。放入红茶后一起煮5分钟，就可以引用了。这道茶品的特色是集合黄芪与红茶的特性，黄芪味甘性平，对于生阳、调和脾胃、润肺生津有着非常好的效果。中医认为，在秋冬季节都属于比较阴凉、干燥的季节，尤其是空气湿度相对较低，所以人们很容易出现喉咙干涩、难受等病症，这时候饮用黄芪红茶就有着莫大的益处。同时这道音频对于中枢神经、心血管疾病等都有着非常有益的促进作用。
这就是红茶，一道温润的饮品，也是一道可以混搭的茶饮，红茶搭配不同的食材，有着不同的功效，大家可以去尽情试试哦。
安化红茶含有黄曲霉毒素吗？如何辨别真假金花
金花是一种黄色颗粒状菌体，名为“官渡三囊菌”。金花是安化红茶茯砖茶加工过程中，在特定温度和湿度的前提下，通过特定工艺开发的具有多种保健功能的益生菌。它的黄色胶囊壳像粗糙的斑点，均匀地附着在茯砖茶上。金花是红茶品质的含义，影响很大。但是，目前有很多好商家用黄曲霉欺骗大众，所以师傅必须知道如何区分金花的实际情况！如何区分现实和现实
一.表面
金花:金色饱满的圆形颗粒。
黄曲霉:薄的，形状不规则的，棕色或黄绿色。
二.支持
金花:附着紧密，不易掉落。
黄曲霉(Aflatus flavus):颗粒极细，附着不紧密，可以一口气吹散。
三、砖面
金花:它储存在砖块和块状物的外面。即使有茶传播，集体也很清楚，界限也很清楚。
黄曲霉:丝状扩散，通常扩散到茶产品的外部或角落。
四、茶底
金花:金花茶线条清晰，自然延伸。茶叶经过长期储存后易于分离。酿造后叶的形状完好无损。这种茶有一定的强度和弹性。
黄曲霉(Aflatus flavus):霉菌群落最集中的地方，茶叶在酿造过程中凝固，不易分散，茶叶易碎。
六、汤的颜色
金花(Golden Flower):深棕色、红色，比明澈的普通茶制品更透明，口感圆润、光滑、顺滑。酿造有甜味，耐酿造。
黄曲霉:汤色为炭黑或棕黑色，浑浊粘稠，有强烈的霉味呛人。几个泡泡过后，汤的颜色很快变得苍白，仍然浑浊。
金花的影响
首先，提高茶的质量
冠舟藻停止了从茶叶中获得的营养物质的代谢转化，以满足其营养需求，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、卵生蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，达到茯砖茶独特的色泽、喷鼻和口感。
第二，抗氧化作用
官渡清除菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，排泄并消耗了多种具有清除自由基能力的生物活性成分。
第三，抵御无害细菌
冠状囊菌(bursaria coronata)在其发育过程中产生的代谢产物不利于其他微生物的生存，并阻碍无害细菌的发育。
四.进行性酶的活性
冠状球囊霉能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，同时能抵抗脂肪酶的活性。
五、调理保持肠道微生物菌群平衡
虽然冠状梭状芽孢杆菌(Saccadella coronata)的组成尚未确定，但真菌壁中含有的甲壳素和甲壳素的量是一种特殊的蒸煮纤维，能增强肠道内西瓦梭菌群的组成，加重高脂高瘦。
黄曲霉毒素的风险
一、急性中毒
它是一种剧毒物质，比砷大68倍，仅次于肉毒杆菌毒素，肉毒杆菌毒素是当今已知毒性最大的霉菌。它可导致急性肝炎、出血性死亡、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰腺也可能有轻度病变。
第二，慢性中毒
暂时摄入小剂量黄曲霉毒素会形成慢性中毒。其次，其特征是慢性肝损伤，如肝实质细胞变性和肝软化。
三.致癌作用
黄曲霉毒素是当今已知的最致癌物质之一。肝癌的次要病因，也可引起胃癌、肾癌、直肠癌等。
总而言之，金花是安化红茶品质的象征。这是一种只有在特殊情况下才能生长的工具。金花是罕见的，所以当主人购买红茶时，他必须知道如何辨别金花是否是黄曲霉毒素。
工夫红茶是什么茶？哪些茶属于工夫红茶？
工夫红茶是什么茶？红茶按照加工的方法和成品茶的外形，一般可细分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍三大类。其中，工夫红茶为中国特有的红茶品种，中国十九个产茶省中，便有十二个省生产工夫红茶。究竟工夫红茶是什么茶？哪些茶属于工夫红茶呢？今天，小编就带你闻香溯源，品茗工夫红茶。
工夫红茶是什么茶？
工夫红茶为红茶的种类之一，是以红条茶为原料精制加工而制成的茶类。按原料品种可分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫红茶是以乔木或半乔木茶树的鲜叶制做而成；小叶工夫是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成的工夫红茶。
工夫红茶的原料细嫩，制工精细。成品茶外形条索，紧直匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色和叶底均红艳明亮。主要产地为安徽、云南、四川、福建、江西、湖南、湖北、浙江、贵州、江苏、广东等地区，其中以安徽的祁门红茶和云南的滇红茶最具代表。
哪些茶属于工夫红茶？
祁红工夫
祁门红茶产自从安徽省祁门县，外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，滋味醇和回甘，叶底红匀细软，香气浓郁带有蜜糖香，被称为“祁门香”。
滇红工夫
滇红产于云南省，是大叶种工夫红茶。其外形条索肥硕重实，色泽棕褐，满披金毫，有花果香味，香高味浓，汤色红亮，滋味浓醇回甘，叶底肥软红匀明亮。
川红工夫
川红产自四川省，属于中叶种工夫红茶。外形条索，肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，香气清鲜带橘子香味，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。
闽红工夫
闽红工夫为政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫之统称。政和工夫产自福建政和，分大茶和小茶，大茶以政和大白茶制做而成，小茶用小叶种制成；坦洋工夫的分布较广，主要产自福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦、屏南北部等地，其中寿宁与周宁交界所产的“归岭红茶”是坦洋工夫的极品。白琳工夫主产自福建的福鼎，属小叶种红茶。
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