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其他茶泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。
岩茶十二金钗之武夷岩茶金锁匙是什么茶
武夷岩茶金锁匙是武夷珍贵名枞之一，也是武夷岩茶十二金钗之一。而金锁匙为何称为金锁匙?是金锁匙生长的地方埋了金子做的锁或者钥匙么?武夷岩茶种类虽多，但是还是有些许茶是找不到具体的资料的。岩茶的记录中基本没有这款详细的沿革说明。那么金锁匙到底是什么茶呢?
从茶树的品种来说，金锁匙属于武夷山的灌木型茶树。原产福建省武夷山市，武夷宫山前村。相传已有近百年栽培史。主要分布在武夷山九曲溪沿岸。金锁匙茶树的植株高大，茶叶的叶片呈水平状着生，椭圆形，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛较少。一芽三叶盛期在4月中旬，制乌龙茶品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高强鲜爽滋味醇厚回甘，“岩韵”显。
从茶汤来说，泡一壶金钥匙，最好是用白瓷盖碗，洗茶闻一闻杯盖，带花奶香。第二泡即开喝，茶汤色泽橙黄透亮很是漂亮，入口炭火香，花奶香味浓，汤水顺滑略带苦味。一般来说，品评岩茶需要让茶汤在嘴里停留几秒，在刚入口后会觉得上颚稍苦几秒转甜。再一两泡后，茶汤依旧，盖香依旧，有回甘凸显。到了第四泡茶汤的顺滑度增加，盖香减淡，回甘增加。汤色减淡候，汤水甜味会增加，有种密甜味的感受，口齿留甜。金锁匙甜味一直持续到12泡。
从岩茶的岩韵来说，金锁匙可谓是岩茶中的极品，由于产量极低，所以一泡好茶也是难求。而在众多的岩茶中，我们看到了，岩茶的香，讲究馥郁而纯净的花香甚至是果香，这种香很特别、只有上等岩茶才具备，香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之。岩茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好岩茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正岩茶会在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，讲白了闻去香很容易，喝着香才是真正的好东西!
武夷岩茶是什么茶岩茶中最好的茶类是什么
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，中国十大名茶之一。武夷岩茶是什么茶?武夷岩分为青茶，属于乌龙茶。武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷。
“武夷岩茶”是产于闽北武夷岩上乌龙茶类的总称。武夷岩茶主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。
岩茶中最好的茶类是什么?武夷岩茶可分为岩茶与洲茶，在山者为岩茶，是上品;在麓者为洲茶，次之。在武夷茶中，独占鳌头的无疑是大红袍。因此，作为武夷岩茶总代表，打“大红袍”品牌自然没有悬念地成为多级领导不争的共识。
可是母树大红袍作为武夷茶王，在武夷山九龙窠仅有六棵，年产不足1000克，如此稀少的产量和朝廷贡茶的特殊身份，使大红袍身上长期以来披着一层神秘的外衣。加上一些茶农和导游对大红袍的说法不一，产生混淆，消费者无所适从，普遍怀疑市场上所销大红袍的真伪，甚至购买后怀疑上当受骗：“你这里怎么会有这么多的大红袍，它不是每年只采几百克吗?是不是假的?”
为彻底消除大红袍真伪之疑，武夷山市做出了进一步的惊人之举，从2006年开始，决定停采留养母树大红袍，对其实行科学管护。将绝版母树大红袍送藏中国国家博物馆，成为国家收藏的首份现代茶叶。并在紫禁城外的端门大殿内举办馆藏仪式，展示了大红袍的制作技艺，吸引了京城40多家媒体。
为了提高大红袍的知名度，近两年，武夷山举办了不同形式、富有创意、生动多样、亮点纷呈的茶主题活动，使大红袍不时成为媒体和茶人关注的焦点。
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武夷岩茶在制作的过程中发生哪些变化？
乌龙茶的工艺主体现为台湾乌龙、广东的凤凰单枞、武夷岩茶和闽南乌龙。它们的香气千变万化，到底是哪些变化呢？以武夷岩茶最为显著。接下来我们一一了解，主要体现为三个变化，如下；（因它的变化体现的是所有乌龙茶，因此以下都以乌龙茶代入，但并不影响我们对它的理解程度）
（一）香气化学成分的变化
乌龙茶的香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分构成了乌龙茶的典型特征香气自然的兰花香。乌龙茶香味与茶黄素、茶红素、茶褐素也有一定的关系。茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关，茶红素加茶黄素与香气呈显着正相关。乌龙茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、绿茶高，这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。
（二）滋味化学成分的变化
滋味的化学成分一是由品种决定的，二是特殊的地域也产生其特有的物质比例，三是加工过程中转化而成的。乌龙茶的滋味特色是醇厚耐泡，主要是内含物质丰富，比例协调。由于采摘的鲜叶要有一定的成熟度，醚浸出物多；在做青的静置阶段，促进了茎梗中的水分和可溶性物质经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加叶片内的有效成分的含量，为乌龙茶味浓耐泡提供了物质基础。另外，烘干过程将各种水溶性物质固定下来，烘干对增进汤色、提高滋味醇和及促进香气熟化等起作用。
（三）色泽化学成分的变化
乌龙茶的外形色泽要求为砂绿油润，汤色要求金黄，叶底要求绿叶红镶边，这与乌龙茶特殊的加工方法密切相关。构成乌龙茶色泽的主要成分是叶绿素、胡萝卜素和多酚类物质。这些物质在制造过程中发生了变化，叶绿素含量下降，叶绿素a、叶绿素b比例的变化和多酚类物质的部分氧化，以及茶黄素、茶红素含量上升和干燥后期茶褐素的渐增等综合作用，决定了乌龙茶特殊色泽的形成。
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