什么是普洱茶揉捻、晒青工艺？-茶礼仪网

什么是普洱茶揉捻、晒青工艺？

提问者：向洋提问时间：2020-04-15

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完成炒青之后的普洱茶要及时揉捻并晒干，在这个过程中基本完成了毛茶的塑形过程，以及普洱茶滋味形成的重要操作。具体是怎么样的呢？我们先从揉捻说起。

揉捻
揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻过程中，揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢，卷曲成条，揉捻叶在轮流通过揉捻量最大压力区时，部份叶细胞扭曲破裂，挤出茶汁，附在表面上，增加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成茶汤浓度。欲得香气多之茶汤，则揉捻须较轻，时间需较短。欲得味浓之茶汤，则揉捻时间须较长，压力需较重。

晒青
揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2-3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶青过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称晒青毛茶。
毛茶分级：将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处理。

揉捻塑形之后，晒青也是紧接着完成的，此过程中水分大量蒸发，是继炒青之后会发水分最多步骤，晒青完成也就意味着普洱茶的初制结束，接下来便是压饼等一些列工作。

回答者：悟茶道回答时间：2020-04-15

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