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绿茶网君山银针是什么茶-祁门安茶的制作工艺

提问者：BUBU提问时间：2020-04-21

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绿茶网君山银针是什么茶-祁门安茶的制作工艺

祁门安茶的制作工艺在享誉世界的祁门红茶创制以前，安徽省祁门县主要生产一种名叫“安茶”的茶叶。安茶起于何时已无从考究，但至上世纪三十年代祁门县仍有生产。据１９３３年祁门茶业改良场丛刊《祁门君山银针是什么茶之茶叶》记载：“红茶之外，尚有少数安茶之制造。此茶则概销于两广，制法与六安茶相仿绿茶加糖绿茶和乌龙茶佛，故名安茶。”到抗战期间安茶生产已渐停产，直至上世纪８０年，在祁门县农业局和县茶叶铁观音百科公司的共同努力，祁门恢复安茶生产。祁门安茶的制作工艺，分初制和精制两部分。

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初制分有四个工序：

１、摊青或晒青：可以通过阳光晒青和萎凋草萎凋乌龙茶的产地，据以前的文字和安茶原产地的老人所述，１９３０年以前的安茶多采用阳光晒青，而现在的生产者认为晴天最佳的方法是室内摊放，时间为２－４小时，以叶片萎缩、枝梗柔软为适度，目的是促进茶叶内含物形成。

２、杀青：基本同绿茶杀青，但后期温度较绿茶杀青低，也较绿茶杀青时间长。

３、揉拎：手工、机揉均可，以枝叶成条并适度松紧为宜。

４、干燥：用碳火烘干，分初烘和足干两次。

精制分主要有五个工序：

１、捡剔筛分。去除毛茶中的杂物、黄片和茶梗，并分为不同规格。

２、复火。对毛茶进行复火，以提高香气。

３、蒸露：选择秋天，将毛茶放在室外一夜自然吸潮，后通过蒸气将茶叶蒸软。

４、装篓。将蒸软的茶叶压紧装在小竹篓内。

５、烘干。将装好的茶篓放入烘橱内烘干。

传统的安茶的包装就以箬叶篾篓包装，每小篓净重０．５公斤，２篓会作２件，每３小件扎成１条，１０条扎成一大包。成品后的安茶还需放在适宜的仓库中进行陈化，一般约为２—３年方能饮用。