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其他茶在我国红茶包含时间红茶、红碎茶和小种红茶，其制作方法各有千秋，常有萎凋、揉捻、发酵、干躁四个工艺流程。各种各样红茶的质量特性全是青汤枫叶，色香味的产生常有相近的化学反应过程，仅仅 转变的标准、水平上存有差别罢了。下面以时间红茶为例，介绍红茶的生产制造加工工艺。
红茶的制做流程
1、萎凋
萎凋就是指茶青历经一段时间缺水，使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的过程，是红茶初制的第一道工艺流程。历经萎凋，可适度挥发水份，叶子绵软，延展性提高，有利于造型。除此之外，这一过程和使草青味消退，茶叶芳香欲现，是产生红茶香味的关键生产加工环节。萎凋方式 有当然萎凋和萎凋槽萎凋二种。当然萎凋将要茶叶薄摊在房间内或户外太阳不太强处，搁放一定的時间。萎凋槽萎凋是将茶青放置换气干燥槽中，通以暖空气，以加快萎凋过程，它是现阶段广泛应用的萎凋方式 。
2、揉捻
红茶揉捻的目地，与绿茶叶同样，茶叶在揉捻过程中成型并提高色香味浓度值，另外，因为叶体细胞被毁坏，有利于在酶的作用下开展必需的空气氧化，有利于发酵的顺利开展。
3、发酵
发酵是红茶制做的与众不同环节，历经发酵，茶叶的颜色由绿发红，产生红茶枫叶红汤的质量特性。其原理是叶片在揉捻功效下，机构细胞质构造接到毁坏，透性扩大，使多酚类化合物化学物质与抗霉素充足触碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，其他成分亦相对产生刻骨铭心转变，使翠绿色的茶叶造成红变，产生红茶的色香味质量。现阶段广泛应用发酵机操纵溫度和時间开展发酵。发酵适当，叶子颜色红匀，黄叶红里泛青，草青气消退，具备熟清香。
4、干躁
干躁是将发酵好的茶坯，选用高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，做到质保水分含量的过程。其目地有三：运用高溫快速钝化处理酶的特异性，终止发酵；挥发水份，变小容积，固定不动外观设计，维持水分含量防止发霉；释放绝大多数低熔点草青味道，恶化并保存高熔点芬芳化学物质，得到红茶独有的香甜。
并不一定的红茶，味道全是淳厚、可口。除开种类、原产地以外，制做这一过程，是一款红茶最终展现出化学物质的重要。一款高品质的红茶，前提条件是制工优质。
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