见证什么是优质红茶的\"金圈\"和\"冷后浑\"？-茶礼仪网

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有关红茶的“金圈”

常常喝红茶的人应当了解，假如红茶茶汤边沿有一道显著且光亮金黄色的焦距，则意味着这红茶质量好，归属于上等红茶。而且红茶质量就越好，这一光亮的焦距也就会越亮。

经久耐用的红茶的茶芽含量高，条型细紧(小枝种)或肥硕紧致(大叶种)，颜色黝黑有油亮，茶条上金黄毫毛较多；香味香甜浓厚，味道甜醇鲜香，冲调后茶汤颜色艳红，碗壁与茶汤触碰上有一圈金黄的焦距，就是说说白了的“金圈”。

产生红茶“金圈”的关键化学物质是啥？

事实上，产生红茶“金圈”的关键化学物质是茶黄素类、茶红素等内质成份的综合性反映。茶黄素是红茶的关键成份，是红茶茶汤颜色色度的根本性要素，是红茶茶汤颜色“亮”的关键成份。都是危害味道抗压强度和鲜香度的关键成份，自然都是产生茶汤金圈的最关键化学物质。

茶黄素对红茶的色、香、味及质量起着关键的功效。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶质量就越好。

人们皆了解，红茶茶汤颜色关键由茶黄素、茶红素及其茶褐素三种成份组成。这种成份并不是是单个，只是一系列化学物质的统称。

荼叶历经萎凋、发醇，最开始将茶青中的茶氨酸酶促空气氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，实际的生物化学全过程要繁杂的多。

在其中对质量尤为重要的是茶黄素，它由多种多样化学物质构成，这是产生茶汤收敛的关键成份，都是产生茶汤中“金圈”的关键推动者，对茶汤的色度也起了关键功效，它含量越高，茶汤颜色光亮值越好，呈橙黄色；含量越低，茶汤颜色越深暗。它具备辛辣食物和明显的收敛，其含量的高矮立即决策红茶茶汤浓度值、抗压强度和鲜香度，特别是在是味道的抗压强度及鲜香度。

茶黄素是荼叶中独有的多功能性化学物质，都是第一次从荼叶中寻找具备准确药用价值的化学物质。

历经权威性科学研究说明茶黄素有降低血脂作用，茶黄素不仅能与肠胃里的碳水化合物融合，降低身体对食材里碳水化合物的消化吸收，还能抑止身体本身的碳水化合物生成，进而防止身体胆固醇偏高而引起多种多样病症。

又由于茶黄素在荼叶中含量极低，获取成本费出现异常价格昂贵，因此茶黄素又被称作荼叶中的“软黄金”。

曾许多人做过科学研究，茶黄素的含量与红碎茶的价钱有明显的成正比。而其他茶系，如乌龙茶茶汤的“橙黄色光亮”的茶汤颜色也以茶黄素主导，并加上了适当的茶红素与儿茶素轻微空气氧化物质及黄酮类等。

光有茶黄素不能产生“金圈”，还要有茶红素做衬托，好花必须配绿叶子。

茶红素的构成更加繁杂，其成份的含量也远远地超过茶黄素，除开儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应物质外，也是儿茶素空气氧化物质与含糖量、蛋白、核苷酸和原花色素等造成非酶促反应的物质。

茶红素含量的提升则会使红茶口味趋向纯正，对茶汤的甜醇起功效。

茶黄素与茶红素的比率是分辨红碎茶质量的重要指标值，假如比率过高，则茶汤尽管刺激强，色度好，但茶汤颜色不足红浓，产生不上“金圈”，而比率过低，则不足鲜香，茶汤颜色不足亮，黯淡。

茶褐素的构成也非常繁杂，由茶黄素、茶红素进一步空气氧化而成。

在红茶中，茶褐素一般具有的是负面信息功效，导致茶汤偏暗，欠缺刺激，而发醇过多，及其氧气不足发醇的結果。

高品质红茶的“冷后浑”

高质量的红茶，非常是大叶种红茶，冲调后，茶汤颜色艳红光亮，可是茶汤湿冷后易溃出現乳凝状况，这类情况常被称作“冷后浑”。