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碧螺春是烘青还是炒青？

提问者：竹野散人提问时间：2020-04-29

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碧螺春是绿茶中的炒青绿茶，绿茶依据茶叶杀青与干躁方法的不一样分成：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶喝晒青绿茶四种，而碧螺春则是归属于绿茶中的炒青绿茶。

碧螺春是烘青還是炒青？

碧螺春是中华传统茗茶，我国十大名茶之一，归属于绿茶类，现有1000很多年历史时间。关键工艺流程为茶叶杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。碧螺春归属于炒青茶，此茶冲调后杯里蓝天滚翻，芳香袭入，是我国的茗茶。

碧螺春制做生产流程

1、採摘

碧螺春採摘有三大特性：一是摘到早，二是采得嫩，三是拣得净。每一年春分前后左右采掘，骨玉前后左右完毕，以春分至清明节采制的明前茶质量更为珍贵。一般采芽叶初展，芽长1.6～2.0公分的原材料，叶型卷如雀舌，称作“雀舌”，炮制1斤高級碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，在历史上曾有1斤干茶做到9万颗上下芽尖，由此可见茶叶之嫩幼，採摘时间之深非同一般。鲜嫩的芽叶，带有丰富多彩的碳水化合物和茶氨酸。优异的自然环境标准，加上高品质的茶青原材料，为碧螺春质量的产生出示了物质条件。

采回的芽叶务必立即开展用心拣剔，剔去鱼叶和不符合规范的芽叶，维持芽叶调匀一致。一般拣剔一公斤芽叶，需费时2～4钟头。实际上，芽叶拣剔全过程也是茶青摊放全过程，可促进含有物轻微空气氧化，有益于质量的产生。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～夜里炮制，保证当日採摘，当日炮制，不炒过夜茶。

2、茶叶杀青

在平锅内或斜锅内开展，当锅温190～200°C时，投叶1斤上下，以抖主导，两手煸炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶，历经3~五分钟。

3、揉捻

锅温70～75°C，选用抖、炒、揉三种技巧更替开展，边抖，边炒，边揉，伴随着茶叶水份的降低，索条慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。很松不好紧条，过紧茶叶外溢，易在锅表面结“五香牛肉干”，造成烟糊味，使茶叶颜色变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶水分含量达六、七成干，時间约十分钟上下，再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12～15分钟上下。

4、搓团显毫

是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50～60°C，边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团，时常抖散，不断数次，搓至条型打卷，茸毫显出，达八成干上下时，进到风干全过程。历经13~15分钟。

5、炒青

选用捏揉、轻炒技巧，做到固定不动样子，再次显毫，挥发水份的目地。当九成干上下时，出锅将茶叶摊放到桑皮纸上，连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶水分含量7%上下，历经6～8分钟。全线约为40分钟上下。

6、炮制

手离不了茶，茶离不了锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉融合，持续实际操作，出锅即成。

炒青绿茶的质量特性

(1)长炒青特点：条型紧直丰腴，有锋苗、色绿润、香淡泊、味浓醇，汤色叶底黄绿色光亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青特制后称眉茶供出入口，分珍眉、秀眉、贡熙等。

(2)圆炒青特点：圆炒青颗粒物细圆紧致，颜色绿润，香气纯正。特制后的珠茶颗粒物更圆紧光洁似真珠，乌绿起霜，香气也提升，叶底有盘花芽叶。

(3)特殊炒青特点：按样子可分成扁片形、打卷形、针型、圆珠形、直条型等。如西湖龙井茶是特殊炒青绿茶，叶子偏平光洁伸直，以色绿、香郁、醇美、形美四绝著。

回答者：呵呵回答时间：2020-04-29

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