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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶依据陈宗懋小编《中国茶经》的分类法，分成：绿茶叶、绿茶、乌龙、白牡丹茶、黄茶、黑茶。都是现阶段危害较大 的六大茶类。黑茶归属于六大茶类，归属于后发酵茶。下边人们从黑茶的生产流程来了解一下黑茶吧！
黑茶的生产流程
1、杀青
因为黑茶原材料较为粗老，为了防止黑茶水份不够杀不均透，一般除降水叶、露珠叶和幼嫩叶叶外，必须按10:1的占比撒水(即10Kg鲜叶1Kg冷水)。撒水要匀称，便于于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工制作杀青：采用大规格锅(规格80～90公分)，炒菜锅斜置入灶中呈30度上下的倾斜面，灶高70～100公分。备好草把和油桐树枝桠做成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24公分，柄约长50公分。
一般选用高溫快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5Kg。鲜叶入锅后，马上以两手匀翻快炒，至发烫时改成炒茶叉抖抄，称之为“亮叉”。当出現水蒸汽时，则以左手持叉，右手握草把，将炒叶转滚闷炒，称之为“渥叉”。亮叉与渥叉更替开展，历经2分鐘上下。
待黑茶荼叶绵软且带黏性，色转暗绿，暗淡无光，草青气清除，香味凸显，折粗梗不容易断，且匀称一致，即是杀青适当。
(2)机械设备杀青：当锅温做到杀青规定，即资金投入鲜叶8～10Kg，依鲜叶的老嫩，含水量的是多少，调整锅温开展闷炒或抖炒，待杀青适当就可以出机。
2、初揉
黑茶原材料粗老，揉捻要把握推压、短时间、慢揉的标准。初揉中揉捻机转速比以40转/分上下，揉捻時间15分鐘上下为好。待黑茶叶子成条，粗黄叶成皱叠时就可以。
4、渥堆
渥堆是产生黑茶色香味俱全的至关重要工艺流程。黑茶渥堆需有适合的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止太阳照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。
初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖章湿水、蓑衣等物，以隔热保温保湿补水。渥堆全过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24钟头上下时，茶坯表层出現水滴，茶叶的颜色由暗绿变成黄褐，含有红曲米酒气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。
4、复揉
将渥堆适当的黑茶茶坯解块后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，時间一般6～8分鐘。下机速度很解块，立即干躁。
5、蛋糕烘焙
蛋糕烘焙是黑茶初制中最终一道工艺流程。根据蛋糕烘焙产生黑茶独有的质量即油灰黑色和松烟香气。干躁方式采用松柴灶火蛋糕烘焙，不忌烟味儿，层次累积湿坯和长期的一次干躁，与其他茶系不一样。
黑茶干躁在七星灶上开展。在灶口处的路面点燃松柴，松柴采用横架方法，并维持火力点匀称，借风速使火温匀称地透入七星孔壁，要火温匀称地外扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上溫度做到70℃之上时，刚开始撒上第一层茶坯，薄厚约2～3公分，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶薄厚稍薄，那样一层一层地加进5～7层，总体薄厚不超出焙框的高宽比。待最上边的茶坯达七八成干时，即淬火翻焙。翻焙用特别制作铁叉，将已干的最底层翻出上边来，将并未干的顶层翻至下边去。再次生火蛋糕烘焙，待从上到下各层荼叶干躁到适当，即行下焙。
6、当然晾置
当然晾置干躁法为传统式干燥工艺，黑砖仍选用这类传统手工艺，荼叶踩碾成包抑制成型后，放置荫凉自然通风的地方，10-15天時间。千两茶百两茶等则用风吹日晒夜露49天的干燥工艺，让水份迟缓干躁。
除此之外，黑茶因种植区和加工工艺上的区别有湖南省黑茶、湖北省老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
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