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其他茶在人们的身旁，说到湖南省云雾茶，大伙儿将会最先想起的便是南岳云雾茶，毫无疑问，南岳云雾茶是诸多绿茶中更为典型性的绿茶，因此下边网编就给大伙儿介绍一下南岳云雾茶吧！
南岳云雾茶归属于绿茶
南岳云雾茶产自安徽省中间的南岳衡山。南岳云雾茶样子与众不同，其叶子且长，状似剑，以开小水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，色调嫩绿，沉到水下，恰如玉花灿烂、风韵五彩缤纷。尤其是那股浓厚的芳香，沁人肺腑、清甜迷人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又让人回味无穷许久。
南岳云雾茶的采摘方式
1、手工制作采茶
采茶时，要推行提手采，分朵采，切勿一把捋。这类采摘方式 ，它的较大 优势是规范划一，非常容易把握。缺陷是费时，成本增加，无法保证立即采摘。但因为鲜嫩名优茶的采摘规范规定高，还不可以推行机械设备采茶，仍用手工制作采茶。
2、鲜嫩采
选用这类采摘规范采制的「南岳衡山云雾缭绕」高山茶，关键用于制做高級茗茶。对鲜叶嫩度规定很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，及其一芽二叶初展的新梢。这类采摘规范，花时间，生产量很少，周期性强，大多数在新茶早期采摘。
3、适度采
这类采摘规范采制的鲜叶关键用于制做大宗商品茶系。如自销和出口的，规定鲜叶嫩度适度，一般以采一芽二叶主导，兼采一芽三叶和嫩幼的对夹叶。
4、特殊采
采摘规范是新梢长到顶芽终止生长发育，顶叶并未“开面”时采下三、四叶较为适合，别名“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶很嫩，做成的茶，颜色红褐暗淡，香低味涩；采摘鲜叶太老，外观设计看起来粗壮，颜色变枯，味道欠缺。
南岳云雾茶的做法
1、鲜叶采摘
4月底或4月初采掘，以一芽一叶初展为规范，长短为3cm，严苛保证“三不采”，紫芽不采，害虫叶不采，降水叶不采。采回鲜叶置荫凉阴凉处，薄摊4～5钟头，水分含量降至70%上下刚开始炮制。
2、茶叶杀青
每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。关键技巧两手抛炒，先抖后闷，抖闷融合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气释放，茶韵表露，茶叶的颜色由嫩绿变为暗绿，即是适当。時间约6～七分钟。
3、抖散
以便立即释放水份、减少叶温、避免茶叶的颜色变黄，刚出锅茶叶杀青叶放置簸盘里，两手快速抖散或簸扬10多次，那样能够 使香气鲜香、茶叶的颜色翠绿色、纯净度提升。
4、揉捻
一般用两手旋转滚揉或梭门滚揉，但用劲不可以太重，以保毫保尖，当80%整条即是适当。
5、初干
揉捻叶放到锅中历经初炒，使水分含量降至30～35%，锅温80℃上下，以抖炒主导。
6、搓条
是进一步紧结外观设计释放一部分水份。初干叶放置手上，两手手心相对性，四指微曲，左右理条，用劲适度，不断搓条，直至条索基本紧结、白毫稍为显出、水分含量降低到20%上下时就可以。搓条溫度应操纵在60℃上下，時间10～15分钟。
7、做毫
根据做毫使茶条进一步紧结，白毫显出，荼叶握在的手上，双手压茶并搓茶团，运用掌力使茶索断碎。温控在40℃上下，時间约十分钟。
8、再干
锅温升高到75～80℃，荼叶在锅中持续收堆，持续翻散，至水分含量降低到5～6%，用力捻茶可成粉时即行出锅。再干手式要轻，尽量避免碎断。干茶出锅后经适度摊放，历经筛切分末就可以。
综上所述，南岳云雾茶归属于绿茶，是绿茶中的精典，制做十分的简洁明了，是一种集口味、作用于一体的荼叶，因此是一种十分最该品评的荼叶！
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