绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶是生产量数最多，种类数最多，食用人最多的一大类茶。世界卫生组织吧绿茶列入全球六大保健饮品之一，并且排在第一位，由此可见对绿茶健康保健作用的认同。那绿茶是发酵茶吗？
绿茶并不是发酵茶
平常将会人们喝的茶有挺多是归属于发酵茶，有的人则不太清晰绿茶是不是也归属于发酵茶，其实不是，绿茶就是指采用油茶树的新芽或芽，没经发醇，经杀青、整形美容、风干等加工工艺而制做的健康饮品。其产品产量的颜色和冲调后的汤色较多的储存了鲜茶叶的翠绿色情调。因而，绿茶归属于不发酵茶。
绿茶的加工工艺
1、摘茶時间及规定
每一年清明时节之后刚开始採摘，時间在40天上下完毕，一般五月底以前采的茶统称为“新茶”。在清明节前採摘的，称为“明前茶”，这时油茶树刚出芽，茶叶更为细嫩，也称为“莲心”；在骨玉前採摘的，称为“雨前茶”，因而时茶叶已进行，一般多见一芽一叶，因此也称为“旗枪”；在小暑前採摘的，称为“三新茶”，早已有两块叶进行，多见一芽二叶，也称为“雀舌”；
2、摊青
茶青采后一般需摊放一段时间。摊放的目地一方面是伴随着水份释放，使茶叶的颜色变深，叶变质软，延展性提升，有益于造型设计；另一方面是根据摊放释放青气，转化成大量对质量有益的成份，如碳水化合物、可深性糖提升，酯型儿茶酸降低。
3、杀青
杀青是绿茶生产加工的关键工艺流程之一。其关键目地是毁坏酶的活性，劝阻多酚类物质的酶促空气氧化，另外释放一部分青气，更改茶青含有成份的一部分特性，以产生绿茶需有的色、香、味，并且还根据挥发一部分水份提升叶质的延展性，有利于揉捻造型设计。
绝大多数绿茶的杀青加工工艺为炒青，但也是非常少的茶杀青是选用蒸青加工工艺，如：关键种类有湖北恩施的恩施玉露；只能蒸青的“蒸”，产生在杀青全过程。晒、烘、炒说的是干躁的方法，并不是杀青方法。
4、揉捻
揉捻的目地是以便卷紧茶条、变小容积，有益于炒干全过程中整形美容，并适度毁坏叶子机构，使茶叶含有成份非常容易泡起来且耐冲调。用力不断搓揉，跟和面类似。当茶叶搓揉成一团，觉得茶叶也凉了后，将揉结团的茶叶散了，这一遍搓茶即使完毕啦。将搓好的茶，放进热锅中再炒热。一样用两手往返滚动，直至茶叶充足加温，后再装做搓揉。反复５遍炒、搓全过程才可以制成好茶叶。
5、干躁
干躁的目地是梳理索条，营造外观设计，发展趋势茶韵，提高味道，挥发水份，做到足干，有利于储藏。绿茶干躁一般选用晾干、炒干和风干3种方法。历经五遍不断炒、搓全过程后，将最终一遍搓过的茶，放进热锅内，往返滚动五到十分钟，贴近干躁时要终止滚动，防止碎。最终吹灭用火，用灶内余烬风干就可以。
不一样的绿茶加工工艺也各有不同例如在龙井茶的加工工艺里也有辉锅、收灰等工艺流程。一杯茶汇集了茶友的是多少汗液，只能茶友自身了解。
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