大红袍茶汤色深浅的原因（有哪些？）-茶礼仪网

大红袍茶汤色深浅的原因（有哪些？）

提问者：海馨提问时间：2020-06-05

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1、茶多酚被氧化

茶叶中含有大量的茶多酚物质，而这茶多酚是影响茶汤颜色的重要因素之一。然而这茶多酚也是一个傲娇的主，很容易和氧气来点，发生氧化反应。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。这就是我们经常会遇到的情况，上午冲泡的岩茶到下午喝的时候，发现这茶汤已经变色，这就是茶多酚发生的氧化反应。

2、焙火程度影响

影响茶汤颜色的还有这焙火情况。武夷岩茶的焙火程度不同，这茶汤的颜色也就不一样。根据岩茶的焙火情况，我们将岩茶分为轻火茶，中火茶，高火茶，足火茶，病火茶。
与之对应的汤色分别为：轻火茶——汤水橙黄至黄绿色，较淡，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”中火茶——汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显）足火茶——汤色多为深橙黄色或橙红色高火茶——汤色多为深橙红色或略带黑色病火茶——汤色多为黄黑色，茶汤浑浊

3、冲泡时间影响

这里所说是冲泡时间指的是大家在冲泡的时候有没有坐杯，坐杯时间是会影响茶的汤色的。一般来说，不论火功的高低，快出水的茶汤颜色都较浅，坐杯后的茶汤颜色越深，且这个颜色的深浅和坐杯时间成正比关系。

4、冲泡次数影响

冲泡次数对茶汤的影响是显而易见的，冲泡越多次，茶汤颜色越浅。这是因为冲泡的过程消耗了茶叶内的物质，不管是茶黄素茶红素还是茶多酚，随着冲泡次数的变化，这茶汤颜色越来越浅。

5、冲泡方法影响

这里所说的冲泡方法，通常指冲泡的水温，出汤的时间，茶叶的克数等。这些因素都会影响茶汤的颜色。比如，5克的茶和8克的茶冲泡出来的茶汤就一定会有所不同。在比如70摄氏度的水温和100摄氏度冲泡出来的茶汤颜色就完全不一样。这些都会影响茶汤的颜色。

6、茶黄素，茶红素，茶褐素成分比例不一样。

茶黄素水溶性好，滋味辛辣，具有较强的收敛性，是构成红茶水色明亮、滋味浓强鲜爽的物质，是形成红茶金圈的因素。茶红素显酸性，收敛性弱，是构成红茶茶汤浓度的主要成分。两者比例影响茶色深度和明亮度。茶黄素比例高，汤偏黄、味青涩，说明发酵不足。这些物质的比例不同也会影响茶汤的颜色。

回答者：清心回答时间：2020-06-05

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