霍山黄芽是绿茶吗
霍山黄芽属于黄茶的,它不属于绿茶,他们的区别主要是在于通过闷黄的工序,这项工序令茶叶中的叶绿素遭到破坏,破坏之后的酚类物质发生氧化。氧化程度不同,变黄程度就不同。至于闷堆的技术就有以下的几种形式进行:杀青之后趁热闷堆,像台湾省黄茶;揉捻后闷堆,如黄汤;初干后闷堆,如黄大茶;纸包低温闷黄,如君山银针;薄摊闷堆,如霍山黄芽。由于使用不同的技术,所以叶子变黄的程度也会一样,所形成的品质也会各有不同,霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类,因而品质接近绿茶。霍山黄芽的采摘
霍山黄芽采制要求十分严格,有“一要雨前采、二要芽头齐、三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量上,更要求要条索紧凑,体态匀称,芽头壮实,峰毫显露,有独特的甜和清爽的“熟板栗香”;要达到外观金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。为形成上述优良品质,除要求茶芽具有优良的内质因素外,在加工工艺上对“渥闷”(即”黄小茶的“摊黄”,黄大茶的“堆闷”)过程要掌握恰到好处,方能出产最为高质的霍山黄芽。