传统滇红茶和古树晒红茶有些什么不同点吗？-茶礼仪网

传统滇红茶和古树晒红茶有些什么不同点吗？

提问者：飞机服务提问时间：2020-07-07

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云南红茶中，古树晒红和传统滇红不同在哪里？三分原料、七分工艺,好茶叶一定是出自好工艺和好生态！有茶友提问说：古树晒红和滇红一样吗？我们就这个问题说说。
传统的滇红采用烘干工艺，用低温烘制，而不是晒干。
晒红其实和晒青毛茶（简称晒青）是一样的。
首先鲜叶萎凋：根据不同山头、不同叶种、不同气候来选择不同的萎凋方式。可以摊在竹筐里萎凋，也可以放在室内静置萎凋，还可以放在萎凋床上萎凋等多种方式。
一般情况下，要萎凋10个小时以上。萎凋到叶面柔软，用手捏叶梗捏不断时为最佳。之后揉捻40-45分钟，揉捻完进行发酵，发酵后再日晒。
那么晒红有何区别呢？晒红，最大程度上保留茶叶里酵素酶的活性。
因为在萎凋和发酵过程中，茶叶中的各项微生物发生了化学反应，生成了不同的香气和口感。晒红没有经过炒制杀青（铁锅杀青），因此活性酶相对活跃。
古树晒红和滇红的保存期一样:古树晒红少了一份传统滇红的火气，多了一种像滇青一样的太阳味。
区别在于晒红的制作过程中，对工艺进行了改变，所以保留了酵素酶的活跃性和越陈越香的生命特性。而传统的滇红和烘红（烘干的滇红）保质期大致在三年左右，高温烘焙的香会逐渐淡去，耐泡度相对差一些。
近年来，古树晒红受到了茶人、藏家的喜爱。从原料上说，选用古树原料，增加了茶叶口感的活性、层次感和耐泡度等多种优势，所以古树晒红和滇红其实是不一样的。

回答者：学茶艺回答时间：2020-07-07

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