有关于闷黄对于黄茶品质有些什么影响-茶礼仪网

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【 茶文化】对于茶叶知识稍有了解的人应该知道，关于黄茶和绿茶之间最大的不同，是因为多了一道闷黄的程序，黄茶闷黄并不是固定的模式，有的茶是湿坯闷黄，有的则是干坯闷黄。这两者有什么不同之处呢？为什么我们要说闷黄是决定了黄茶品质最为关键的步骤呢？

什么是黄茶？黄茶是我国的一种特产茶，较之绿茶来说黄茶的汤色略微泛黄一些，主要就是上述我们提到的闷黄工序。那么湿坯闷黄很干坯闷黄有什么不同。简单来说湿坯闷黄在杀青后或热揉后进行堆闷，让鲜叶开始变黄，由于叶子含水量高，变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时，即可变黄。平阳黄汤杀青后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

干坯闷黄和湿坯闷黄最大的哦不同之处是水分少，变化较慢，黄变时间较长。黄茶不同品种，其闷黄的工序也有不同之处。君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色二十四小时左右，达到黄变要求。黄大茶则是初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，然后置于烘房5—7天，促其黄变。大家熟悉的霍山黄芽则烘至七成干，堆积1—2天才能变黄。

综上就是关于黄茶闷黄工序的介绍，恐怕对于很多人来说都没有真正去了解过黄茶，希望读完本文的介绍，大家对于黄茶的工艺能够多一份了解。

回答者：清心回答时间：2019-08-26

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什么是黄茶？市场上常见的黄茶有哪些？

生活中有许多人喜欢喝茶，大家一般饮用的是绿茶，黄茶，对于大多数对其接触不多的人来说，黄茶是陌生的。甚至会有人惊奇的问，黄茶是什么茶？

黄茶是中国的特产，是我国的六大茶类之一，在我国的六大茶类中大都是通过颜色的不同从而来进行命名的，但是分类却又是按照加工工艺来划分的。而黄茶是在绿茶工艺的基础上多了一项工艺，即闷黄。闷黄是黄茶制作中特有的一道工序，是茶叶在湿热作用下发生茶多酚自动氧化等一系列化学反应。在这个过程中，茶叶的滋味会由苦涩变得甜爽，同时还会产生大量的消化酶，这对饮用者的脾胃最有好处。

闷黄的工艺分为两种，一种是干坯闷黄，即先干燥，再闷黄；另外一种是湿胚闷黄，即先闷黄，再干燥。一般来说湿胚闷黄用时较短，一般12小时即可，干胚闷黄的时间却比较长，需要1周左右。但是无论是干胚闷黄还是湿胚闷黄，亦或是两种闷黄工艺的相结合，茶叶的含水量都比一般的成品茶含水量高。

在市场上由于黄茶茶叶泛黄，看上去就如同放了许久的绿茶一样，卖相不是太讨人喜欢。所以了解黄茶的人并不是很多，除黄茶原产地外，其他地区黄茶所占的市场份额也相对较少。不过它依然有不少名茶，如：君山银针、蒙顶黄芽、海马宫茶、霍山黄芽、远安黄茶、广东大叶青等等。

黄茶有些什么特点,喝黄茶的好处和坏处？

黄茶，我国的十大传统名茶之一。黄茶的主要质量特点是黄叶黄汤；其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶的品类，特点不同

1、黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，这一品类的黄茶，具有外形挺直重实，芽身光彩金黄光亮、汤色杏黄明净的特点。

2、黄小茶的茶品包括有沩山毛尖、泉城红、泉城绿等；黄小茶有光彩黄亮油润、白豪显露、汤色橙黄明亮、叶底黄亮嫩匀等特点。

3、广东大叶青、安徽皖西金寨等则属于黄大茶；黄大茶的质量特点是外形梗壮叶肥、梗叶光彩金黄油润显褐，汤色清澈黄褐。

黄茶制造特点

黄茶黄汤黄叶的特点，主要源于其特殊的制法特点：闷黄过程。这一制造过程，是构成黄茶黄汤黄叶的关键徐工。针对不同的茶叶质量，有的黄茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。固然方法不一，但殊途同归。

黄茶功效特点

黄茶是呕茶，富含大量的消化酶，对脾胃最有好处，适用于消化不良，食欲不震、懒动肥胖等。此外，黄茶中保存有大量的自然物质成分，这些成分对于妨癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，是其他茶叶所不及的哦。

喝黄茶的好处

1、常喝黄茶对人的脾胃很有益处，因黄茶为轻发酵的呕茶，在呕的过程中，会产生大量的消化酶，能够养胃护胃，有助于改擅消化不良、食欲不震等症状。

2、想要减肥的人士可以多喝些黄茶，它能够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。

3、相对其他种类的茶叶而言，黄茶在妨癌、抗癌方面的保健作用明显。黄茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对妨治食道癌有突出功效。此外，黄茶鲜叶中自然物质保存有85%以上，而这些物质对妨癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

4、黄茶中的茶多酚、氨基酸含量高，水浸出物亦均高于其他茶类均匀水平。黄茶还富含富含铁、锰、锌、硒等人体有益微量元素，其中，锰的含量高达87.82mg/100g，对促进人体骨骼生长发育、保持正常的脑功能、改擅肌体的造血功能起到良好的作用。此外，它还具有美容养颜抗朽迈，缓解酒精性肝损伤，降尿酸预妨痛风，降血脂、血糖，抗辐射预妨皮肤光老化等功效。

喝黄茶的坏处

1、导致缺铁性贫血

黄茶有协助消化的作用，但不适谊刚吃饱饭立即饮用，而是需要隔开一个小时后再饮用。黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合构成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。

2、轻易失眠

黄茶不宜在晚上大量饮用，其含有的咖啡因成分轻易使精神震奋，刺激人体神经，降低睡眠质量，加重失眠症状，增进肝赃承担压力，刺激胃液渗透等。

3、影响钙的吸收

黄茶含有草酸成分，假如喝多了草酸会在体内堆积，难以被氧化分解，从而使人体酸碱度失去平衡，影响身体健康；而且草酸在人体内假如遇上钙和锌，便会天生草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。

不适谊喝黄茶的人群

1、孕妇：假如女性在怀孕期间最好不要饮用黄茶，避免茶水中的咖啡因、茶碱等成分刺激人体，影响胎儿的发运。

2、缺铁性贫血者：常喝黄茶会加重贫血症状。

3、动性胃溃疡患者：喝黄茶会对胃部造成刺激，使病情加重。

4、泌尿系结石者：黄茶中含有草酸成分，轻易使结石增多。