黑茶的渥堆究竟是什么探索渥堆的实质-茶礼仪网

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如果是黑茶制作过程中最为核心的工序是什么，那么很多人都会回答：渥堆。渥堆是黑茶制作过程中的发酵工艺，也是决定黑茶品质的关键点。黑茶的渥堆究竟是什么呢？目前尚未又定论，不过学术界有着三种学说：酶促作用、微生物作用和湿热作用。

酶作用学说

酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中虽然遭到破坏，但过氧化物酶耐热性强，加上杀青时间短和投叶量多，酶促作用不可能遭受到彻底的破坏，残余酶就导致化学变化的加速和产生一定的产物，当然也就引起多酚化合物的氧化缩合。在杀青时基本破坏了酶促作用，多酶类的变化不是酶的催化作用居主导地位，主要在黑茶的渥堆和烘焙2个过程中，由于湿热作用，多酶类化合物自动氧化的结果。

微生物学说

意指黑茶的渥堆过程中，微生物引起渥堆叶内含物质的变化。真菌类的微生物，如青霉菌、黑曲菌、青曲菌、黑根足菌等繁殖，而这些真菌类的微生物是具有氧化酶的特性，可代替多酚氧化酶的作用，有效地引起多酚类物质的变化。前苏联学者发现，杀青叶中多酚氧化酶完全被破坏，但过氧化氢酶在渥堆中仍保持了24.8%的活化，主要是上述几种微生物的作用。湖南安化茶叶试验场试验证明，黑茶的渥堆过程过氧化氢酶的活化主要是微生物作用的结果。

湿热作用学说

黑茶的渥堆叶在含有一定水分、温度、氧化和适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积、紧实供氧不足的条件下，引起叶内可溶性物质复杂的化学变化，改变了在制品的色、香、味。糖类分解，蛋白质水解生成氨基酸，形成香味物质。由于多酚类化合物总量的减少，其中一些苦味物质也减少，降低了黑茶的苦涩味。渥堆时在湿热作用下，一方面叶绿素结构遭受破坏，在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成黄褐色；另一方面，多酚类化合物的氧化产生茶黄素和茶红素，叶色转为橙黄和褐红，显示出暗黄褐色。

黑茶的渥堆，不排除酶的作用，也不能否认微生物的作用，那么黑茶的渥堆实质究竟是什么呢？就个人而言，小编还是觉得是以上三种作用综合的结果。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-08-26

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什么是黑茶,黑茶的品牌都哪些

黑茶介绍,什么是黑茶？

黑茶（dark tea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶如何分类

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

黑茶都有哪些品牌

安化黑茶

安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。

华莱健黑茶

黑乌龙茶

黑乌龙茶是乌龙茶的一种分类。号称有抑制脂肪吸收的效果！现代人的饮食生活，往往有体脂肪比重过高的现象，而油脂吸收过多不但会造成肥胖，也是许多慢性病的主因。科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十脂肪的吸收，效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收，还能帮助油脂两倍地排出体外，有着神奇的两倍排毒功效。

黑骨茶

枫港柿的一个品种，黑骨香又名黑骨茶、也有人乱写成“黑檀”，或更加离谱的叫成“小叶紫檀”，枫港柿是灌木植物，非用作家私哪种真正的乔木黑檀。同乔木科植物“小叶紫檀”更加天渊之别！因为国人的无知一直对紫檀类植物空白认识，被很多不法商人以谋利为目的故意歪曲叫法以达到其谋利的目的！

黑茶的功效

1、补充膳食营养

安化黑茶的功效与作用pdf下载地址安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需的矿物质和各种维生素的重要来源。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族地区人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰宣的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中的过氧化物活性明显下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。黑茶减肥功效十分突出。

4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基础理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D——胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因页具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化千两茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚脂动物血清中甘油三脂、低密度脂蛋白，提高血清中高密度蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

7、改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖效果优于其它茶类的原因之一。

8、杀菌、消炎

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的搞菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

9、利尿解毒、降低烟酒毒害

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可以缓解重金属毒害作用。

黑茶价格

黑茶价格可以选择在200元—500元/斤的黑茶，不要被华丽的包装盒给骗了，黑茶一个牌子的味道基本上都一样，买散茶要注意，散茶是最容易被骗的，因为散茶没有一个统一的价格标准，所以多少茶商喜欢卖散茶，而一些品牌包装好的茶，可能有统计的标准，或者大差不差，所以被骗的几率会小一些！如果想买黑茶，可以选择一些安化黑茶原产地去购买，要是拿来送人就可以买包装好一点的。这个完全是根据自己的喜好。感觉贵或者不合适就不要，合适了就买点尝尝，不要被骗就好！

喝黑茶都哪些好处？

黑茶富含咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等物质，这些物质被人体吸收后，会刺激肠胃，分泌更多的胃液，也会刺激唾液腺，分泌更多的唾液酶，从而有助于食物消化，那就可以分解更多的油脂与胆固醇。现在人们经常要应酬，每餐饮食都是山珍海味，非常的油腻，别给肝脏增加了很多负担，那么黑茶就是一味对付这种奢靡生活的佳品，所以这也是一些喜爱肉食的民族将黑茶作为主要饮品的原因。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，是肠道微生物环境达到最大的平衡，从而减轻因为一些非致病细菌过多繁殖而导致的腹胀腹痛等症状。在食欲最不好的炎热夏天，黑茶有着很好的助消化和解油功效。

黑茶怎么样？

黑茶属于发酵茶，和绿茶不同的是，黑茶放得越久价值就越高，而且泡出来的口感也会更好。我们可以从色、香、味、品四个特点来评价黑茶，黑茶的香气很优雅醇正，而且味道也比较的滑口生津，如果是汤色变得更加明亮，色度往深的方向发展。人家都说，黑茶“越陈越香”。而且放得越久的黑茶，味道也有所改变哦！最明显的就是黑茶的酸度下降，可溶性糖的含量增加，PH值呈上升趋势。

黑茶中的三砖茶指的什么茶

很多人了解的黑茶都是指云南的普洱茶，其实严格意义来说，云南普洱茶跟黑茶的制作有细微的差别，如果严谨来区分，普洱茶应当是特种茶。而黑茶除了湖南安化所产的黑茶外，还有广西的六堡茶等。黑茶有"三砖、三尖、一卷"的说法，那所谓三砖指的是什么茶呢?小编就来为大家介绍下。

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第一是黑砖茶，它原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，含梗量不超过18%。不同级别的毛茶在制作前，先进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等步骤，先制成合乎规格的半成品茶。再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它和生茶相似，陈放时间越长，口感越好。

花砖茶是源自于以前的花卷茶。这是在计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。如何解决供销矛盾?那就开始迫不得已去缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶的原料大部分是二三级黑毛茶，经筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，再进行长时间发酵，制成合格的半成品，继而蒸压、烘焙、包装等，总体来说，它的工艺与黑砖茶相同。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。

至于茯砖茶，是因为加工时间在伏天，故称"伏砖茶"。茯砖茶的药效似土茯苓，又有"茯茶"或"福茶"的别称。茯砖茶以前采用纯手工筑制，不过到今天已经改良，都是机器压制。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，以及人体有益茯茶素。

通过上述的介绍大家明白黑茶中的"三砖"到底是指的什么了吧?另外的"三尖"茶就留待咱们下回分解吧!