绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶常喝普洱茶的茶友，对其制作工艺应有过一些领会。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段：第一阶段，即晒青毛茶的制作；第二阶段，即晒青毛推测制品的制作。
本文就以晒青毛茶的制作工艺谈谈我小我私家明白的“普洱茶工艺之乱”。在今天流通于茶市的普洱茶品，以传统七子饼造法的普洱茶不到3%，大多数普洱茶制品，名存实亡，是以“绿茶化”的手法造之。
那么，普洱茶为何要“绿茶化”？实在，这个问题的谜底，谋划普洱茶，部门大厂的制茶师傅最有发言权了。普洱茶绿茶化，说到底，照样市场的主导。
比方说，在实验喝普洱茶的大多数茶友，此前把“香茶”喝多了。接下来，喝普洱茶也这样，追求的是“香”。谋划普洱茶的商家、制茶师傅，不能拒绝我的“天主”啊！怎么办呢，这是“天主”的要求呀？
我们再来看看普洱茶毛料，晒青毛茶的造法，即鲜叶采之，摊晾、杀青、揉捻、晒干。
先看鲜叶采之。传统制作普洱茶的质料，其采摘的时间，要求等都极为严酷。从时间来看，今以采春、秋两个季节的茶青为主；从采摘要求来看，现在主要以一芽一叶、一芽二叶占大多数。
再看摊晾。在晒青毛茶的制作工艺上，可以说是鲜叶的摊晾这道工序，是最不起眼的一个步骤了。实在，这道工序也极为重要，许多鲜叶因摊晾的时间不到位，好比摊晾过长，茶叶在冲泡过程中，茶梗泛起红梗征象。
若是鲜叶的摊晾过长，这是红茶的制法，在红茶的制作工序上则称之为萎凋。这里需要说明的一点则是，萎凋是化学反映，改变了茶叶内部的物质；摊晾，则是物理反映。在晒青毛茶的制作当中，摊晾是让其鲜叶内部挥发部门水分，仅此而已，而不是让其内部物质发生任何转变。
其三，杀青。在茶叶制作过程中，杀青的目的是以高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要行使。就晒青毛茶的“杀青”而言，传统大锅制法，只需短时间内，将鲜叶的叶温从常温提高到80摄氏度以上则可。
而晒青毛茶的“杀青”，是行使高温抑制酶的活性，而不是将其杀死。这是最为要害的，也是许多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是“普洱茶绿茶化”习用的手法，即提高鲜叶叶温的温度，将酶的活性杀死，茶叶的香气自然而然的提高——香茶一步到位。
我想说的是，通过高温提香的“普洱茶”，实在质已经不再普洱茶茶品的范围之内了。固然，许多茶商和茶友，偏心这类茶。这类提香的“普洱茶”，新茶，其适口性很好，什么草清气险些不存在，香气特艳。
然则呢？这类“普洱茶”，绝对不适合存放，更不适合投放到珍藏市场、金融市场上。一年品饮，还具有品饮价值，至少能闻闻茶香，解渴也可。若是存个三五年、十年八年之久，纯属虚耗房租，占用空间。
最后一点，揉捻和晒干。揉捻，即造型，为晒青毛料整容，主要以两种方式出现，一是轻揉捻，二是重揉捻，孰轻孰重，就看列位茶友的要求了，在此不多言，董玥说茶专栏上也有许多类似解说的文章。
接下来，说说晒干。云南传统普洱茶的造法，还在于“晒”，而“晒”这道工序是用于毛料，非普洱茶制品。然则呢，现在科技蓬勃了，晒青毛料“晒干”这道工序，险些不用晒，大多是以“低温烘干”或置于透明玻璃瓦结构的屋顶“闷干”。无论是以 “低温烘干”照样“闷干”造之，都不及自然晒干。
关于普洱茶制法工艺的乱象，今在此就说这么点。此外，茶文化学者詹英佩在《普洱茶原产地西双版纳》一书先容，在布朗山古茶山有片古树茶，谁要想喝普洱茶真正本质上的高香茶，快去曼新竜走走。
说茶网独家公布。作者简介：艾文华，云南昭通人。诗人，普洱茶专栏作家，说茶网主编。作品散见于《诗刊》《星星》《边疆文学》《滇池》《岁月》等诸多报刊和选本。
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