铁观音属于什么茶，你知道吗？-茶礼仪网

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　　其实铁观音属于乌龙茶一类，并且是我国十大名茶之一乌龙茶类的一个典型代表。铁观音是介于绿茶与红茶之间的，属于半发酵的茶类。

　　是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音属于什么茶，你知道吗？

　　“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

　　铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，如目前比较流行的小罐茶，其中的铁观音品类就来自福建安溪，并且以安溪乌龙茶制作技艺传承人高碰来先生的制茶工艺制成，据高碰来先生介绍，铁观音一定要在安溪地域茶山上才算正宗，如果离开安溪，很难达到观音韵对于土壤、气候、品种、工艺的多因素综合要求。

　　通过以上内容的介绍，相信大家对铁观音属于什么茶也都有了清楚的认知，欢迎大家采纳！

回答者：性爱人生回答时间：2019-09-06

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冻顶乌龙茶是铁观音吗？不是！

冻顶乌龙茶是铁观音吗？不是，洞顶乌龙茶不是铁观音，冻顶乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶，其中铁观音位于中国十大名茶之一，名气比洞顶乌龙茶大一些。

冻顶乌龙茶简介

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪。

当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。

铁观音简介

铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

冻顶乌龙茶和铁观音的区别

1、产地不同

冻顶乌龙茶

原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。

铁观音

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

2、品质特点不同

冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。

冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。

铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

3、采制工艺不同

冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。

铁观音

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

总之，冻顶乌龙茶不是铁观音，冻顶乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶。

铁观音的香气是摇出来的吗，铁观音独特的摇青工艺

大家都知道，铁观音在加工过程中需要摇青，而且摇青是铁观音加工工序中的最核心一道的工序，摇青的技术直接影响铁观音的品质，可以说摇青是铁观音独特的工艺。在品尝铁观音时都说铁观音有香气，其实这个香气就是靠要青这道工序要出来的，并不是某些人说的是铁观在加工过程中添加了香精之类的。下面，茶叶基地的小编就给大家详细介绍铁观音这个独特的摇青工艺。摇青一般分为人工手动摇青和机器摇青。在以前没有机器摇青时，都是采用人工手动摇青，随着机器化和规模化，现在大部分都已经采用机器摇青，除了一些极品茶和一些农家作坊还在使用人工手动要青，当然，机器摇青效率是非常高的。1、走水——“走水”获高香，“保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。2、摇青关键步骤
采摘、晒青之后，就要摇青了，又称“做青”。让晒青萎凋后“半死”状态的鲜叶重新慢慢活过来，这需要有妙手回春的技艺——摇青。铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来。摇青一般采用循序渐进之法，一般为四个步骤。
（1）摇醒
第一次摇青轻摇时间要短，为的是保青保水，科学原理太复杂，可理解成为了“唤醒“晒青后即将失去生命力的茶叶。适当的摇青，可以保证鲜叶保持活力，正常呼吸，以达到“走水”的目的。时间太短很难有变化，太长可能导致鲜叶承受不住而“死亡”。通常3分钟左右即可，这就是“摇醒”。
（2）摇活
第二次摇青，时间可略微增强，这时观其色，闻其香的“功力”就开始发挥作用，这道工序主要是使鲜叶变得更为鲜活。时间太长，会因为碰撞太严重，生物化学反应太强烈，而导致叶片“死亡”（坏死）。通常5分钟左右即可，这就是“摇活”。
（3）重摇
第三次摇青，则要摇得重些，摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡，通常不低于10分钟。使鲜叶中的青味散尽，更好地增强鲜叶芳香类物质的形成，重摇青没有固定摇多久，有经验的茶师会采用边摇边闻、闻之青味淡，来判断该摇多久。观之叶绿中显淡黄、叶片边缘有红边（俗称银珠边）为准则。摇青力度要根据气候转化等因素而定，要求有一定的散水和红变程度，过多则青力不足，太少则发酵不足。
（4）补摇
第四次摇青，是起到补充的作用，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。通常看红点度，如何红度尚缺，就重一些，如果红度适中，可摇也可以不摇。如果第四次摇青之后，还不能达到预期，还可继续进行第五次摇青，知道满意为止。3、摇青的间隔时长
每次摇青的时间间隔：这需要看鲜叶的“消水”情况，即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程中，若摊凉太久，不及时摇“活”，致使摇青叶失水过度，手握叶子有沙沙响声，并有枯燥感，就叫“尽水”。
若摇青过程中停青不足，水分散发不够，摇青叶还有“假活”现象，芽仍挺立饱水，手握有梗断之觉，这样就行杀青，就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶，外形松懈，色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰。二者的品质都比较差。具体和室内的温度、湿度有关，需要用心观察。过程虽然复杂，但是兰香铁韵只能靠功夫摇出来，没有别的捷径。
按照茶农的制作经验，间隔时长跟天气直接关系，如果是晴朗的北风天气，口气湿度较低其消青来得快，间隔时长可以短一些。如果遇上潮湿的阴天，或者空气湿度低，那么间隔时长就需要长一些。4、杀青
当以上部分都做好之后，当做青到茶叶青味消失，香气初露要及时，即应抓紧进行炒青。批次较大数量较多者，一般都会把要杀青的茶叶倒在一起，以此固定住其香气、消水程度，然后在慢慢杀青。
以上就是关于铁观音的摇青过程，从理论讲究上可能这样子的说法有点抽象，不是很好理解。其实，通俗简单点说，摇青就是在摇晃的运动中，鲜叶相互碰撞，摩擦以破坏叶面边沿、表层细胞，从而引起多酚类化合物局部酶促氧化作用，促使芳香类物质的形成——产生香气。

铁观音是半发酵茶吗

铁观音是半发酵茶，它是属于介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色。

铁观音是半发酵茶吗

铁观音的功效与作用：

铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有防龋齿清热降火，敌烟醒酒等功效。由于铁观音含有较多的多酚类及醇类物质，原本这些物质对健康人群并没什么影响，但清香型铁观音对肠胃功能差的人建议适量饮用。

铁观音的保存，一般要求低温和密封，在短时间内可以保持铁观音的色香味，如果想长期保存安溪铁观音，则需要将其放在冰箱里-5℃保鲜，不过最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。

铁观音是半发酵茶吗

铁观音的营养成分

19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

铁观音是半发酵茶吗