武夷岩茶”三道火”是怎样制作过程？-茶礼仪网

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武夷岩茶，以独特的”三道火”，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的。

第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称"走水焙"，注意，水焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶师傅用手背便可测定出来，再将炒揉后的茶索摊置在篾制焙笼中的竹筛上，一定要均匀，然后将焙笼提放在焙窟上，翻拌差不多要前后三次。温度由高向低的焙窟顺序后移，直至下焙。这时候的茶叶差不多就有六至七成干了，这时岩茶的初焙便完成了，其目的是为了抑制酵素，把品质固定好，所以，必须要在高温下以最短的时间完成，最大的减少茶叶中一种叫芬芳油物质的损失，又可使酵素失去活力。

第二道火，即复焙，俗称"足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。复焙时，温度应该要比初焙的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，翻动三次后，就用手捻茶，便成茶未。温度应比初焙时低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。

第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。这也是武夷岩茶传统制法的独特工艺。茶青好的岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。炖火的火温，在85℃左右为宜。

回答者：性爱人生回答时间：2019-09-28

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肉桂武夷岩茶怎么喝

肉桂武夷岩茶的喝法一般啜着喝。啜，嘴巴依旧扮演通道的作用，只是这个通道，具有放大的作用，可将茶汤中的香气放大十倍甚至是百倍。啜茶的时候，嘴巴要形成“O”型，吸入一口茶汤，不用太大口。茶汤吸入嘴巴后，先别急着咽下，嘴巴依旧保持“O”型，连续吸气二至三次，而后咽下茶汤。吸茶、吸气、咽下，简单的三个步骤，就完成了啜的动作。

肉桂武夷岩茶怎么喝

肉桂武夷岩茶的制作工艺

1、晒青

晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度"看青晒青"而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%~12%为度。随即移入青间摊凉0。5~1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

2、做青(摇青及凉青)

决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃~25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按"看青做青"和"看天做青"的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5~8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8~12小时。

3、杀青和揉捻

做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

4、烘干

拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12~15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%~7%，即成毛茶。

5、复火(炖火)

足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃~90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃~80℃，7~8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!

肉桂武夷岩茶的特点

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘，咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状;条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

炎热的夏天喝武夷岩茶有什么好处？

炎天喝武夷岩茶的好处

武夷岩茶产于武夷山。茶树的发展是在顶峰岩石的中间。武夷岩茶是中国最好的乌龙茶，有红茶的醇香和绿茶的清香。有句谚语说乌龙茶在中国茶中是一年四点钟喝。大热天喝武夷岩茶有什么好处？

一、愉悦身心武夷岩茶汤味道纯正温和，出口顺畅，鼻腔喷雾溶于水，味道香甜绵长，心情愉悦。它让人们感受到岩骨花鼻喷雾剂的天然和真实味道。

第二，古代人脾胃因任务压力重饮食纪律重，往往脾胃虚寒；冬天，当你吃冷饮和食物时，你很容易导致脾胃运滞和食欲不振。《本草纲目补遗》一书说:“所有的茶本质上都是凉的，胃虚弱时就停止饮用。然而，武夷岩茶的温性不会伤害胃。”多喝武夷岩茶可以增进食欲，健脾消食，增进食欲。

(3)防暑降温提神在极热的温度下饮用武夷岩茶，可以起到排汗降温提神的作用，有利于消除中暑，缓解表证。其药理与传统西医“冬吃萝卜，夏吃生姜”的理论相同。

四、提高免疫力武夷岩茶除了对其余茶叶具有解毒、抗菌、抗炎、抗辐射和抗衰老的作用外，还能提高细胞增殖能力，维持和调节人体免疫功能的失衡，提高人体抗病能力，增强体质。

注意:最好喝完全消火的武夷岩茶，以免内热过多。

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武夷岩茶是红茶吗

武夷岩茶是红茶吗？很显然，武夷岩茶不是红茶，它属于乌龙茶的一个品种，属于青茶类。而红茶是六大茶类当中的一类，与武夷岩茶是没有什么关系的。那么，我们现在就来了解下武夷岩茶的相关内容。

武夷岩茶产名山武夷，是中国乌龙茶中之极品，属半发酵茶，兼具有绿茶之清香，红茶之甘醇。武夷岩茶属青茶类、半发酵茶类。武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。

品用岩茶的杯型，首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接，岩茶香气不似半发酵茶那么上扬，瓷杯补了岩茶的内敛，可将岩茶香气拉到最高点，也最能聚集岩茶香气。

武夷岩茶养生功能：

1、抗衰老

茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

2、防癌

茶崔N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。

3、提高免疫力

茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉（MNNG）导致免疫功能，提高体内抗病性。

4、防治心血管病

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。

5、减肥和美容