武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶是一种青茶-茶礼仪网

武夷岩茶属于什么茶武夷岩茶是一种青茶

提问者：踏雪寻茶提问时间：2019-10-06

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说道武夷山，很多人自然就会想到——茶!茶于武夷山俨然已经是一种特产，一种根深蒂固的文化。但是你知道产自于武夷山的武夷岩茶属于什么茶吗?按照我国绿茶、黑茶、红茶、青茶的分类不同，不同的茶都有不同的品类，今天我们就一起来看看。

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武夷岩茶是属于武夷山的地道茶叶，而武夷山则是隶属于福建境内，它以36峰、99名岩，岩岩有茶而著称，武夷山的茶种甚多，知名的如大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等名列“四大名枞”。武夷山茶树的生存环境植被丰富，云雾缭绕，所以武夷山的茶叶都是内质很好的茶叶。

武夷岩茶是一种青茶，属于半发酵茶，说起来它可以说是乌龙茶的始祖。它的诞生在明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶间，品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随着茶树产地、生态、形状或者色香味来取名，其中以大红袍的名气最响亮。

有气质的武夷岩茶具有怎样的特质?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，岩骨是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，是一种味感很醇厚，且能够在舌尖上停留很持久的味道。是不是听起来很玄妙，不过有些味道和风味是笔墨所难以形容的，最好的还是大家亲自去试试。

回答者：清心回答时间：2019-10-07

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武夷岩茶的十种香气，你知道吗

武夷岩茶，香气甲天下，其香气琳琅满目，容易混淆，我们一起来了解一下，武夷岩茶的10种香气。

一、品种香

例如，肉桂典型的香气有桂皮香、果香、桂花香。而水仙的特征香是苔藓香。判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍，通常通过品种香来初步鉴定。

二、工艺香

是制茶师傅手艺的直接体现。制茶师傅通过摇青和焙火的巧妙推进，从而使肉桂产生了迷人的工艺香。随着焙火的推进，香气转化过程为水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→桂皮香显→香气消失。

三、山场香

主要是山场的土壤微量元素、降雨、温度等对茶叶的微妙影响。这种香气最难捉摸，需要品茶人深厚的品茶功底，才能从层层香气中捕捉到独特的山场香。

四、树龄香

主要体现在茶树周边的植物对茶树施加的影响，典型的香气是花香、苔藓香。

五、炭焙之炭香

经过焙火后的茶条有香气，不会很明显，带给我们主要是炭香。

六、杯中茶之干香

干茶放入预热好的盖碗后，摇动盖碗，闻杯盖上的香气，称为干杯摇香。这个过程会放大茶条香，从中闻到丝丝的桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香。

七、冲泡后的杯盖香

通过热水冲泡后，香气会爆发出来，杯盖上的香气不同于茶水香。这个冲泡后的杯盖香是放大了的干杯摇香，你会感受到更加浓重的品种香。甚至，感受到似有似无的山场香。

八、茶水香

是整泡武夷岩茶香气爆发中心。从中，你会感受到之前提到的品种香、工艺香、山场香、树龄香等。

九、挂杯香

是茶水饮完后茶杯上的香气，是香气的后续余香。好的武夷岩茶，挂杯香久久不散。

十、叶底香

冲泡完成后的叶底，茶叶物质大部分已经释放到水中，呈现的香气是淡淡的炭火香和品种香。好的武夷岩茶，叶底香是没有杂味的。

铁观音是有分清香型和浓香型，武夷岩茶是分清香型和传统型。清香型武夷岩茶与传统型武夷岩茶，这两者的本质区别在于精制焙火。清香型武夷岩茶通常是指轻焙火的武夷岩茶，其表现香气清鲜、高飘，通常表现出一种花香或果香。这类茶以引进的品种为主，如梅占、金观音、黄观音、白芽奇兰等、汤水橙黄至黄色，较淡；其水的品质略低，常带有微涩感；叶底鲜活，赏心悦目；相对不耐存放，品质易变。这种茶是喜欢喝铁观音类或习惯了口感清淡的朋友改喝岩茶时，比较合适的过渡品种。传统型武夷岩茶都经过长时低温、炭火烘焙（也叫炖火）具有一定的火功，香气特点为“锐则浓长，清则幽远”。滋味醇厚顺滑，岩韵强。若保管妥当，储存时间较长。

武夷岩茶有分正岩、半岩是什么意思？

武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶的区别，所谓正岩应该是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶，倒水坑、牛栏坑和惠苑坑，流香涧和悟源涧。在这些地方的茶园土壤都是这样的“烂石”。而所谓“半岩茶”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹。洲茶准确是指溪河边上沙洲上的茶园产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，当然洲茶是没有所谓岩韵了。岩韵是一个十分抽象的概念，只有常年喝正岩茶的人才能够体会，但是难以表述。也询问过许多茶人，也没有谁可以准确地描述出来它的含义，正所谓“只可意会不可言传吧”。

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