黑茶市场开发：凉州茯茶开发项目可行性分析（上）-茶礼仪网

黑茶市场开发：凉州茯茶开发项目可行性分析（上）

一、凉州区概况

武威市凉州区是河西走廊的门户，位于东经102°02′00″—103°23′12″、北纬37°23′10—38°14′23″之间。南依祁连山，北靠腾格里沙漠，东南与兰州市、白银市接壤，西北和金昌、张掖毗邻，东西长122公里，南北宽90公里，幅员面积5081平方公里。辖37个乡镇，2个指挥部，7个城区街道办事处，总人口102万人，是甘肃省人口最多的县级区，也是国务院1986年批准的历史文化名城和对外开放城市。凉州是古丝绸之路的重镇，中西经济、文化交流的驿站，史有“五凉古都，河西都会”之美称，中国旅游标志“铜奔马”的故乡。

2009年，全区实现国内生产总值160.54亿元，一、二、三产业结构比例为20.18:40.14:39.68；大口径财政收入60066万元；城镇居民人均可支配收入10447元，农民人均纯收入4908元；全社会固定资产投资75.19亿元。社会消费品零售总额33.93亿元。综合经济实力排名全省第五位。城镇化率42%。

二、茯茶的发展背景、特点及保健功能

（一）茯茶的历史背景

茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”，因而得名约在1644年前后，湖南益阳、安化等地的黑毛茶，运往陕西泾阳加工成砖型，旧称“泾阳砖”、“泾砖”。泾砖采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”，系指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌已被初步认定为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，同时通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。茯茶的特别口感和功效便由此而生。这正是它不同于其它茶类或其它黑茶茶品的独特之处，由于长期以来人们只了解其特别功效以及生产过程的复杂性，而对其生产过程的科学原理和对人体的作用机制茫然不知，因而给此茶蒙上了一层神秘的面纱。

茯茶的功能性成分研究近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学已从茯茶中提取特别功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降压功效已得到医学界、茶学界在理论上和临床试验方面的验证和认可，因此可以说，茯砖茶作为一种新型的天然降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防备和辅助治疗将起着十分重要的作用，因此推测，茯茶将是今后城市人群和特别食物结构地区人群的一类非凡保健饮品。

茯茶是黑茶的一种。黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶。

（二）茯茶的主要特点

千百年来，茯茶是西北少数民族的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路的神秘之茶”、“西北少数民族的生命之茶”。近年来，茯茶以其独特的保健功效，逐渐受到人们的青睐，悄悄的从古丝绸之路走进了现代人的生活。

茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。

茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。

茯茶的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤淮、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为50秒钟。汽蒸后沤堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段，以后的5-7天为干燥期阶段。发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利灰绿曲霉的繁殖生长；干燥期的温度则应逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。

茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶等具有地域特色著名品牌，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。　　

（三）茯茶的保健功效

茯茶之所以一直受到西北少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，高级茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。对于年龄在50到70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶３次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。　　

有用+10

赏

川边茶介绍

川边茶

　　四川边茶生产历史悠久。清朝乾隆时代，规定雅安，天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，稍南路边茶。而灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称"西路边茶"。

　　南路边茶是割当季或当年成熟新梢枝叶，南路边茶是压制"康砖"和"金尖"的原料。

　　西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老，采割当年或1-2年生茶树枝叶，杀青后晒雪干即可。西路边茶毛茶色泽枯黄，是压制"茯戊"和"方包茶"的原料。

黑茶之魂——《藏茶》

2008年6月7日，国务院国发〔2008〕19号文件公布了国家级非物质文化遗产名录：藏茶，雅安市茶业协会组织申报的南路边茶即雅安藏茶传统制作技艺Ⅷ-329名列其中（黑茶类），雅安藏茶作为中国黑茶的鼻祖最典型的代表，其传统制作技艺成为“国宝”，与其悠久的历史文化底蕴和重要的社会政治作用分不开。

一、悠久的历史，灿烂的文化“我国黑茶始制于四川，据《甘肃通志》记载，明嘉靖三年（1524年），湖南安化仿四川‘乌茶’制法并加以改进，制成半发酵黑茶”（引自施兆鹏、朱海燕“湖南黑茶史”）。雅安藏茶因产于雅安，历来畅销西藏、青海、甘肃以及四川甘孜、阿坝等地藏区而得名，又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的感受体会。

《史记·周本纪》载：“公元前1066年，周武王伐纣，南（四川）八部族贡武王荼（茶）”。《明史？茶法》：朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”《西藏政教鉴附录》：“茶叶自文成公主入藏地”。雅安藏茶输入西藏，已有1300多年历史。宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门（今天全）、黎（今汉源）、雅（今雨城）抵朵甘、乌思藏（康、藏都司）行茶之地五千余里”。宋熙宁七年，在名山新店镇设茶马司，有我国唯一可考的遗址。

藏茶制作技艺的传承，主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记，代代相传，近代始有文字记载。《雅安县志》载：明嘉靖二十五年（1546年）有“天兴”、“聚成”等茶号；清光绪三十二年（1907年），抵制印茶入藏，在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司”。

1939年，西康省筹建“中茶公司西康省分公司”。其后，私营茶号联合成立“康藏茶叶股份有限公司”。新中国成立后，先后组建国营雅安茶厂；国营荥经茶厂；国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂，1985年建成雅安市茶厂。改革开放以后，国家七部委2002年确定的全国边销茶定点生产企业共25家，其中雅安6家，占全国1／4。目前取得QS认证的10家企业，主导产品：康砖，金尖，及各类特种藏茶。2007年全市茶叶总产量50万多吨，其中藏茶约20万吨，边销茶产量占四川省80%左右，占全国60%左右。销往西藏地区约占80%、青海甘肃约50%、甘孜、阿坝约60%，内销约20%。

雅安是人类有文字记载人工植茶最早的地方。公元前53年“邑人”吴理真在蒙顶山种植茶树，“扬子江心水，蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”脍炙人口，家喻户晓。蒙山茶自唐至清入贡皇室，蒙山茶地理标志2001年就获国家批准，雅安藏茶地理标志申报进入实质性阶段。雅安是我国少数民族特需用茶重要的传统生产基地，蒙顶茶文化圣山的悠久历史，万里茶马古道的主要源头，数万背夫漫漫长路的千古绝唱……，使雅安在中华民族灿烂文明的传承和发展中占有特殊的地位和作用。

二、优秀的品质，多样的产品雅安茶叶资源丰富，全市75万亩中小叶种茶园，分布在海拔1200～1800米的丛山之间。多样、优良的茶树品种，多雨、多雾，“西蜀漏天”、“雨城”优越的宜茶生态环境，成就了雅安藏茶的优良品质。独特的多次高温渥堆发酵、反复揉捻等制作工艺，促进茶叶多酚类物质充分转化、聚合，促进儿茶素、茶多糖、咖啡碱、维生素、蛋白脂、有机酸以及多种真菌类物质有益成份增加，使营养价值更高，功能作用更明显。雅安藏茶“红亮、醇和、恬雅、纯香”的独特风味，降脂降压、温中和胃、减肥抑癌、有利睡眠的功能作用，方便、快捷的冲泡饮用方式，更适合现代都市人紧张、高效、快节奏的生活需求。

献上洁白的哈达，喝了芳香的酥油茶，姑娘小伙跳起快乐的锅庄，生活在青藏高原“地球第三极”的人们，酥油茶“旦夕不可或缺”。酥油是乳之精华，什么茶最能“水乳交融”？物尽天择，雅安藏茶。由是有了茶马互市、有了茶马古道，有了康定情歌，有了遍及青藏高原的酥油茶，这是彰显雅安藏茶内在品质的最佳应用，也是优于其它黑茶产品的最好例证。

雅安藏茶品种丰富，产品多样。广义的雅安藏茶泛指产于雅安，具有悠久历史文化、独特制作工艺、特定品质风格的黑茶类产品，包括传统边销茶和新型特种藏茶。狭义的雅安藏茶指运用传统制作工艺原理研制开发的新型特种藏茶系列产品。

焱尧藏茶不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物，而且在品种、包装、冲泡方式、收藏、装饰等方面，更适合现代人的生活需求。

中端分为：赛朗多吉（砖茶、条茶、散茶）系列。

高端藏茶有：藏茗天品（藏茶砖）紧压茶系列产品有饼状、块状。

精制高档散藏茶：御藏天茗（藏毛尖）系列

吉藏芽细（芽细）系列。

睿藏飘香（芽细：玫瑰花、茉莉花、桂花）芽细藏茶。

藏红星魁（藏红茶）

藏柠洋（柠檬藏茶）品质特征优于同类产品，引领藏茶走上名优茶殿堂。

还有收藏专用茶：藏茗天品（藏砖茶）系列、赛朗多吉（传统藏条茶）系列等丰富多样的高、中档系列产品，藏茶面向国内外大市场，走上了升级换代、全面发展之路。

三、广阔的市场，光明的前景明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐番，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此也。是则山林草木之叶，事关国家政体之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”藏茶的特殊意义、卓越功能可见一斑。随着市场开放和社会发展，随着人民群众生活水平的日益提高，随着对健康、时尚、品位理念的升华和追求，焱尧藏茶开创中国第一高端品率先进入新的发展阶段。巩固内销、开拓外销的发展思路，推动这一中华民族传统文明的结晶，为新时期各族人民服务。“边茶内销”、“藏茶国饮”、“世界共饮”，促进了藏茶产品革新和营销理念的转变，藏茶从传统边销走向了广州、北京、上海、沈阳等国内大、中城市和俄、韩、日、蒙、欧美、东南亚以及台、港、澳等国内外大市场。

雅安藏茶传统制作技艺先后被列入市级、省级、国家级非物质文化遗产后，科研、原料、生产、加工、文化、市场等先天和现实的优势将得到进一步发挥。西南农大、四川农大、省茶科所、四川边销茶检测中心等科技优势；国家级名山茶树良种繁育场、星火计划优质茶产业化示范基地、全国高产优质高效标准化示范区、全国首批无公害农产品（茶叶）生产示范基地的种植原料优势；历经2300多年的贡茶一大批具有丰富实践经验，长期从事藏茶生产、加工的专业技术骨干优势；1／4的全国边销茶定点生产企业、一批迅速崛起的省级、市级农业产业化龙头企业的加工优势，为雅安藏茶的科研、开发、应用，构成了强大支撑。

蒙顶茶文化圣山、神奇悠远的茶马古道、艰苦卓绝的背夫精神、民族友谊、赛朗多吉（兴旺发达）、吉藏芽细（吉祥如意）、御藏天茗、藏茗天品、深厚的文化底蕴；经济社会的快速发展、大市场、大流通格局的确立，人们对健康、时尚、美好生活的不断追求，国内外广阔的市场前景，必将推动雅安藏茶迈开大步，跨越发展。中国藏茶之乡――雅安将绽放异彩，走向未来。（

黑茶茶艺

我国是茶的原产地,茶叶是中国贡献给世界的第一种物产和文明.是世界上产茶、饮茶最早的国家。茶叶根据加工品质不同，份为绿、黄、黑、白、青、红六大类，今天我们为大家选用的是产于湖南益阳的茯砖，它是以优质黑毛茶为主要原料，通过发酵和发花等工艺，精心压制而成的黑茶紧压茶，千百年来，它一直是西北少数民族人民的生活必须品，当地有：“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”，现在就氢大家同我一同来揭开它的神秘面纱。

本文标题：黑茶市场开发：凉州茯茶开发项目可行性分析（上）

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