茯茶“金花”的研究-茶礼仪网

日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯茶称之为“神秘的丝绸之路茶”。茯砖茶的神秘在于有着神奇的保健功能，以至于西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，将茶视若生命。而茯砖茶独特的保健功能主要来自茶中一种金黄色颗粒状菌种，俗称“金花”。

认识“金花”

茯茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。没有金花则不合格。最初是西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到：“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢。 1941年徐挑取少许菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，其研究报告描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。 1952年，赵学慧也进行了研究。指出此菌为子囊菌纲、闭囊壳菌类、曲霉菌属，受研究条件限制，他只能初步定为谢瓦氏曲霉或葡卜曲霉。1953年中国茶业公司设专门小组与黄海化学工业所联合进行研究，认为“金花”菌归于灰绿曲霉，不属于黄曲霉，“金花”是子囊堆，不是曲霉的分生孢子，属于有益微生物。

1957年胡建程等在《四种砖茶中霉菌分离与鉴定》一文中指出，茯砖茶中的黄色霉菌可能是灰绿曲霉菌黄色粉末状的有性孢子。其后邓冠云及四川轻工学校发酵研究组等对此菌也作了研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为此后一段时期的标准称呼。

1987年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物作了进一步研究，并对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。并提出了两条与此不符的保留意见，但还是暂时采用了冠突曲霉的名称。 1990年俩人对该菌作了进一步研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英：“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”《中国茶叶》1990(6)：2-3；齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”《真菌学报》1990，9(3)，176-179]。

次年，温琼英教授也在《茶叶科学》增刊“茯砖茶发花中优势菌种的演变规律”一文再次谈到，“因该菌的模式和原始描述包含了有性型，所以使用冠实曲霉这一名称与国际植物命名法规第59条原则相抵触，它的正确名称应是冠突散囊菌。无性型名称是针刺曲霉。1990年，贵州农学院刘作易也对茯茶中的“金花菌”作了详细的研究，并发表了研究成果--《茯砖茶金花菌分离与鉴定》，其后又根据齐祖同的照片进行了比较，认为该菌应鉴定为间型散囊菌（《贵州茶叶》1993，2)。目前，有的称呼为谢瓦氏曲霉，多数称冠突散囊菌。

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安化黑茶产业前景广阔开启跨越式发展之路

2006年开始，随着国内茶叶市场转旺，湖南安化县委、县政府于2006年12月批准成立县茶产业茶文化开发领导小组、县茶业协会和茶业局，统筹协调全县茶产业发展。先后出台了《关于做大做强茶叶产业的意见》及其《实施细则》、《关于在全县统一打造“安化黑茶”品牌的通知》等文件，编制了中远期安化县茶叶产业发展规划，将黑茶产业列入“3+2”县域经济发展战略重要内容强力推进。随着“百佳茶馆”颁奖典礼和高峰论坛的隆重举行，安化黑茶将再次掀起热潮。为此，我们专门刊发此文，以满足行业对安化黑茶更多的了解需求。

2012年，安化县茶园面积20.15万亩、茶叶加工量3.83万吨、综合产值达50.5亿元，茶叶加工企业91家，厂房总面积12万平方米，年加工能力5万吨以上。安化连续四年跻身全国重点产茶县十强，茶叶产量在全国重点产茶县中排名第五位，黑茶产量位列第一。

2007年以来，安化县政府授权茶业协会先后注册了“安化茶、安化黑茶、安化千两茶、安化红”等证明（集体）商标，以及“天尖、黑砖、花卷”等6个保护商标。2008年，安化千两茶和茯砖茶制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录；2009年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品；2011年，安化黑茶被评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌……目前，安化县拥有“安化黑茶、白沙溪、怡清源”3个中国驰名商标，“华莱健、国津、久扬”等5个湖南省著名商标。

科研方面，安化县黑茶学校于2012年正式挂牌成立。2010年-2012年全县共举办茶产业专业培训班40期以上，培训2000多名茶艺师。目前，安化县有高级制茶师、农艺师、评茶员38人，制茶师和农艺师55人，以及大量从事茶叶加工的熟练技术工人、管理和营销人才。

“安化黑茶”不仅仅是安化的历史名片，其对安化县域经济的发展贡献巨大。茶产业安置了大量农村劳动力就业，全县种茶农户3.5万户，茶产业从业人员25万人，每年实现总收入18亿元以上。茶企数量和产能迅速增长，白沙溪茶厂、华莱生物、怡清源、安化茶厂、久扬等龙头企业的产值上亿元，同时还带动了包装、运输、旅游、餐饮等产业的发展。茶叶税收由2005年的18万元、2008年的380万元增长到2012年的7463万元。

优势明显潜力巨大

安化属亚热带季风气候区，地形地貌多样，资源丰富，土地肥沃，为茶树生长和茶叶加工提供了优越的生态条件。安化黑茶作为特有的地理标志产品，是指采用特定区域的原料、按照特定加工工艺生产、具有独特品质特征的各类黑茶成品，主要系列产品有“三尖三砖一千两”。安化黑茶与在一定的陈化期内，其品质随存放时间的延长而日趋完美，且价值更高。

同时，黑茶在补充膳食营养、消食降脂、调理肠胃功能等方面有显著的功效，得到了越来越多消费者的认可和喜爱，这是黑茶的消费基础。茶企还不断推出各种方便饮用的名优黑茶、黑茶饮料及深加工产品，使安化黑茶可以满足不同市场、不同类型消费者的需求。目前，安化黑茶正从传统的边销市场逐步转向国内外市场，在珠三角、长三角地区的沿海城市形成消费热潮。

政策上,安化县是全国优势产茶区、重点产茶县和国家扶贫开发工作重点县，国家武陵山片区区域发展与扶贫攻坚的主战场，国务院扶贫办和国家发改委制定的《武陵山片区区域发展与扶贫攻坚规划（2011—2020年）》，已将安化黑茶产业列入特色农业给予扶持。湖南省正全力打造千亿湘茶产业，省政府出台了《关于全面推进茶叶产业提质升级的意见》（湘政发［2013］26号），安化黑茶产业作为极具带动和增长潜力的特色优势产业，得到了省委、省政府和社会各界的高度重视和关注。

目前，安化黑茶产业拥有119项专利和3项以上省部级以上科研成果。安化县与全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南农业大学等高校科研院所建立了密切联系。通过构建相应的技术标准体系，建立全程清洁化、标准化、现代化生产线和无公害黑毛茶原料示范基地。

预期目标及战略

至“十二五”期末，安化力争茶园面积达25万亩、产量6万吨，稳步把茶产业打造成百亿产业，构建产业链条完整、配套齐全、分工明确的安化黑茶产业体系，把安化打造成为湖南省乃至中国的黑茶加工贸易中心。

1.做实与产业规模相吻合的茶园基地

突出建设重点，全力打造资江沿岸的“百里茶廊”和雪峰湖地质公园的“百里茶湖”和以芙蓉山为中心的“百里茶山”，重点扶持上述区域内新建3-5块标准高、规模上千亩的观光茶园。加强现有茶园基地的培管，现有规模在百亩以上的茶园基地由茶企一对一帮扶，提供黑毛茶初制设备及技术指导，实行订单式生产。

2.借助文化延伸和拓展终端消费市场

创新营销模式，鼓励、支持茶企建立与产品档次相适应的流通业态和营销网络，探索电子商务、网络直销、藏品仓储等茶叶销售新渠道。注重黑茶历史古迹、文物、非物质遗产及其传承人、梅山民俗等茶文化因子的开发利用，促进茶叶旅游、茶馆业、茶艺等行业的发展。

3.科技创新提升全产业链效益

加强与科研院所的科技合作，组建安化黑茶科技创新中心。从高校院所引进专业技术人才，培养制茶技师、评茶员、茶艺师等一线技术工人，壮大产业发展人才队伍。加快黑茶科技成果转化为生产力的推广速度，由科技带动产业链的延伸，研发茶饮料、美容、保健、医药等新产品，实现茶叶全价利用。

4.强化管理防范市场风险

定期开展联合执法行动，坚决打击无证照生产、制假售假、侵犯注册商标专用权等违法行为。加强公共品牌知识产权和美誉度的保护，严格实施“安化黑茶”证明商标授权使用制度，进一步加强“安化黑茶”证明商标授权企业的生产、加工及商标使用的管理。加强行业自律，构建安化黑茶产品质量安全保障和公开透明的价格体系，建立科学有效的风险危机防范机制。

黑茶收藏：侯凯东之收藏经典“民国旧茶叶”

我收藏的民国茶叶（建国前），是我所收藏和品饮过最经典的茶叶。

茶叶除虫食外，保存得很好，没受潮或其它污染，

本茶是一位86岁08年过世的老茶人所传下，其子亲手转到侯凯东收藏手。其子讲爷爷也是种茶人，前两代都是做茶人，到他这代就无做了，保证茶叶是从老茶人年青民国时期留存的有60年以上历史。

早期医药不发达,客家人藏茶是因为老茶不伤胃,小孩感冒、乾咳或肠胃不舒服,治疗的偏方就是将老茶熬煮后再加颗鸡蛋吃下,往往可以药到病除。此外,在经济不发达的年代,有些茶农则索性将亲手焙制的老茶当做传家之宝或者女儿出嫁时的嫁?，一代?一代。

本茶冲泡前三泡浓有杂味，三泡后金黄通透，连续冲泡超过10泡，茶汤入口即化，陈甜醇厚，齿喉留香,任何一位朋友品评过的都有很深刻的印象。

最大的优点是，很清纯无霉味，甜味浓厚，茶色越淡，甜越重，暂没有其它茶越超过。唔苦?喔，甘甘地，几好饮嘎……哈哈

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“安化黑茶日”：线上有“特惠”线下有惊喜

10月28日，第四届湖南·安化黑茶文化节开幕。图为展厅现场游客在选购茶产品。黄德开摄

华声在线益阳频道记者邢玲通讯员陈尚彪

“你上京东、天猫安化黑茶主题馆看看，精品黑茶销售有特惠活动呢。”10月28日，第四届湖南·安化黑茶文化节开幕，慕名前来安化的云南客商袁岳崇打电话通知家乡同行，赶紧上网下单。安化县将这天定为“安化黑茶日”，线上线下推出了一系列活动。

当天，在安化黑茶产业园举办了大型展示展览活动，280家茶企参展，茶、茶具、制茶机械、茶主题艺术作品等应有尽有。在金峰茶叶展区，记者看到，前来品茶、论茶、买茶的客人络绎不绝，线上下单的提示声也响个不停。浙江杭州客商沈水深信步走进来，品尝了几口安化黑茶后，当即买了两箱。“这茶品质好，价格也公道。”他说。

金峰茶叶有限公司负责人介绍，当天全球百企千城万店同步开展安化黑茶线上线下“免费饮、优惠购”活动，茶客不仅可到就近的黑茶实体店品茶、选购，还可到京东、天猫等电商平台，参加安化黑茶文化节纪念茶“品味一片、珍藏一片”特惠活动。

“世界茶王”在哪里?长什么样?在节会开幕式现场，2.5万名观众先睹为快。这是一支安化四万两花卷茶，由50位制茶大师历时14个小时，用传统技艺制作完成的，茶品净重1450公斤，高6米、直径0.74米，“长相”简朴，通体飘香。上海大世界基尼斯纪录中心现场认证，安化四万两花卷茶挑战“世界茶王”成功。

率团前来参加活动的湖北省赤壁市政协主席李满林表示，要把自己所见所闻带回去，与亲友分享。他说：“线下四万两花卷茶挑战‘世界茶王’，很有创意;线上，通过‘互联网+’，把这一天变成了全民饮茶日，很有力度。这些都让人印象深刻。我会把安化经验带回去，推动赤壁青砖茶推广工作。”

“安化黑茶日”：线上有“特惠”线下有惊喜