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花茶
其他茶
古人言：“读万里书，行万里路”。
喝普洱茶大概也是如此，
当喝多了就对它产生了好奇，
查阅资料更是心向往之，
奈何身囚红尘，无暇抽身。
为解茶友之烦恼，
书剑今年春茶又上茶山了，
顺便制作了一个茶山行的集锦与各茶友共同分享。
虽无法结成伴侣共同前往，但也算聊以寄慰吧。
本期书剑带大家一起来炒春茶。
杀青作为普洱生茶制茶中关键的工艺之一，是指将萎凋到一定程度的鲜叶放入特质的铁锅中高温炒制茶叶的过程。杀青的目的是抑制茶叶中酶的活性，使鲜叶中的内含物迅速转化，提高普洱生茶的色、香、味。
同时因为锅内的温度比较高会让鲜叶中的水分快速流失，使叶片变得柔软方便炒好之后揉捻，同时杀青也可以去除鲜叶中自带的青草气，让茶叶变的好喝。
那杀青需要注意些什么？
目前杀青分为传统人工杀青和机器茶青两种，今天我们主要还是说传统人工杀青的注意事项。
当天的天气状况。下雨天鲜叶的水分多于晴天鲜叶的含水量，所以在萎凋时间和炒制时间上都需要加长。
炒制时的温度控制，这里的炒制温度是220摄氏度左右，但仅供参考。如果低于这个温度茶叶青草味去除不干净，香气和滋味都会受到影响，但是高于这个温度也不行，会容易让叶片糊边让叶片发脆影响揉捻。
杀青时间的把握，这是个比较难定的时间标准，因为会受很多因素的影响比如炒制茶叶的多少，当天茶叶的含水量等等都有关系。所以判断杀青完成与否就靠经验丰富的炒茶师个人的经验了。
及时摊谅，炒制出的茶叶要及时摊谅不然会出现红梗红叶的现象，摊谅得差不多后我们就可以揉捻了。
以上就是杀青的一些小知识，如有不足的地方还需要各位之处，对于是机器杀青好还是人工杀青优小编不发表任何意见。
机器茶青搅拌充分受热均匀所以茶叶品质相对人工杀青来说比较均匀，但每款茶叶的脾气会被掩盖了；人工杀青会根据每锅茶叶进行杀青调整以达到更优质的目的，但经验有长短，人也不同，所以炒制出来的茶叶品质注定是参差不齐。
对于揉捻我们也不可轻视，他在茶叶制作过程中也是至关重要的。具体的操作方法需掌握“老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉”的原则。
揉捻的目的是使细胞壁得到破坏，让茶叶中的多种化学物质与空气充分接触促进氧化反应，同时也在塑造茶叶的外形。细胞破裂水溶性物质可以更快流出，使茶汤滋味更为醇厚。
注意！有美女蛇在这个古镇出没｜普洱三分钟39
有美女蛇在这个古镇出没？
古六大茶山中产量最大的茶山？
细腻温柔的口感让人流连不已
三分钟了解易武
01 美女蛇所在地
易武镇位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部的山区，北与江城县整董镇接壤，南与勐仑镇和瑶区乡相连，西与象明乡相望，东与老挝交界。易武很长时间以来都是边地一个重要小镇。
易武是傣语的译音，“易”意为“美女”，“武”意为“蛇”，“易武”全意为“美女蛇所在地”。
02 独特小环境，孕育好茶区
易武地势东北高，西南低，北部山脉波状起伏。最高处黑水梁子海拔2023米，最低点位于南部的回洼村海拔630米。
海拔差异大，形成了立体型气候，具有温湿、温暖型两种气候特点，不同的小区气候条件造成了不同的生态环境。
03 易武七村八寨
易武现今主要以汉族、瑶族为主。以普洱茶闻名的麻黑村就是汉人的聚落，距离不远的刮风寨是瑶族的村庄。
明清时期，百姓服从朝廷“移民殖边”的政策，入滇者众多。其中就有大量云南石屏人迁徙过来，落户农耕并大规模种茶，最终形成茶业兴市的易武老街为人所知。相对的，当地的瑶族一直都以上山打猎为生。
七村是指麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、张家湾村。八寨是指刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、旧庙寨、倮德寨、大寨、曼洒寨、新寨。
04 细腻温柔的口感终点
易武是当今古六山的代表地区，是古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。易武茶区包含整个易武乡的产茶区，也包含着过去的曼撒茶山。
易武山茶属乔木大叶种，易武茶往往温和而回甘强烈，生津好，苦涩弱，这是因为易武茶的黄酮类含量丰富，黄酮类会和具有苦涩感的黄酮醇类产生拮抗，使得苦涩感不显，而整个茶汤口感趋于醇和。
普洱茶去除啤酒肚为健康加筹码
假如说全身肥胖在中年以后出现的几率较高，而腹部肥胖(即俗称的“啤酒肚”)则是随着年龄的增长而增加。腹部肥胖已引起世界卫生组织的高度重视，由于很多国家已进进老龄化社会，如不重视腹部肥胖，“啤酒肚”很可能成为影响中老年人健康最危险的杀手之一。
腹部肥胖是加速朽迈的主要因素之一，目前已证实有10种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病,心肌梗塞,脑栓塞,乳腺癌,肝肾衰竭等。此前，有研究表明，挺着“啤酒肚”的男性得高血压的概率，是正常男性的8倍;得冠心病的概率是凡人的7倍;脑溢血和脑梗塞等疾病，在“啤酒肚”男性中也很常见。
由于腹部脂肪分子密度很低很轻易以游离脂肪酸的形式进进血液，并随血液直接进进肝脏。游离脂肪酸分子一般状态下不能单独存在，要与蛋白质结合后，转成低密度脂蛋白，并随血液流往心脏,肺和动脉。促使动脉粥样硬化，使血管弹性下降,内径缩小，使血液的通过率减少。其中一部低密度脂蛋白转化为有害的胆固醇，诱发心脑血管疾病。这种低密度的脂蛋白是血液中的垃圾，如没有一个有效的方法来清除这些垃圾。不需要三个月，这些垃圾就会影响您的身体，您的亚健康就从这里开始了，这些都是低密度脂肪酸。
如何消除“啤酒肚”
在控制饮食,加强运动的同时，喝经过陈化的普洱茶是一个明智之举。由于普洱茶经过陈化后，里面形成很多消除多余脂肪的物质，而且在消除脂肪同时又不伤害身体，不伤害胃,肠粘膜，不影响睡眠等基础上又补充了身体中所需要的各种营养素。
普洱茶是如何来消化脂肪的
首先普洱茶中所含咖啡碱大约在2%-5%，其中80%左右的咖啡碱可被水溶解,被吸收利用。而咖啡碱作为药用时成人可天天饮用计量为0.65g。假如天天喝8杯左右普洱茶的咖啡碱含量为0.4g左右，而且茶中的咖啡碱在陈化过程中与茶多酚物质相遇，形成了类咖啡碱的络合物，数目明显增加，而且这种络合物在人体内不会积累，很快被排出体外，长期饮用，不积累，不成瘾，无副作用。正由于如此，它将咖啡碱对人体有效的一面完全体现出来。它主要能兴奋神经中枢，通过有效的强心作用来消除疲惫;作用于下丘脑体温调节中心，使体温升高，出汗，消耗多余能量，达到减少营养积累而引起体重增加。
天天常喝普洱茶，又有口福，也不增加体重，多余的营养也不会积累。间接地抑制了啤酒肚的形成。咖啡碱能促使人体兴奋中枢的兴奋，清醒头脑，进步工作效率。由于普洱茶中的咖啡碱是与茶中的蛋白质共同的络化物。在身体内不产生积累,迅速排出体外。所以对身体不会产生副作用。
当然普洱茶在消除营养过剩,饮食失往平衡时，还有另外几种物质综合产生消除脂肪的效果。这是普洱茶的独特之处，由于只有在云南东径101.21-101.38，北纬21.51-22.24之间，澜沧江的中下游地带特定的天气,土壤,PH值,土壤中含有的微量元素等综合条件下所生长的大叶子普洱茶才能拥有这种内涵物质。它以含多酚类物质丰富而体现了它特殊的魅力。
而在世界上茶也正是由于含以多酚类为主的各种对身体有益的物质被世界联合国卫生组织推荐为第一健康饮料。普洱茶因含多酚类物质和茶碱等物质较其它茶多，更适合做红茶或陈年普洱茶。陈化过的普洱茶，经过氧化,水解,重组,缩合等一系列物理,生化,微生物参与和反应的过程中，不但保存了原来茶中的物质，而且产生了很多新的物质，如茶褐素,没食子酸等和微生物代谢过程中所产生的物质，所以普洱茶所产生的各种功效是有物质基础的。
其中没食子酸,茶色素,叶绿素,维生素C其综合物质可以抑制脂肪合成酶的活性，阻止脂肪的吸收，阻止胆固醇,甘油三酯的形成，并帮助排泄。这综合物还能增加水解脂肪酶的活性,促使已存在的脂肪细胞水解后排出体外。
台湾大学教授研究的论文中叙述到：“普洱茶能抑制胆固醇在肝脏中的深层次合成达41%，增加胃肠蠕动，使食品和脂肪在胃,肠中储留的时间减短三分之一以上，减少脂肪吸收的同时加速了排泄，使脂肪在粪便中的排泄率达到66%以上。”
正由于普洱茶的这些功效存在，只要我们天天坚持喝普洱茶，保持大便的畅通，“啤酒肚”要想形成也很难，当然还有其它各项综合因素需要配合，饮食要适量，运动要适度，休息,睡眠要适足。
“普洱茶致癌”传言又起，发酵就有黄曲霉素吗？
图为：近年爱喝普洱茶的人越来越多，使普洱茶市场兴旺起来。资料图片
导读：近日，由中科院主管，与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》，突然发表《喝茶能防癌还是致癌？》一文，再度令普洱茶是否致癌问题成为朋友圈热点。事实上，有关普洱茶致癌的传闻已不是首次，那么真相究竟是什么？事情是否还会存在反转？业内外是如何看待这个问题的？记者为此采访了相关学者和行业人士。
知多D：为何普洱茶会有黄曲霉素？
据了解，在市场混乱时代，有奸商为了加速普洱茶品的发酵，把茶放置于高湿度、高温度的地方加速转化，这样造成的结果是茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉，也就是黄曲霉素产生了。
因此，昨日广东省茶业行业协会在发给记者的第三方研究材料中，也提醒消费者在购买普洱茶时一定要注意，有很多茶在云南南部比较潮湿的地方长期存放很容易发生霉菌污染。这种茶就会有所谓的“仓味”。还有一种情况是有过霉菌污染的茶已经在干燥通风环境下长期存放，“仓味”基本散尽，但是泡出来的茶汤有微微的麻舌感。这些茶都是绝对不能要的。
焦点：发酵是否一定会产生黄曲霉素？
记者注意到，究竟普洱茶在发酵过程中会否产生黄曲霉素，正在成为各方辩论的一个重点。
“跟烂花生产生黄曲霉素的道理一样，符合生物化学机理。”一位昨日在朋友圈转发《喝茶能防癌还是致癌？》一文的广州某院医生如是对南都记者分析。
而广东省茶业行业协会昨日发给记者的材料则称，发酵是要靠霉菌，但是有霉菌不一定有黄曲霉素。
该材料显示，普洱茶的发酵过程是主要有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等菌属参加的生物化学过程。普洱茶发酵过程中共发现曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属4类霉菌。其中，曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物，以黑曲霉报道最多。普洱茶发酵过程中正常情况下是不应该出现黄曲霉和寄生曲霉的。不仅它们不应该在普洱茶的发酵过程中繁殖，而且它们的存在会受到发酵过程中优势菌群的抑制。
此外，记者注意到，为了向外界宣传普洱茶的安全性，云南省农业厅相关负责人今年7月就公开称普洱茶是放心饮品。该负责人还援引陈宗懋院士的介绍表示：“已经有众多科学试验证明，普洱茶能产生黑曲霉、青霉等有益微生物，能有效抑制有害微生物及黄曲霉素的滋生，因此，社会上一些普洱茶产生黄曲霉毒素、有害微生物的传闻是不实的，是没有科学依据的言论。”
“致癌”说列出多项证据
《喝茶能防癌还是致癌？》一文之所以认为普洱茶致癌，其证据如下，一是，2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值（5微克/千克）。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素，其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。另外，2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。
另外，上述文章还援引了2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科的一个病例，用以证明普洱茶含有的黄曲霉素和其他真菌毒素会对人体造成危害。依照这篇被刊载在《科学世界》上的文章的说法，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。
业界正在开会研究
对于上述被热传的观点，广东省茶业行业协会秘书长、广东省茶叶学会秘书长张黎明昨日在接受南都记者采访时坦言，上述文章不严谨，对普洱茶而言无异于一棍子打死。
据其介绍，霉变的普洱茶往往一喝就可以喝出来。好的普洱茶正常存储应该不会有黄曲霉素产生，一些被检测出来含有黄曲霉毒素的，往往是因为存储不好。这与大米受潮存储也会产生黄曲霉毒素是一个道理。
“其实文章援引的广州市疾病预防控制中心的抽查，也不是很有力的说法，首先，70个样本中8个发现黄曲霉素，比例也不算高，更何况此次抽查已经明确对象是价格极低、品质极差的湿仓存储的普洱茶。对于这一文章，我们正在与云南方面联系，当地农业部门和茶叶组织已经在开会讨论，不排除以法律方式维权的可能。”张黎明进一步说。
作为国内最大的普洱茶企业，大益集团旗下东莞大益茶业科技有限公司相关人员则向记者表示，其尚未听说“致癌”文章，好的普洱茶不可能会致癌。
专家：目前尚无喝普洱茶致癌的明确证据
华南农业大学茶叶研究专家陈文品昨日接受记者采访时表示，普洱茶作为我国传统食品，已有较久的安全食用历史，目前没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告。从某种意义上讲，食用普洱茶的正规主导产品是安全的。
陈文品认为，质疑普洱茶的这篇文章，从关心普洱茶安全性的角度讲，出发点不错。但仔细读来，发现全然是一篇偏颇的外行文章，内容组织和行文带有主观臆测。从目前大量研究分析看，茶叶是千年来经过验证的安全健康饮料，普洱茶和其他茶类一样具有抗癌功能，没有喝普洱茶致癌的明确证据。
在他看来，关于食品安全，大家应建立科学的安全风险意识和毒理学量效关系观念，了解安全风险评估和控制的科学观念。
公开资料显示，早在2005年，陈文品就曾在《茶叶科学》发表过“普洱茶遗传毒性安全性评价研究”一文，依照该文的说法，“所测试六个茶样灌胃处理后，小白鼠骨髓微核发生率均略低于空白对照，提示所试茶样均具有一定的降低微核自然发生率的功能，即所试普洱茶样具有一定的抗突变和抗癌的作用。这与大量研究报道表明，茶叶及其多酚类以及儿茶素类具有抗染色体损伤、抗突变和抗癌功能的报道是相一致的”。（
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