绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我们在冲泡红茶的时候会发现红茶汤表面总会泛起白色的泡沫，甚至茶汤喝完后泡沫还挂在杯壁上，甚至茶友会担心这种泡沫会不会影响身体健康。许多茶友想知道这种白色的泡沫是什么物质形成的？它对人体有害吗？
茶皂素会导致茶汤有泡沫
红茶，作为全发酵茶，它所含茶叶成分中具有气泡性质的茶皂素、蛋白质类、固体粉末等物质。其中，茶皂素就能让茶叶起泡沫。它会随着鲜叶的成长过程而逐渐的累计增多，冲泡后会浮在茶汤上。现在也有专门的企业会将茶皂素单独提炼出来，用来制作洗洁剂、发泡剂等，从这方面来说茶皂素对人体是无害的。
许多红碎茶因细碎部分较多，也很容易产生泡沫，也有不少咖啡厅的泡沫红茶就是利用红碎茶制作而成的，作为新颖的红茶饮料也有不获得不少年轻消费者的喜爱。所以茶汤的泡沫本身是不影响茶叶品质的，红茶的好坏也与泡沫没有直接的关系。
其实，红茶中有许多含金毫多的品种，如金骏眉等由茶芽制成的红茶。这种多毫的红茶普遍比较细嫩，本身的内含物质也很高，如果用沸水急冲很容易有泡沫。小编建议大家在泡细嫩的红茶时候，要避免高冲水，也不要急冲，不妨试试杯沿缓冲，这种冲水技巧可以有效避免过多的泡沫出现。
小编在网上看到说“泡沫过多是茶叶的农残量多高的表现”，或者说其品质越次，其实这是一种误解。不止是红茶，像云南的高端古树茶也会有泡沫，因茶叶茸毛较多，或者在高温急冲的情况下都会产生，茶友保持平常心就好。
茶皂素在茶叶中的含量很低，而且对茶的色、香、味并没有很直接的影响，如果茶友们在喝红茶的时候发现还是有很多泡沫，可以试试杯沿缓冲的技巧，冲泡过程中注意一点，可以减少泡沫。如果实在过于纠结茶泡沫的问题，用盖碗盖子将泡沫拂掉就好。
地产红茶开始“登堂入室”？
本报记者 沈红娣 实习生 朱兆岳
同样一位师傅一天炒碧螺春最多15斤，而一锅红茶却足可以制作百余斤。人力成本大幅上涨后，一向难登大雅之堂的地产红茶开始进入“恢复性生产”，技术转型升级后苏州红茶还首度跻身“国字号”大奖“国饮杯”名茶行列。地产红茶能否变身苏州“金骏眉”，成为继洞庭山碧螺春之后的另一个“当家花旦”？记者获悉，目前地产红茶的“产业链”建设已进入当地农业部门的视野，洞庭山红茶的统一注册“母商标”以及洞庭山红茶的地方标准制定等均提上了议事日程。
试验五年
苏州红茶跻身“国字号”名茶行列
“国饮杯”红茶评比一等奖，奖牌拿到手时，东西山的茶乡人都有几分吃惊在茶乡，一般都是炒青过后，摘了大把的青叶用麻袋一装放在太阳下暴晒，然后按照最原始的土法加工后，农忙着用大壶装着解渴用的因而在苏州红茶从来没有登过大雅之堂，茶乡更没有人对红茶高看一眼。如今这个丫头竟然“登堂入室”了。
拿着这块沉甸甸的奖牌，从事茶叶炒制30多年的严介龙心里五味杂陈。
喜欢捣鼓的严介龙目前手上有四个国家“专利”，从太湖荷叶茶到石板茶，再到眼下的“桶木红毫”红茶，都是他的心血结晶。“最好的原料做最好的红茶”，本着这一原则，仿照金骏眉的制作工艺，每年几乎与极品碧螺春上市同期，他拿最好的青叶做“试验”，怕家里人知道了心里不痛快，他都偷偷地躲着自己一个人做，上千元高价的青叶说报废就报废。洞庭山小叶群体种比较嫩，茸毛比较多，但是红茶对汤色又特别注重，经过多年摸索，他还自己研发出了一台专业的“脱毫机”，做实验的那些日子，每天只睡二三个小时，就这样苦苦思索，终于研发出了符合碧螺春特征的红茶。去年尝试制作了近千斤的红茶后，很快就脱销了。今年严介龙的红茶工艺正式“定型”后，收获了很多好评，3月14日，3800元/斤的特级红茶，一家企业一下子就下了156斤的定单，市场嗅觉十分灵敏的经销商也纷纷上门寻求合作。
然而不想砸了自家的红茶品牌，严介龙想到最多的却是如何保护这一来之不易的红茶工艺。
恢复性生产
“红茶”热迅速升温
洞庭山碧螺春所处地理位置十分独特，造就了其特有的原材料优势。然而令茶乡人头疼的一件事，则是有限的茶叶资源无法得到充分利用，特别是清明前后，天气迅速升温，大量青叶来不及采摘，只能“老死”枝头。“随着劳动力成本越来越高，炒茶师傅更是稀缺，炒制红茶迎来了黄金季节”，同样是东山茶农的周成业给记者举了个最简单的例子：同样一个师傅，一天炒制绿茶最多十几斤，但是烘制红茶却能达到上百斤。
正是出于这样的考虑，2007年开始，周成业也踏上了红茶“求学路”，前三年，他通过自我摸索加上在福建学来的一些经验，制作了初级产品的“红茶”。
2010年，周成业经朋友引荐又专程到“金骏眉”的原产地“求学”，然后根据碧螺春青叶自身的特征，制做出了自己特点的“红茶”。周成业告诉记者，去年，自己一共炒制了约1300斤红茶，其中有三分之一进入市场，市场反响还不错。
采访中，业内人士粗略统计了一下，目前着手“叫卖”红茶的企业不下十来家，还不包括各种红茶的民间试验版本。然而一个令人困惑的话题却是，同样的红茶，各说各的好，到底以什么为标准呢？目前红茶只有“国标”，大家都一窝蜂炒制红茶，各说各的好，没有一个针对“碧螺红茶”这一特定产品的地方标准，像刚刚冒头的嫩芽，很容易不等长大就被“腰斩”，对此严介龙也不无担忧。
注册统一商标
洞庭山红茶将有“地方标准”
碧螺红茶炒制不断升温也进入相关部门的视野。
洞庭山碧螺春茶叶协会副会长汤泉告诉记者，事实上，红茶上个世纪五十年代在苏州民间十分畅销，当时因为交通闭塞茶叶销售特别困难，过了碧螺春销售的好时间又不忍心扔掉的茶叶就成为了制作红茶的原料，这样的做法主要是为了延续茶叶的保存时间。后来到了八十年代绿茶才成为“后起之秀”。红茶炒制能够充分利用资源，不仅延长了春季茶叶的上市时间，还可以把夏秋茶都加以利用。
除了地方标准外，另一个困惑的问题则是商标注册。地产红茶如何突出太湖洞庭东西山这一区域特征？当地人最先想到了“东山红”，结果一查询，早已被人注册，另外包括“洞庭红”、“碧螺红”等则全部失之交臂。获“国饮杯”红茶一等奖后，严介龙对自己的“御峰”红茶格外珍惜，不仅申请了外包装专利，还就“桶木红毫”的部分工艺申报了“专利”。“能不能像碧螺春一下子注册洞庭山原产地商标的同时，再发展各个企业的子商标？”吴中区农业局局长刘龙俊告诉记者，眼下他们已经与工商部门研究注册统一商标事宜，同时作为洞庭山红茶的地方标准也在筹划之中。“转型升级”的地产红茶重新问世，极大丰富了原本单一的碧螺春品种，拉长了碧螺春汛期，提升了价值链。“随着产业链的不断延伸，让农民更多获益，洞庭山红茶恢复性生产的趋热是一个好现象。”
祁门红茶饮用注意事项
红茶的品种很多，祁门红茶是其中最为知名的一款茶。生活中多数人都会饮用祁门红茶养生保健，但是很多人都忽略了饮用方面的注意问题。那么，祁门红茶饮用注意事项是什么呢？下面，我们来具有的了解看看。祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
饮用祁门红茶对身体的好处
（1）杀菌消炎
祁门红茶是红茶中非常好的茶，有着杀菌消炎的好处。祁门红茶中有一种酚类的物质具有消炎的作用，能与单细胞结合从而达到杀菌的好处。另外如果你不小心擦伤身体有了伤口，也可以使用祁门红茶来涂抹会缓解许多，还能治疗香港脚。对食物中毒的患者也有很大的好处，能缓解身体的疾病。
（2）清热解毒
祁门红茶还有着清热解毒的好处，特别是对于夏天来说是最需要降火的。干燥的秋季同样非常适合，红茶中的多酚，氨基酸，果胶等物质会让你的口腔更滋润，所以也有着润喉的好处。而咖啡碱能为身体带来调节的好处，能促进肠胃消化和热量的排泄。平常如果需要运动的时候最好准备红茶来喝，这样会让你更加有动力提神去运动哦~在昏昏欲睡的夏季和秋季喝上一杯红茶，会让你一整天都精神抖擞。
（3）提神醒脑
很多人的印象中喝茶都会令人失眠，那是因为你没喝对。祁门红茶中的咖啡碱物质能起到提神的作用，使大脑神经处于兴奋，思考力注意力集中，这样能使自己的大脑变得更加敏锐记忆力也会好许多。同时它还能对心脏和血管系统有着兴奋作用，对身体的新陈代谢和血液循环都有着很大的帮助。
（4）养胃
经过发酵烘制而成的祁门红茶是有着养胃的好处，因为祁门红茶中还有一种茶多酚的物质，能缓解茶叶对胃部的刺激性。所以当你喝红茶时不仅不会伤胃还能养胃，另外喝祁门红茶还能适当加一些牛奶或者糖，能起到治疗溃疡或者保护胃粘膜的作用。
祁门红茶虽然营养价值高，但是也有饮用注意事项，具体如下：
1、祁门新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
2、祁门新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
3、不要用祁门红茶茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
4、人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而祁门红茶是经过发酵烘制而成的，祁门红茶不仅不会伤胃，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
总之，喝祁门红茶的时候科学合理的饮用，以免饮用不当给身体造成不利的影响。此外，喝祁门红茶，还要注意存储问题，良好的环境才能利于茶叶存放。
聚祥春茗茶介绍果味红茶茶艺
果味红茶是利用红茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味的饮料。常用于与红茶配伍，冲泡果味红茶的果品有小金桔、橄榄、松子、核桃仁、红枣、龙眼、荔枝、杏仁等。厦门聚祥春茗茶现以小金桔和青橄榄为例，介绍民间流行的祝福茶茶艺和元宝茶茶艺。
一、祝福茶茶艺
祝福茶茶艺源于福建省浦城县的民间习俗，在正月头，每逢有贵客上门，浦城县的群众都会以桂花、金桔泡茶待客。根据这一民俗加工整理后创编了祝福茶茶艺。
(一)用品
水晶碗一只，脱胎漆器托盘一个，白瓷茶壶一把，大银勺一把，小银勺4把，三才杯4只，正山小种红茶6克(其他优质红茶亦可)，糖、桂花、小金桔少许。
(二)基本程序
1．预泡红茶——玉壶春潮连海平
2．投入配料——丹桂金桔报福音
3．冲茶搅拌——红雨随心翻作浪
4．分茶敬茶——一点一滴总关情
(三)解说词
在冲泡“祝福茶”时，我们要用白瓷壶预先泡出一壶上好的正山小种红茶，我国有民谣曰：“桂花开放幸福来”。桂花代表着幸福，金桔的桔和吉谐音，所以金桔代表着吉祥如意。把糖、桂花和小金桔等配料投放到水晶玻璃碗中，称之为“丹桂金桔报福音”。
当我们把预泡好的红茶汤冲入水晶玻璃碗时，清亮艳红的茶水和丹桂、金桔一齐在水晶碗中翻腾，这道程序称之为“红雨随心翻作浪”。把调制好的茶汤用大银勺分别舀到三才杯中并敬奉给客人，称之为“一点一滴总关情”。在客人接过茶杯后，应请客人在品茶之前先数一数杯中的小金桔有几粒。小金桔只有黄豆粒那么大，在水晶碗里浮动在茶汤中，舀的时候每一杯中的小金桔可能不一样多，所以我们编了一套说法：舀到一粒，代表一定高升或一生平安；二粒为双喜临门；三粒为三星高照；四粒为四季发财或事事如意；五粒为五福齐享；六粒为六六大顺；七粒为七耀当头，即金、木、水、火、土五颗星再加上日、月，前程一片光明；八粒为逢八大发；九粒为鸿运长久；十粒为十全十美。万一有的客人杯中一粒小金桔都没有，茶艺小姐也有个说法，说是让他留点遗憾，希望他下次再来。或是说一粒都没有即是“无”，无代表无限美好。
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