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自清代创制始至解放前，白琳工夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶馆收购毛茶或茶青（鲜茶叶）进行精制加工成品茶。白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。
由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要,所以十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,尤其是福鼎大白茶,更要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品 外形粗松,滋味淡薄,影响品质.在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽.发酵叶先上烘,采用双复焙的方法,先以100-120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干,继以85-95低温烘至足干.后一次烘焙,要”文火慢焙”,认真掌握火候,力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。
探秘红茶中的奇葩——凤庆红茶
要了解凤庆红茶，首先要来了解凤庆的人文地理，历史文化、民族民俗、地域风情。这样才能更好进一步了解它盛产而声名大噪的红茶。
说起凤庆县种茶史，最早可追溯到3200年前。凤庆县小湾镇的锦绣村锦绣茶王树就是最好的证明，不啻如此，凤庆野生古茶树群落现有5800亩，超过1000年树林的古茶树共有282颗！由此可见凤庆古茶树之规模，种茶历史之悠久，茶文化之厚重！
而在中国近现代史上，云南红茶又称为滇红功夫，用大叶种茶树鲜叶加工而成，芽叶肥壮，金豪显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，以独特的品质特征而著称，成为我国红茶的一朵奇葩。
出优质红茶的地方正是凤庆县凤山镇，地处凤庆县城所在地，是著名滇红茶的发源地，是全县的政治、经济和文化中心，也是儒文化荟萃之地，著名“滇红”茶的发源地。具有得天独厚的气候，具有得天独厚的茶文化氛围。镇党委、政府始终把发展高优生态茶园作为全镇的重点工作来抓，茶业产业规模不断壮大。经过连续几年的建设，茶叶成为促进全镇经济发展、农民增收致富的一项支柱产业全镇人民在茶叶的带领下走向的富足。
美味红茶制作5大秘密
福建白茶 美味红茶制作5大秘密
美味红茶制作5大秘密
1、使用优质的茶叶 听装和袋装的茶叶要注意保质期限，散装的茶叶更要小心确认。
首先看茶叶的颜色是否新鲜，形状大小是否整齐，在口中的香味和苦涩味适中，可根据各人的喜好选择，放入水中不混，有透明感，嫩芽多的茶叶是良品。
2、暖壶 色香味具佳的优质红茶以外，茶壶也是非常重要，比起三角型、四角型茶壶更好的是圆形的茶壶，容易沸腾起泡，红茶中的精华能够充分提炼出来。
3、茶叶的正确计量 即使使用优质的茶叶，但太淡太浓都会大大影响茶的味道，一勺（使用专用茶叶勺）茶叶正好是一杯茶叶的量。
4、使用新鲜沸腾的水 色香味的成分充分提炼出来，是制作美味红茶的基础。
新鲜的纯净水沸腾2—3分钟后即刻使用。
水温不够会使茶叶浮起，反之，沸腾时间太长，水中的空气减少，茶叶会下沉，两者都不能使红茶的味道全部提炼出来。
5、允许蒸泡的时间 注入热水后，马上盖上盖子，细小的茶叶约2-3分钟，较大的茶叶约3-5分钟，也可以根据茶叶的等级调节时间，一定要用“沙钟”严格记时，仅仅的几分钟会使茶壶中的鞣酸和咖啡因结合，制作成最美味的红茶来。
柠檬红茶的正确泡法
柠檬，一种含有众多维生素的水果，维生素A、C、P经皮肤吸收后，能使皮肤保持艳丽，光泽细腻，因而柠檬红茶也是许多化妆品的制作原料之一，当然的，在我们的身边也有很多的人喝柠檬红茶，那柠檬红茶怎么泡大家知道吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
柠檬红茶的正确泡法
在茶壶里先加两勺红茶，千万不要加太少，否则泡出来的冰红茶味道不浓，在茶壶里面倒大约80~90度的开水，泡大约15分钟左右就将红茶水倒出来就可以了，不要泡太久，红茶泡太久的话会有一股涩味，然后将冰糖放到茶里，一般来说冰糖和茶的比例大概是1:40左右，然后等冰糖在茶中融化之后，将茶放凉，再在里面加入一片柠檬片，过一分钟就可以喝了。
柠檬红茶的冲泡水温很重要
如果用柠檬水代替白开水来解渴，则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水，能倒3～4小杯，一般冲泡2～3次，没有柠檬味道时换片新的即可，这样泡出来的柠檬水不酸不涩，比较清香，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计。如果柠檬片放的比较多，则需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
柠檬红茶加糖可以调和口感
柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝，但是淡甜的柠檬水大约含有5%的糖，一杯(200克)加糖蜂蜜水中含能量40千卡，如果喝两杯，就相当于吃1/4碗米饭，所以需要控制体重的人要限量。此外，胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。
柠檬红茶的功效
1、美白护肤
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
2、清热化痰
柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
3、解暑开胃
柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。
4、降低血压
柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
5、抗菌消炎
柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
柠檬水的饮用注意事项
1、适量就好
柠檬偏酸，多喝伤胃、伤牙，长期服用导致脾胃受伤，营养不能消化就会长痘，所以喝柠檬水要适量，尤其要注意柠檬片泡水的方法。
2、特殊人群不可饮用
对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。
小贴士：
柠檬红茶的制作方法非常的简单，只要掌握必要的水温、水质即可喔！
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