掀起“铁观音秋茶”的神秘盖头-茶礼仪网

铁观音在今年秋茶中可谓抢尽风头，呈现产销两旺的态势，这在全国茶市尚不景气的今日实属不易。

眼下，秋茶采摘已结束。作为秋茶“宠臣”的铁观音，一直以来都占据着秋茶市场的霸主地位。今年更是凭借十年一遇的好品质，在全国各地高调登场，呈现产销两旺的态势，引发业内热议。

这在全国茶市尚不景气的今日实属不易。铁观音秋茶究竟和其他秋茶有什么区别？铁观音秋茶又是如何实现茶市逆袭？

密钥一难得天公作美

自秋茶采摘以来，安溪各大茶区车水马龙，日均客流超过万人，不少未能租到店铺的茶商，干脆打起“地铺”，沿街摆摊收购。秋茶难得一见的好品质也让安溪斗茶热情高涨。安溪县茶管委相关负责人告诉记者，在今年茶博会茶王赛的参赛茶样截止时间之后，仍有不少茶农要求送样。民间斗茶热情之高，更是多年少见。“因为今年秋茶是十年来最好的。我们很早就去联系茶农收茶，如果迟了，品质好的茶都被预定了。”安溪县华星茶行王晓民告诉记者。据安溪县政府统计，今年铁观音秋茶制优率比去年同期提升10个百分点以上，中高档茶比去年明显增加，约占产量的60%以上，且呈现产销两旺、稳健发展的良好态势。

作为靠天吃饭的铁观音，天气好坏直接关系到秋茶品质。“即便科技发展，茶叶仍然靠天吃饭。天气不好,再好的茶青也做不出好茶。”铁观音制茶大师陈两固表示，天气、土壤、环境对茶叶也有较大影响。“今年天公作美啊。”王晓民告诉记者，与前几年秋茶采制期间秋雨纷纷的情况不同，今年国庆期间天气晴好，昼夜温差大，湿度适宜，是当地俗称的“难得的北风天”。这种天气有利于茶叶芳香物质的合成与积累，为今年秋茶的采制奠定了良好基础。

同时，国庆节期间，安溪一些高山茶区昼夜温差大，白天的高温有利于茶青发酵，夜间的低温有利于消青、走水，提升茶叶香气，因此今年铁观音秋茶的品质不错。据介绍，铁观音分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶。“春水秋香”是指春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各具特色。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。

密钥二传统正味回归

今年秋茶与往年一大不同点，在于传统正味的回归。今年秋茶更加传统、正味，更具独特的安溪味。

有用+10

赏

邹琼虹将铁观音引入浙江的第一人

有那么一个浙江女子。她淡如铁观音茶香，轻若云絮，却做了一件又一件让铁观音茶叶界震动的事情。

她放着自己浙江的龙井茶不做，却一心一意做起了福建的安溪铁观音；一不小心，就成了在浙江第一个做铁观音的茶商；一不小心，又成了“神农杯”铁观音国际茶王赛的茶王。

她便是馨东方茗茶的总经理邹琼虹女士，一个带有福建闽南血统和浙江温州性格的人，一个完美结合了闽南人的精明、不怕困难、敢于挑战以及浙商务实、胆识过人与学习精神的女商人。

珍珠事件

1966年，浙江、温岭。

那是一个平凡的日子，没有多少人会注意到这一天会不平凡。

邹琼虹就出生在这个平凡的日子里，在这个名不经传的小县城。

也许是带有了祖辈闽南人特有的经商的遗传，也许是经受了周围环境中浙江人特有的商业文化的熏陶，邹琼虹从小就表现的特别的有商业头脑。

至于从何时开始经商，连邹琼虹女士自己也说不明白。只能依稀记得在小学的时候就开始了尝试。

80年代，正是祖国大陆百业待兴、改革开放初期。机会对于一个有悟性的人来说就意味着财富。

那是一个偶然的机会，还是小学生的邹琼虹听父亲一个香港的朋友提到很多人都喜欢戴珍珠之类的饰品。她马上联想到台州有好几个养殖珍珠的人，这几个叔叔伯伯是父亲的朋友，自己也认识。

所谓心动不如行动，年仅10几岁的邹琼虹想方设法找到了父亲的那几个朋友，带上自己辛辛苦苦攒下来的“红包钱”偷偷到台州进货。那时候台州的珍珠养殖户们并没有想到过来的是一个小学生，开始对邹琼虹并不“感冒”，只是碍于她父亲的关系随便应付。在她的软磨硬泡下，只是抱着打发这个“黄毛丫头”的想法把货卖给了邹琼虹，邹琼虹就是靠着自己的“红包钱”开始了独立的经营之路。

从某种意义上来说，应该是美丽无瑕的珍珠带我走上了经商之路。”“那时候我到台州进货只是买一小包的珍珠，回到温岭后就自己动手把珍珠串起来。开始是向朋友推销，后来就学会专门向一些工厂的女工推销。一小袋珍珠进价2.5元，如果利用得好可以卖到几十元，最多的时候一天赚过2000多元钱。”回忆起已经过去20来年的事情，邹女士偶尔陷入回忆的陶醉中仍然显得那么的意气风发。

等到大家看到珍珠好赚钱都往这个行业挤的时候，年纪小小的邹琼虹可以说已经完成了自己经商生涯中最原始的资本积累，开始马不停蹄地涉足多项经营了。她一边学习，一边不断寻找商机，也开始涉足外贸行业。幼儿园、蘑菇、榨菜、海产品、罐头、旅游用品、印刷厂……每一个行业、每一笔生意、每一件事情邹琼虹都亲历亲为、摸索。就连“磨刀石”到了邹琼虹手里也变成了不小的商机。正如邹琼虹女士身边的好友张女士说的，“她这个人就是头脑灵活、很有悟性，一旦听到什么事儿有机会，她就马上动起来，而且很有敬业精神，所以她的生意越做越大，涉足了不少的行业。浙江商人那种善于捕捉每一次发展机会的特性在她身上得到了淋漓尽致的体现了。”

铁观音入浙第一人

1998年，邹琼虹才真正开始做茶叶生意。

其实在真正开始做茶叶生意之前，邹琼虹就经常和朋友一起品茶，送茶叶给朋友。

在浙江，人们只知道绿茶，并不懂得铁观音。甚至什么是铁观音都还很模糊，所以经营铁观音的人很少。

在确定是否进军铁观音茶叶的时候，一向风风火火、敢做敢为的邹琼虹也心存疑虑。浙江人对铁观音是否可以接受？如何才能打开市场？这时她身边一个闺中密友给她讲了一个“卖鞋子”的故事。说的是两个业务员根据单位需要到一个岛上做市场调查，他们看到岛上的人都是赤脚。于是第一个业务员就回去向公司老总说那边肯定卖不动鞋子，因为大家没有这个习惯；另一个业务员则回去和老总说岛上的鞋子市场太大了，因为所有人都还没有穿鞋子，人的习惯是可以改变的，所以每个人都是潜在消费者。

邹琼虹听到这个故事之后，进行了充分的市场调查。当了解到天福、雪峰的老总们年纪都不小了，她觉得人家年纪一大把了还做的这么成功，自己不是更有机会？邹琼虹下定决心全力进军铁观音市场。后来朋友们常问她，浙江也是茶乡，做为浙江人怎么不做家乡的茶，却做起福建铁观音茶来了。她笑着说，“茶人本一家呗，我骨子里也流着闽南人的血，现在又在福建生活，冥冥中有一种宿命吧。”

业内不少人认为：真正意义上把安溪铁观音引入浙江的，邹琼虹算是第一人。对于这个称号，追求平淡的邹琼虹总是微笑面对。她总是谦虚对记者说，其实在她之前也有人在做铁观音茶叶生意，也许是没有做大，或者名气不够而已；她只能说是为铁观音茶叶在浙江市场开拓和推广做一部分努力。

检察长＝拣茶长

在铁观音茶叶生意方面，邹琼虹还是保持了原有的全心全意做一件事情的风格，就连收茶、拣茶、包装都亲自参与学习、实践。邹琼虹总是认为“不论做什么生意首先自己要了解，要用心去做，不然就不可能成功。”

员工们都戏称他们的老总是“检察长”，并且还是一名名副其实的“拣茶长”。说邹琼虹是“拣茶长”是因为她现在的铁观音拣茶、分茶、包装的速度和质量都不比员工们慢；说她是“检察长”是因为她对铁观音茶叶生意的所有操作环节都非常严格、要求很高，并且亲历亲为。正如邹琼虹说“我做铁观音茶叶生意时间不长，说起来还算是半路出家，所以我一定要在质量方面严格把关，才能有机会成功。”

付出终有回报。2005年11月26日，邹琼虹获得了2005首届“神农杯”国际茶王赛的桂冠。她说，我参加铁观音茶王赛本来是本着重在参与的心态参加的，没有想到能拿大奖，而且是茶王。这样我对自己拥有的铁观音茶叶质量就更加有信心了。

谈到自己的规划，她想借助这次获得铁观音茶王的机会把馨东方茗茶的整体CI完成，从店面设计与布置、人员培训、渠道整理等都进行全新的疏理，并表示将把原来涉足的行业逐步收缩战线，好好地经营“铁观音茶叶生意”。她很认真地和记者强调，“观音茶是娇贵的，我就像对待自己的孩子一样对待它。”

铁观音茶汤颜色淡好还是

铁观音属于乌龙茶，是半发酵茶，随着发酵程度的增加，干茶色泽和茶汤色泽也越深，那么铁观音茶汤颜色淡好还是浓好呢？

铁观音的色泽由淡到浓分为三种

按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》：铁观音铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。

清香型铁观音

清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。

叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。

浓香型铁观音

采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行精制烘焙的铁观音，可称为浓香型铁观音。浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。

陈香型铁观音

陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

铁观音的功效

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能：抗衰老作用、抗癌症作用、抗动脉硬化作用、糖尿病作用、健美作用、防龋齿作用、杀菌止痢、清热降火、提神益思、醒酒敌烟。

综上，不管是茶汤颜色淡的铁观音还是茶汤颜色深的铁观音，它们各有各的好，每个人的喜好也不尽相同，所以无法确定哪个好哪个不好。

市场格局改变浓香型铁观音渐热

中国普洱茶网讯：近几年，在竞争激烈的市场中，红茶、普洱茶、武夷岩茶逐渐崛起，原本喝清香型铁观音为主的茶客，喝茶口味越来越浓，再加之浓香型铁观音养胃养生的功效，也吸引了一批忠实的老茶客。对于茶企而言，推广浓香型铁观音也有积极意义。

市场格局不断改变经典浓香焕发生机

虽然近二三十年闽南市场上普遍流行清香型铁观音，但消费者对于浓香型铁观音也不陌生，它已经有近百年的历史。潮汕地区是安溪铁观音在全国的最重要销售点之一，至今那里很多人都常年保留喝浓香铁观音的习惯。历史上出口到海外的铁观音一般也都为浓香型。

今年全国市场上高端茶普遍受到冲击，岩茶、红茶、普洱等茶类的崛起，也影响到铁观音的市场占比，审时度势之下，安溪铁观音集团、八马茶业、三和茶业、年年香茶业、长和茶业等茶企纷纷力推浓香型铁观音，让这种经典茶叶再次出现在人们的视野中。

不少有些铁观音茶企对当前的市场形势还是保持乐观的，八马茶业总经理吴清标表示：“清香型和浓香型铁观音各有所长，不同香型的产品可以满足消费者多元化的需求，有助于共同提升铁观音的市场份额。虽然由于‘三公限制’高端客户少了，但这些客户回到中端市场，中端消费群体升级了，而且喝茶的人越来越多，茶叶消费量是呈上升趋势的，这可以支撑中国茶叶10~20年的增长。”

清香之上再烘焙引导消费者接受

浓香型铁观音同样属于半发酵乌龙茶，在清香型的基础上多了一道烘焙工序。福建省首席高级技师、国家一级评茶师黄永红介绍，以前制作浓香型铁观音一般都用人工炭焙，茶为君，火为臣，除了需要使用大量的木炭外，对工艺的要求也很高。现在更多的是使用电来烘焙，一来更环保，二来在烘焙的过程中也更容易均匀。

虽然经过烘焙，浓香型铁观音的叶片成色不及清香型好，口感也较重，但喝起来醇厚甘爽、滋味纯正，带甜花香或蜜香、粟香，汤色金黄明亮是其典型的特点。

不少安溪在外茶商表示：“在一些新兴产销区，有些消费者对浓香型铁观音还不是很熟悉或是不知道，还有些人甚至会误以为这是陈茶，这都是需要慢慢靠引导的。”

华虹茶业总经理高水治告诉记者，来店内购买茶叶的老茶客，他一般都会推荐浓香型铁观音。因为喝茶的人都有一个共性，那就是口味会越来越重，因而老茶客也更容易接受这种茶。

如今，浓香型铁观音的回归已渐渐渗透并改变着很多人的饮茶习惯。吴清标表示，浓香型铁观音的忠诚度很高，除了易于保存的优点更适于现代的快节奏生活外，这种香型的茶发酵充分，能够养胃润肠，并且被称为“茶叶软黄金”的茶黄素含量高，具有降血压、降血脂、减肥的功效，因而更受推崇。来源：海峡都市报

本文标题：掀起“铁观音秋茶”的神秘盖头

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