普洱茶生茶与熟茶的区别七大方法鉴别-茶礼仪网

生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

普洱茶生茶与熟茶的区别七大方法鉴别

(1)生茶与熟茶的区别之“制作工艺”

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶);将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。

(2)生茶与熟茶的最大区别·有没有经过“渥堆”发酵

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大;熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

(3)生茶与熟茶的区别之“外观”

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显，若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

(4)生茶与熟茶的区别之“汤色”

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

(5)生茶与熟茶的区别之“口感”

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然，几乎没有苦涩味，新的熟茶有渥堆味或略带水味。

(6)生茶与熟茶的区别之“叶底”

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，一般会回过来的是好茶。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。

有用+10

赏

何为普洱茶的喉韵？

茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

　　甘

　　「谁谓茶苦。其甘荠」诗经?邶风谷风。

　　「绝品不可议。甘香焉等差」梅尧臣。

　　「舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷」陆游。

　　「年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘」苏辙。

　　古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，常说「苦尽甘来」。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

　　茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

微生物与普洱茶品质风味的形成

普洱茶滋味是以黄酮类及其氧化产物、茶多酚及其氧化产物为主要组分的一种多味综合体，有儿茶素的涩味，咖啡碱的苦味，也有氨基酸的鲜甜味。普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点，与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

发酵过程中微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶等）在酶促作用下催化茶多酚的氧化、缩合与蛋白质的分解、降解；碳水化合物的分解及产物之间的聚合等一系列的反应，在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成黑茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上所谓的“甘”。

茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%，经加工分解为多种氨基酸，赋予茶汤“酶”及新鲜口感。

二十八世纪以来，刘勤晋、纪文明、周志宏等先后对一些普洱茶样品的香气成分进行研究。结果表明，普洱茶的香气成分主要由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成，这些类别的组分，都来自碳氮化合物、萜烯类和色素物质，它们的形成与微生物代谢关系密切。

刘仲华研究表明在渥堆过程中，微生物通过代谢能释放胞外酶，很可能就是这些胞外酶的酶促作用，使单萜烯配糖体发生水解，促进单萜烯醇化物的形成。

关于喝普洱茶的几点心得

我记得很早前来普洱吧的时候觉得没有人气，而且觉得大家喝茶都很好玩，说出茶叶各种滋味，还上图，让小弟觉得找到组织了，但是越混的久越觉得迷茫，是不是小弟喝茶功底不够，好坏分不清楚？认真仔细找我自身原因，发现小弟的书本上的理论知识太薄弱了，不过话又说回来，理论与实践相结合才能知道茶的好坏，不能一味的看书，照着书来吧，不过现在也不缺乏书本上理论知识很厉害，喝茶的水平不敢恭维的朋友，如何选茶，这个问题很多朋友也问，小弟喝茶也不算厉害，现在讲自己的经验分享给大家，也算是交流吧~

一.大厂

为什么小弟对新喝茶的朋友总是推荐大厂茶呢？首先大厂的茶料不一定好，但是其存在了那么多年，时间验证了拼配茶的好坏，早期喝的都是大厂茶，现在90年代水蓝印都过万了，为什么名山那么火，大厂的拼配还有那么值钱呢？拼配茶的要点就是扬长避短，显优隐次，高低平衡，所以大厂的标准的配方如7542.7572.7582.7532等等都是配方茶，经过了那么多年的时间的验证，他就是好茶，（为什么90年代茶叶和一些老茶那么好，稍等片刻下面就要讲了）。大厂的茶因为是配方茶，所以他的口感偏稳定，就是只要是这个老配方那么他出来的茶差别不会大，这个是我建议新手朋友，尤其是没有正确引导的茶友们还是多接触下的原因之一，其次就是大厂茶价格合适，喝着放心，而且就才接触普洱的朋友喝一些大厂的茶，不至于被带偏，最起码找下口感，找找感觉，基础打的好是自己受益，我们早期都是喝大厂茶过来的，现在仍然会购买一些大厂的茶存放了玩~

二.山头茶

说之前先给大家谈几个概念

台地茶，大规模种植的便于采摘的茶，口感一般，价格不贵

大树茶，一般百年内的茶叶（这个定义现在没有标准，但是我认为有些长寿老人能活100多岁，应该不能叫这些长寿老人叫古人吧），口感中等，价格一般

古树茶，古时候种植的茶叶，根部很粗，口感好，具体划分真不好划分，就当150年200年以上的吧，口感好，价格贵

矮化，为了增加产量而把树砍掉一部分，产量提高了，口感下降了

打药，为了便于管理，不想除草，或者是大规模种植为了茶树生长而施肥

乔木茶，主干明显，茶树分枝的部位较高，树冠明显，树体较高，俗话说茶有多高，根有多深~吸收养分更多~

灌木茶，灌木呈扇状，分支部位底，基本从树根部就开始分支了，有很多都是很大的灌木茶，滋味也很好

野生茶，指没有人工不断采摘驯化的茶，有微毒，不建议长期品饮

紫芽，茶树在种植过程中，茶叶变异，花青素多而形成的茶叶呈紫色

紫鹃，茶科所研究的新品种茶叶，与大叶种普洱有区别，不属于普洱茶

月光白，茶叶工艺导致的产物，与普洱茶的工艺有区别，也不属于普洱茶

下面话入正题

山头茶故名思意，就是以山寨命名的茶叶，如班章，冰岛等等，要细数真没有本事数出来

现在很多山头茶出来一些没听过的寨子，不代表他的茶不好，是因为不知名的寨子成本低，市场价格不透明，利润高，有名的寨子市场价格很透明利润自然就少了，如果是良心好的茶商朋友就市场价加点利润保证真实，如果是良心稍差的茶商朋友那么就混点料子进去，如果良心再差点就根本不是那个寨子的茶，所以茶叶一定要喝，前面说了大厂开始就是提高大家好坏的分辨力，只有基础打的好了，才不至于上当，上面说了，山头茶分的很多，很多名山台地茶叶很好喝的，所以这里就有误导的嫌疑了，经验不足的朋友很容易上当，花古树钱买大树，花大树茶钱买台地，或者是买到大小树混采的，当然，这一类茶也不难喝，买茶的时候千万别听故事，茶好喝，不需要故事，有良心，卖的茶不差~！

生态环境的重要，小弟自己做过实验，同年的茶，生态环境好的小树茶比生态不好的大树好喝，有一片橡胶和茶叶混种的地，硫磺粉错开时间打，比有些周边茶叶打了药的大树茶要好喝，在生态好的环境里面种植的小树茶，比有些生态环境不好的大树茶好喝太多，所以生态环境很重要，茶树一定有大树遮阴的地比没大树遮阴的地要好喝，同样的树龄比生态，同样的生态比树龄，所以在选择茶的时候小弟一般把生态环境放到第一位，其次才是树的大小，我最喜欢的生态环境就是周边有大树，土地有岩石的~

关于喝普洱茶的几点心得

三.喝茶

实践得真知，多与比自己懂的朋友交流，不偏执，多接纳意见及建议，喝茶要多喝多了解，买茶找对人就可以~不懂茶而卖茶的朋友，希望你们多学习多看看少忽悠，弄不好来个客户比你还懂茶咋办？卖茶的永远要跑在大多数喝茶人的前面，因为喝茶人是因为你们而喜欢茶的，这个是个食物链，千万别破坏，茶农（种茶制茶）-茶商（识茶卖茶）-茶客（喝茶品茶），所以我觉得茶商朋友要正，不忽悠，这样以后才会有更多朋友找你们买茶，茶客朋友们把经验分享给新朋友，这样才能有更多的朋友~

茶的味道因为水质，用的器具，冲泡的手法，天气，身体状况等等因素会有改变，我原来说过的，水器茶人，缺一不可~

水，水为茶之母，好水泡好茶，水质如果偏软就是失真，把茶叶的优点泡出来，小弟一般选择的是矿泉水，坚决不用自来水

器，好的器具能提升茶叶口感，在试茶时候建议用盖碗，不失真，如果在品饮的时候，一把老壶，一个好的杯子，喝起茶来，舒服，都会不自觉的多喝几杯

茶，好的好坏就是靠大家喝来分辨，所以万丈高楼平地起，喝茶急不得，喝茶没有速成班

人，作为主导因为，人可以放到第一位，也可以放到最后，其实泡茶的方法各不相同，但是前提都是要把茶泡好喝，怎么能泡好茶呢？只有了解，了解冲泡的茶的茶性才能泡出更好的，这个也是个过程，急不得~

关于喝普洱茶的几点心得