老司机教你如何从茶性着手掌握普洱茶的冲泡方法？-茶礼仪网

老司机教你如何从茶性着手掌握普洱茶的冲泡方法？

喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：明明是同一片普洱茶，这滋味怎么不一样。其实，要冲泡好一杯普洱茶，这里的学问不小。如何冲泡出一杯好喝的普洱茶来？下面我们简单分享一下。

一、新、老、生、熟

首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。

老司机教你如何从茶性着手掌握普洱茶的冲泡方法？

新生茶

茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

新熟茶

正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。

老司机教你如何从茶性着手掌握普洱茶的冲泡方法？

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。

历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

二、条索松紧重实程度

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

三、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。

水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

四、发酵程度

发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

五、匀齐整碎度

茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。

六、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

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七、“透”和“闷”

“透”和“闷”，是普洱茶的冲泡技巧。把握“透闷”技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。“透”：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。

幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。

粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“透闷”原则，不仅仅指普洱茶冲泡的“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；

反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

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普洱茶行业八月总结：市场要回暖了吗？

　　作者：苦茶师

　　八月末，酷暑尽，可知秋来否？八月八立秋了，不知不觉这一年的春夏就这么悄然过去了。中秋将至，普洱茶行业也迎来一轮新的机遇，对于很多普洱茶行业以及整个茶行业来说，中秋是一个重要节点，往往中秋之前一个月，茶叶行业就会逐渐开始迎来一年之中最旺的时刻，许多茶庄在中秋的生意甚至能占到全年的三分之一。出于节日对市场的影响，八月许多茶企针对即将到来的抗战胜利纪念日和中秋节推出了关联产品，茶企活跃市场交易氛围也略有回升，普洱茶市场整体似乎有回暖迹象。

　　秋茶临近，茶企需求少，原料交易不活跃

　　八月已到立秋，秋茶将至而夏茶的存货仍然很多，在这个时间段，茶企对于原料的需求也大大减少，除了大益以外基本没有其他茶企仍在收料，今年的夏茶跌幅也不明显，仅为10%左右，这也导致部分打算低位囤入一些夏茶原料的茶企并未出手。整体上上来说，八月茶山原料的交易情况冷清，各产区交易量都不大，其中包括知名山如头老班章、新班章、老曼峨等，且原料价格呈向下趋势，存货充足。相对较高价的原料交易主要集中在勐宋茶区的大树茶，不过平均价格也才去到约130元/公斤左右。从勐海最著名的布朗山茶区来看，便宜茶和跌幅巨大的茶是八月原料市场的交易热点。

　　交易氛围活跃，部分产品回升，生熟地位调整

　　8月份大益传奇的上市，让较为沉寂的芳村普洱茶市场微起涟漪，像在平静的湖面投下一颗石子，大益可能也意识需要作出改变，一纸通文规定渠道不能低于6600元/件出货，让这款茶一夜之间经历了从5750~6300元/件的市场价波动。然而，短暂的上升幅度昙花一现又开始回落，很快这个价格就守不住了。不过再这样的带动下，芳村的市场有了一丝回转的迹象，较7月、8月初，孔雀、传世，小马，7542这些新茶价格都有小幅度200~300元的提升，芳村市场交易氛围也更为活跃。相对来说，大益中老期茶价格波动都不大。而对于高端普洱茶市场来说，雨林在8月份出了一款长风青饼，26000左右的配货价，一度市场价最高达到近27000，现如今回落到26300左右。就今年整体来说，高端普洱茶品牌有一个很明显的变化，就是新品生熟茶的比例调整，熟茶推出的频率明显高了许多，单就8月份来看，福今推出一款特制精品熟茶，柏联推出景迈山熟茶，合和昌推出玉韵熟茶，润元昌继民族系列熟茶后这个月又推出一款宫廷雅韵熟饼。这样高频密集的熟茶新品上市在往年是很少见的，不少高端品牌把熟茶作为今年的战略核心，其中润元昌更是在今年初就提出了2015熟茶年的概念，并表示将坚持全线熟茶产品均采用春茶发酵，从年初开始几乎每月都有新品熟茶上市。高端生茶的收藏市场持续不振，而精品熟茶的消费市场逐渐崛起，这也是今年普洱茶行业发展的大趋势。

　　微创新贴近需求，产品多元化发展

　　九月即将迎来两个重要的日子，一个是抗战70周年胜利纪念日，另一个就是中秋节。普洱茶作为一个本身就具有收藏价值的产品，人们常常赋予它很多文化属性和纪念意义，建厂纪念饼、生肖纪念饼，市场早已有不少类似的“纪念系列”且一直都是收藏市场里常胜将军。恰逢此次抗战胜利70周年纪念日，大益下关两大知名企业纷纷推出自己的主打产品，大益推出"中美抗战英雄纪念茶系列，“大益传奇”和“飞虎传奇”一生一熟两款茶品组合，打出了“国茶史诗，顶级封藏”的口号；下关推出“一款见证抗战史诗、弥漫茶马古道陈香、爱我中华的挚爱铁饼——中华铁饼生茶。”作为两家历史悠久的普洱茶企，能够抓住抗战胜利纪念日这一热点推出既符合自己品牌形象又迎合市场需求的产品，这一招的确漂亮。中秋历来也是普洱茶行业的一个重要节点，八月不少茶企已经在中秋礼茶上开始预热。润元昌这个月除了推出三款名山纯料系列和一款宫廷雅韵熟茶的常规产品外还推出了一款野生古树红茶，另一款陈皮普洱也在酝酿上市，这样的产品频率在行情不景气的市场环境下是少见的，而且推出的产品类型丰富，既有有礼品型红茶又有常规熟茶还有润元昌少有名山纯料系列，丰富的产品类型是为了满足市场上日趋多元化的消费需求，贴近市场热点制定针对性的产品方案和营销策略，走多元化产品路线是未来茶企发展的大方向。

　　从产品到营销，逆市发展需要更多的创新思维

　　今年整个普洱茶行业发展速度看起来比较艰难，跟前些年如日中天的状态差别很大，其实是行业进入了一个理性的调整期，而我们要看到的是普洱茶在当下茶叶消费环境里的知名度已与前些年不可同日而语。价格回归实际，品牌重新洗牌，与其说这是一次普洱茶发展道路上的受挫，倒不如把它当做是一次机遇，一种挖掘更多潜在消费者的机会。在市场遇到阻碍时，茶企才会有更多动力去推广产品，营销造势，创新发展，这也是对整个普洱茶行业的推广，让更多以前没有接触过普洱茶的人了解甚至喜欢上普洱茶，不断提升全国知名度，扩大消费的市场。