白沙溪的一个子品牌要将黑茶带入有机时代！-茶礼仪网

白沙溪的一个子品牌要将黑茶带入有机时代！

——3月5日白沙溪黑茶钧泽源品牌发布会将你带入黑茶的有机时代

白沙溪的一个子品牌要将黑茶带入有机时代！

经过5年时间的培育和酝酿，白沙溪高端子品牌“钧泽源”有机生态黑茶即将在3月5日与消费者见面。2012年，在纪念白沙溪茶厂创始人彭先泽先生诞辰110周年之际，白沙溪茶人开始酝酿在其家乡建设一个国际一流茶园。2013年白沙溪拯救性的移栽彭先泽之父彭国钧先生当年亲手创建百年褒家冲茶场之安化大叶品种老茶树至安化县小淹镇陶澍村香炉山下，开创了纪念彭国钧、彭先泽两位先贤父子的“钧泽源”有机生态茶园。经过4年的有机培育、高标准化建设、科学化管理，“钧泽源”有机黑茶终于可以面世。2017年也是彭国钧先生诞辰140周年纪念，选择在此时推出“钧泽源”有机黑茶品牌既是时代的需要更是为了纪念彭国钧、彭先泽父子对安化黑茶事业做出的巨大贡献。

“钧”为责任，担当健康品质。

“泽”为雨露，滋润千家万户。

“源”为源头，黑茶之源，遍流九洲。

这就是“钧泽源”。据介绍，白沙溪“钧泽源”将以白沙溪子品牌上市，打造世界一流的有机黑茶品牌。“钧泽源”有机黑茶的上市也将带领安化黑茶走向世界的全新道路，其培育、加工标准将全面国际化，其高端产品将以自主品牌的形式打开国内外市场。“钧泽源”要将黑茶带入有机时代。

白沙溪的一个子品牌要将黑茶带入有机时代！

据了解，钧泽源品牌上市发布会于2017年3月5日在广州白天鹅宾馆开幕，湖南省茶业集团公司董事长周重旺先生，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司（一下简称白沙溪茶厂）总经理刘新安先生，白沙溪茶厂常务副总经理、千两茶大师肖益平先生，白沙溪茶厂副总经理、营销总监王双如先生，中国著名茶界专家刘仲华教授、肖力争教授、蔡正安教授，以及湖南省茶业协会领导，安化县茶产业领导、广州永利昌负责人及茶行业内专业人士、茶业媒体等400余人齐聚一堂，共品香茶。

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为什么说黑茶是茶叶中的“粗粮”？

“一日无茶则滞，三日无茶则病。”安化黑茶开始成为老百姓追捧的时尚养生品。作为茶叶中的“粗粮”，近年来其保健功效越来越多地被挖掘出来。

黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”。别小看这粗老叶子，它却蕴藏着大量的健康富矿。首先，粗老叶富含木质纤维和茶多糖，这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能。据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

其次，粗老叶含有丰富的茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂。其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶中特有的茶氨酸还可以起到抑制血压升高的作用。而茶叶中富含的若干功能性成分包括茶多酚、咖啡碱、维生素B、维生素C、维生素E等，这些都是人体增强免疫力所需的。

此外，黑茶中还富含多种矿物质。黑茶中的茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于平时少吃水果、蔬菜的人来说饮用茯砖茶有利于补充体内必需矿物质。另外，研究表明，硒是人体内最重要的抗氧化酶的主要组成部分，具有防癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。黑茶中硒的含量可达5~6mg，比其他茶类高出多倍。

安化黑茶有哪些功效与作用？九大功效堪称一绝

安化黑茶产自湖南安化县，是中国古代名茶之一，它曾一度默默无名甚至绝产，直到2010年成为中国世博会十大名茶之一，才成为茶人的新宠。安化黑茶不仅特色堪称一绝，还有九大功效。

1、补充炊事营养

安化黑茶含有丰富的维生素、矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，持久饮用安化黑茶，能补充人体必需矿物质和各种维生素。由于西北地区的居民主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果，所以营养成分丰富的安化黑茶对他们而言几乎是生命之茶。

2、助消化、解油腻

安化黑茶含有有助于人体消化的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂，不仅能调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，所以常喝安化黑茶能促进食欲，帮忙消化。也正因为它这一很强的解油腻、消食等功能，它深受肉食民族的欢迎。

3、降脂减肥，软化血管

安化黑茶能降脂肪、抗血凝、软化血管，防治劳力管疾病，因此持久饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血管硬化有很好的调节作用，

4、延缓衰老、延年益寿

安化黑茶含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，所以持久饮用安化黑茶能延缓衰老、延年益寿。

5、抗癌、抗突变

茶叶或茶叶提取无对多种癌症的发生有按捺作用，曾经湖南农业大学研究证实，安化黑茶对肿瘤细胞有明显的按捺作用。

6、降血压

安化黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能败坏血管边，增加血管的有效植岫，舒张血管使血压下降。因此喝安化黑茶能降血压。

7、降血糖、防治糖尿病

安化黑茶含有茶多糖复合物，这是降血糖的首要成分。曾经检测，安化黑茶的茶多糖含量最高，因此安化黑茶降血糖的效果要优于其它茶类。

8、刹狷、消炎

安化黑茶汤色含有的茶黄素不仅是有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素能按捺流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的传染。所以安化黑车的刹狷消炎效果可见一斑。

黑茶的初制工艺

黑茶制造工艺分初制和压制两个部分。压制属紧压茶压制技术，在此不再叙述。这里只介绍湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶等几个主要黑茶的初制工艺。

1．湖南黑茶制造

湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象，不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般分为四个级别：一级以一芽三、四叶为主，二级以一芽四、五叶为主，三级以一芽五、六叶为主，四级以对夹驻梢为主。

黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、握堆、复揉、干燥五道工序。

（1)杀青

由于黑毛茶鲜叶原料粗老，含水率低，叶质硬化，杀青时不容易杀透杀匀，所以在杀青前对鲜叶原料一般都要进行洒水处理。在湖南产区称洒水为“打浆”或“灌浆”。洒水量一般为鲜叶重量的10％左右。但也要根据鲜叶的老嫩程度和采茶季节灵活掌握，通常是嫩叶少洒，老叶多洒；春茶少洒，夏、秋茶多洒；雨水叶、露水叶、一级叶不洒。洒水的操作技术是边洒水，边翻拌，做到洒水均匀一致，叶面、叶背都要有水附着，以水不往下滴为度。

杀青方法分手工杀青和机械杀青两种。

手工杀青：为便于翻动和提高功效，手工杀青一般采用大铁锅进行，口径80-90厘米。在高70厘米的灶上倾斜安装，斜度为30度左右。杀青用的草把和特制的三叉状的炒茶叉必须备好。杀青锅温为280-320℃，每次投叶量为4-5公斤。鲜叶下锅后，先用双手均匀快炒，炒至烫手时改用炒茶叉抖炒，俗称“亮叉”当蒸汽大量出现时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，俗称“握叉”。亮叉以散发水分，防止产生水闷气。握叉使叶温升高，达到杀青匀透。如此握叉与亮叉反复进行2-3次，每次8一10叉，达到杀青适度时，迅速用草把将杀青叶从锅中扫出。杀青时间4分钟左右。

机械杀青：黑毛茶产区大都采用CC50型或CS一184型锅式杀青机，当锅温达到杀青要求时，每锅投叶量8---10公斤洒水叶。操作方法与绿茶杀青基本相同，不同的是“多闷少透”。鲜叶放入锅中后，即加盖闷炒，约2分钟左右去盖，透炒1--2分钟，然后再闷炒与透炒交叉进行，直至杀青适度。打开出茶门，杀青叶由炒手推动，自行卸出，立即停机，并清除锅内茶叶，防止产生焦糊气味。

杀青程度以叶色由青绿变为暗绿，青气基本消失，发出特殊清香，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘性为度。

(2)初揉

初揉的作用主要在于破坏叶的细胞，使茶汁附于叶的表面，为进行下道工序创造条件，并使叶片初步成条。

杀青叶出锅后，立即趁热揉捻。热，有利于叶片卷折成条，塑造良好外形。如不趁热揉捻，水溶性的果胶物质就会随水和热的散失而凝固变性，粘度变小引起叶片变硬，不易揉破叶的细胞，也不易成条，并会产生大量碎片。

目前使用的揉捻机主要有55型和湘新式两种：前者为中型，投叶量20^-25公斤，后者为小型，投叶量5公斤左右。中型揉捻机因投叶量多，可保持叶温，成条效果好，工作效率高，最好是初揉采用中型揉捻机，复揉采用小型揉捻机。

揉捻方法与一般红、绿茶揉捻相同，加压也要掌握“轻、重、轻”的原则，但以松压和轻压为主，即采用“轻压、短时、慢揉”的办法。如揉捻过程中加重压，时间长，转速快，则会使叶肉叶脉分离，形成“丝瓜瓤”状，茎梗表皮剥脱，形成“脱皮梗”状，而且大部分叶片并不会因重压而折迭成条，对品质并不利。据试验，揉捻机转速以每分钟37转左右为好，加轻压或中压，时间15分钟左右。

揉捻程度以掌握较嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓤茶和脱皮梗茶少，细胞破坏率15-30％为度。

(3)握堆

握堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序．经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味。

握堆要求有适宜的条件。握堆场所要清洁，无异味，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85％左右。

握堆要求操作过细。一、二级叶初揉后解散团块，堆在蔑垫上，厚15-25厘米，上盖湿布，并加覆盖物，以保湿保温，促进化学变化。在握堆进行中，应根据堆温变化情况，适时翻动1-2次。三、四级叶初揉后不需解块，立即堆积起来，堆成高100厘米，宽70厘米的长方形堆，并再加覆盖物。一般不翻动，但堆温如超过45℃，要翻动一次，以免烧坏茶坯．如初揉叶含水量低于60％，可浇少量清水或温水，每百公斤茶坯喷水6公斤左右，并要喷细、喷匀，以利握堆。在握堆过程中，为做到保温保湿，还要注意将茶堆适当筑紧。但不能筑紧过度，以防堆内缺氧，影响握堆质量．握堆时间，在正常情况下，春季12^-18小时，夏秋季8-12小时。握堆程度，以掌握茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味，附在叶表面的茶汁被叶肉吸收，粘性减少，结块茶团一打即散为适度。握堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青气味，粘性大，茶团不易解散。握堆过度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸馒气味，用手搓揉时叶肉叶脉分离，形成丝瓜瓤状，叶色乌暗，汤色浑浊，香味淡薄。因此，握堆过度茶叶不宜复揉，应单独处理，不与正常茶叶混和。

关于握堆化学变化的实质，目前尚未得出结论。据报导，关于握堆的理论目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用等三种学说。但一般认为在握堆中起主要作用的是水热作用，同时也不否认微生物和酶的作用。水热作用的主要方面是茶坯水分。如茶坯含水量过低，堆温就不容易升高。实践证明，只要茶坯含水量控制适当，即使堆温稍有变化，对握堆质量影响也不大；相反，如含水量控制不当，即使堆温掌握再好，也会影响握堆质量。握堆茶坯含水量以60-65％为宜。过高茶坯容易握烂，过低，握堆进程缓慢，化学变化不充分．握堆需要适宜的堆温，堆温以30-40℃，不超过45℃为宜。在握堆过程中，堆温是逐步上升的，如开始为30℃，24小时后可升到43℃。随着堆温的上升，化学变化加速进行，因而茶坯的色、香、味也发生明显的变化。当握堆进行到16～18小时，堆温升到36-38℃，叶色呈暗黄色，酒糟气味浓烈，黑茶品质特点已趋于完美。如再继续下去，品质就会向反面转化，产生酸馒气味。

经过握堆，茶坯的色、香、味都有变化，这是由于内含物质化学变化的结果。鲜叶经过高温杀青，酶的活性已被破坏，但在水热作用下，茶多酚的非酶性氧化仍在进行，所以茶多酚逐渐减少，尤以握堆过程减少最多。据湖南农学院资料：以鲜叶中茶多酚含量100，则杀青叶为92.21写，揉捻叶为92.12％，握堆叶为80.18％，黑毛茶为78.28％。在握堆过程中变化最明显的是叶色，由绿色变为黄褐色，这与叶绿素的破坏有密切关系。经杀青、揉捻、握堆到干燥，叶绿素含量仅存14％左右。以鲜叶中叶绿素含量为100,则杀青叶为79.34％，揉捻叶为71.19％，握堆叶为35.86％。叶绿素大量减少的主要原因是，茶坯在水热作用下，叶绿素受高温高湿环境影响，易于裂解、脱镁转化，同时由于醇、醛类物质氧化产生酸，酸中的氢离子与叶绿素结构中的镁核发生取代作用，也在一定程度上使叶子失去绿色而变为黄褐色。另外一些色素如胡萝卜素（橙色）、叶黄素（橙黄素）、花黄素（黄色）和花青素等在初制过程中也发生一定的变化，对茶汤和叶底色泽各有不同程度的影响。茶叶色泽的变化，除受上述各种色素变化的影响外，还受茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素的影响。此外，在握堆过程中，氨基酸含量有所增加，糖类也有变化，茶多酚氧化的中间产物邻醒与氨基酸结合产生一种香味物质，这些都对黑毛茶香味产生良好影响。

(4)复揉

复揉的主要目的是使握堆时回松的叶子进一步揉成条，并在初揉的基础上进一步破坏叶的细胞，以提高茶条的紧结度和香味的浓度。办法是将握堆适度的茶坯解块后再上机复揉，揉法和初揉相同，但加压更轻些，时间更短些。以一、二级茶揉至条索紧卷，三级茶揉至“泥鳅”状茶条增多，四级茶揉至叶片折皱为适度。

(5)干燥

多采用烘焙法进行。烘焙仍用手工操作。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙。因此，黑茶带有特殊的松烟香味，俗称“松茶”。七星灶由灶身、火门、七星孔和匀温坡及焙床五部分组成。焙床上铺焙帘，用以摊叶。烘焙时，须先将焙帘和匀温坡打扫干净，然后生火。松柴（不能用其他燃料）以横架方式摆在灶口处，然后点火燃烧，并保持火力均匀，借风力使火温透入七星孔内，循着匀温坡使火均匀地扩散到焙床的焙帘上。当焙帘温度达到70℃以上时，即可撒茶坯，厚度2-3厘米。茶坯烘至六、七成干时，再撒第二层叶。照此办法，连

续撒到5-7层，总厚度为18一20厘米（焙框高度）。当最后一层茶坯烘到七、八成干时，即退火翻焙。翻焙时，用特制的铁叉，把上层茶坯翻到底层，底层茶坯翻到上层，使上中下茶坯受热均等，干燥均匀。烘至茎梗折而易断，叶子手捏成末，嗅有锐鼻松香，含水量为8-10％，即为干燥适度。全程烘焙时间3-4小时。

值得特别注意的是撒叶要过细，要撒匀，要撒满，不留空隙。焙头、焙中、焙尾的温度不同，焙头高，焙中稍低，焙尾最低。撒叶内一，焙头应撒厚些，焙中稍薄，焙尾又稍薄，使干燥程度接近一致。各层叶的厚度也不应完全一样，第一层和最后一层应撒厚些，因为这两层叶先后都要直接接近焙帘；而中间各层经“松焙”后仍在中间，应适当撒薄些，使干燥均匀。

黑茶这种特有的烘焙法，与其他茶类不同，这种方法对黑茶品质的形成有一定作用。据试验，每层茶坯烘至六、七成干时，叶温均在1000C以上，撒上湿坯后，叶温马上下降10^-20℃，而且焙帘中间位置的叶温突升，甚至超过焙头的叶温。这种累加湿坯前后温度的几升几降，很有利于黑茶品质的形成。

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