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其他茶泡黑茶水质直接影响茶汤！
泡黑茶用水对茶汤的影响，除温度之外，还有四项需要说明：
1、矿物质含量：矿物质含量过多，俗称硬度高，泡出的茶汤颜色发暗、香气不足、口感清爽度不够，不适合泡黑茶。
含量低的矿物质，俗称软水，易体现出黑茶的本质，是适合泡黑茶的用水。
但一点都不含矿物质的纯水，口感较差，也非泡黑茶饮品的好水。
如果用“导电度”体现水中矿物质的含量，10～100度uS／cm是非常好的状况，超过200度就嫌的硬点。
减少矿物质含量来用“逆渗透”等方法进行。
2、消毒药剂含量：如果水中含有一定量的消毒药剂，可用活性炭将其过滤后再饮用。
温火煮开一段时间，或高温不盖盖放一段时间也能降低其含量。消毒剂含量的多少会直接影响茶汤的味道与品质。
3、空气含量：水中富含空气，可有效地挥发茶香，且口惪 上的活性强。
通常说“活水”利于泡黑茶，就是因活水中富含空气，又称水不能煮久，煮久了，空气含量会减少。
4、杂质与含菌量：这两项越少越好，通常密度高的滤水设 备均能将其分离，还可通过高温的方法将含菌部分消灭。
详解安化黑毛茶渥堆工序！
今天小文来给大家详细讲解安化黑毛茶渥堆工序！
湖南的黑毛茶的鲜叶原料成熟度较高，一般为一芽四五叶组成，甚至当年的老叶亦作为制作对象。
老青茶的原料成熟度更高，鲜叶采制标准一般按茎梗皮色划分；
一级茶以青梗为主，基部稍带红梗；
二级茶以红梗为主，顶部稍带青梗；
三级茶为当年生红梗，不带青梗。
一、黑毛茶揉捻：黑毛茶杀青后趁热揉捻，为渥堆的变化创造条件，把叶片揉成条索，把内含物揉到表面，使茶汤变厚。
由于黑毛茶原料比较粗老，所以必须遵循轻压，慢揉，短时的原则，否则会使叶肉和叶脉分离，形成“丝瓜瓢”，茎梗表皮剥落形成“脱皮羹”。
二、黑毛茶渥堆：开始对于黑茶的渥堆有过很多说法，后来经过刘仲华教授大量的实验研究证明；
其实黑茶的渥堆就是以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用；
也就是在作①湿热作用②胞外酶用③微生物作用相互的作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
促进氧化使绿叶变成黑褐色，渥堆属于湿胚发酵伽马氨基丁酸。
伽马氨基丁酸可以增加大脑供氧、醒酒、对颈椎病有一定的疗效，改善血液循环，促进内分泌，对推迟更年期有特殊功效，防止馊变，使茶单宁（掌管苦，涩，回甘。）、大量的咖啡碱络合。
通过渥堆产生4种特种氨基酸，人体需要18种氨基酸日常食品中有14种，其中四种是在发酵食品中才有。
三、黑毛茶复揉：渥堆把茶叶弄散了，复揉把茶叶重新揉成条索。
四、黑毛茶七星灶干燥：经过高火后，糖与氨基酸发生了焦糖化反应，使香气高冲，滋味更加醇和，消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味；
具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间存放，不容易霉变，高温还可以使咖啡碱丢失。
总的来说就是对茶叶：产生保护膜，松香味，使咖啡碱进一步的丢失。温度控制在90°到125°。干燥三四个小时左右。
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2014年7月8日是湖南省益阳茶厂有限公司建厂投产55周年庆典之日。“湘”推天下，“益”路有你，湘益茯茶，黑茶领导品牌，来自全国25个省自治区的领导、嘉宾、经销商莅临公司参加活动庆典暨湘益茯茶品牌营销峰会！
湖南益阳:打造全国黑茶产业中心
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(安化茶马古道风景区 图片来源：互联网）
在日前举办的安化黑茶·老舍茶馆品鉴活动周中，益阳市10家黑茶龙头企业通过举办黑茶知识讲座、茶产品展示、茶艺表演、茶谜竞猜等活动，提升了黑茶知名度、美誉度。
近年来，益阳市把握黑茶消费热的机遇，制订了黑茶产业发展规划，实施“优势品牌引领、龙头企业带动、科技项目支撑、营销网络引导、文化旅游助推”5大重点工程，促进黑茶向机械化、名优茶、大市场、效益型转变，打造全国黑茶产业中心。该市与有关科研院所合作，建设黑茶工程研究中心，完善茶叶良种繁育体系，统一制订黑茶生产加工技术规范，建立了茶叶质量评审制度。同时，淘汰规模小、设备技术落后的小型企业，重点扶持益阳茶厂、白沙溪茶厂、黑美人茶业等龙头企业，统一打造“安化黑茶”品牌，丰富发展“千两茶”、“三砖茶”（茯砖、黑砖、花砖）、“三尖茶”（天尖、贡尖、生尖）3大系列产品。据统计，去年益阳市产销黑茶4.5万吨，黑茶综合产值达40.5亿元；今年1至7月，黑茶综合产值同比增长108.95%。
益阳市还依托龙头企业，通过节会推介、文化旅游、媒体宣传、网点营销等途径，提升“安化黑茶”影响力。目前，“安化黑茶”已被评为中国驰名商标，并被列入国家地理标志产品保护名录。“安化千两茶”、“益阳茯砖茶”制作技艺，被列入国家非物质文化遗产保护名录。去年，在中国首届茶叶区域公共品牌建设高峰论坛上，“安化黑茶”被评为最具带动力的区域品牌，品牌估价高达8.29亿元。
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