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红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这两年，随着白茶市场的迅速崛起，白茶成为许多茶友的座上宾;然而，深究起白茶的细枝末节，还是会有茶友一头雾水。今天，我们就一起来为广大茶友解答生活中泡饮白茶时常常出现的疑问......
什么是白茶?
“白茶分类纲目”白茶特征：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化、既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。
解答茶友品饮白茶时的“十万个为什么”：
什么样的茶器适合冲泡白茶?
冲泡白茶适宜采用瓷杯(壶)或玻璃杯(壶)，白瓷杯冲泡白茶汤色鲜艳、诱人;玻璃杯则能凸显白毫银针丰满的外形，且二者都便于观看白茶冲泡。
冲泡白茶的水温有什么要求?
因为白茶比较细嫩，叶片较薄，所以冲泡的水温不宜太高，一般水温在80℃左右为宜。白茶因制作工艺自然、未经揉捻，茶汁不易浸出，所以一般要冲泡3分钟才出汤。
如何从茶汤辨别白毫银针的品质?
高品质的白毫银针冲泡以后，茶汤呈杏黄色或淡黄色，清澈晶亮，毫香显，滋味醇厚回甘。
为什么刚冲泡的白毫银针味道不浓?
白毫银针在加工中，没有揉捻这道工序，细胞壁没有被破坏，维生素、氨基酸、咖啡因等营养物质较难浸出。刚冲泡白毫银针时，茶汤滋味较淡，喝起来鲜爽。等3-5分钟后，待汤色发黄时再饮，滋味则才会变得顺滑甘醇。
陈年白毫银针怎么冲泡?
陈年白毫银针使用紫砂壶冲泡较好。
紫砂壶冷热急变性能好，寒天腊月，急注沸水，也不会爆裂，传热缓慢，茶不易凉，也不炙手。养好的紫砂壶泡茶，既不夺香味，又无熟汤气，聚香含淑，香气不涣散。
白毫银针比一般绿茶耐冲泡，陈年的更耐泡。使用紫砂壶泡，便于陈茶营养物质浸出，茶汤香气浓郁清幽，滋味醇厚滑顺，几乎没有苦涩味。
白牡丹的出汤时间多久为宜?
白牡丹与白毫银针一样，适宜中投法。但使用不同的茶具冲泡，出汤时间是不一样的。如马克杯冲泡白牡丹，3分钟即可出汤;而白瓷盖碗，1分钟便可出汤。
白茶的春天才刚刚开始！
访纪生缘（福建）农业发展有限公司董事长纪相炳
方辉
白茶的春天来了！
近年来，白茶渐成茶界新宠，而福鼎正是白茶产业的一张名片。按照福鼎市官方和行业协会的发展思路，福鼎白茶会选择集约化的路子，少数几家龙头企业将引领福鼎白茶从种植、生产、销售、深加工的全产业链，而目前近400家生产企业处于激烈竞争状态。福鼎白茶业内人士认为，充分的竞争有利于保证白茶的高品质。
据了解，目前福鼎比较知名的企业如纪生缘、品品香等，在主攻白茶之前，均有着多年的茶叶销售渠道建设经验，更为独特的是，这些大企业中很多都是世代茶商，他们对白茶品牌品质的重视非普通企业所能及。
日前，纪生缘董事长纪相炳接受《中国经营报》记者专访时表示，福鼎白茶生长环境的独特性、工艺的独具性、保健的独到性决定了其价值提升具有的持续性，“品质维护任重道远，白茶的春天才刚刚开始。”
还不到骄傲的时候
我不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。
《中国经营报》：白茶对种植条件要求苛刻、制作工艺独特，这几乎让其成为了不可复制的产品。作为白茶企业家，你怎么看待目前的白茶市场？
纪相炳：就这两年的行情来看，我认为白茶的春天才刚刚开始。2013年和2014年，福鼎白茶茶青的价格分别上涨了40%和50%，上涨的幅度很大，不过由于白茶过去的价格太低，未来继续上涨的空间还很大。我认为白茶的快速发展不是偶然的，市场的需求、健康保健的需求、保值增值特性，共同支撑了白茶的走红。
2013年全国163万吨茶叶中，作为六大茶之一的白茶只有1万吨，这与其身份不匹配，而且前些年，白茶茶青的收购价格只有每斤十几元钱，与其稀缺性更是不相符，这都说明，消费者对白茶的认识不够，市场对白茶的价值发掘不够。所以我认为作为企业家，有责任走出去宣传白茶，推介白茶。
《中国经营报》：福鼎白茶已经在全国20多个省份进行了栽种，未来会不会形成不良的竞争，除了行业协会进行的统一认证管理，作为经营者，你认为企业可以在哪些方面努力以维护福鼎白茶的品牌价值和品质？
纪相炳：据我所知，目前白茶在全国的种植面积已经超过了200万亩，而福鼎的种植面积保持在21万亩，如果没有独特性，白茶的市场早就供过于求了。我可以这样说，福鼎白茶代表了一种品质，离开了福鼎的自然环境和福鼎白茶的制作工艺，两者中任何一个因素都难以成就白茶。“一方水土养一方人”用在白茶身上再贴切不过。
不过，任何市场的爆炸性增长都有隐忧，我认为现在还不到我们骄傲的时候，我们不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。白茶发源于太姥山脉的汪家洋地区，白茶茶树极其特别的生长环境要求，让茶农及茶商必须更加注重环境的保护，精心呵护茶园刻不容缓。目前纪生缘在牛埕岗、汪家洋拥有的2200多亩天然无公害茶园，海拔均在600米以上，年产6万多斤茶青，虽然产量不算大，但我们坚持以品质为先，即使遇到病虫灾害宁可减产，也绝不使用农药。
我很赞同福鼎市政府的发展思路，产能集中，统一管理，并推出白茶管理标准示范茶园。这种示范管理对掌控品质是有好处的，可以促使各小企业更好地为大企业做服务，政府的监管也更集中和具有针对性。
不惧资本
资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。
《中国经营报》：从2012年开始白茶就有了投资热的趋势，很多人会将炒作白茶与当年的普洱茶相对比，你认为白茶的投资价值表现在哪些方面？作为企业如何利用好资本这把双刃剑？
纪相炳：今年茶青上涨幅度大，外地茶商来福鼎的采购力度也大，这其中有投资收藏的因素存在，白茶和普洱是两种仅有的可以储存的茶叶品种，这也是为何大家会将白茶与普洱作比较的原因。
白茶有自己的特点，“一年茶，三年药，七年宝”说的就是白茶，专家研究称白茶储存50年还能饮用，但国内的老白茶很少，以至于不少人去东南亚的药店收购老白茶，这是因为过去白茶主要出口，东南亚的华侨为了克服水土不服而饮用白茶。国内的市场是在2007年之后才打开，过去两年有不少资本已经进入了白茶市场，我觉得资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。
我认为白茶现在的价格还是偏低的，毕竟福鼎白茶的年产量只有不到1万吨，而面向的是全球市场。但不是所有的白茶都值得收藏，品牌品质仍然是关键，如果收藏的是劣质的白茶，不但不会撑爆，还会变质。当年普洱价格疯涨之时，曾经有投机者动用几个亿资金进行囤积，但因为所囤积多为杂牌子，不但没有获利反而亏损。
《中国经营报》：根据福鼎市茶叶发展领导小组和福鼎市茶叶协会的思路，现在已经到了需要推动白茶相关产业联动发展的阶段，比如发展茶旅游、下游深加工等。你对此怎么看，纪生缘在拓展发展面上有哪些规划？
纪相炳：纪生缘成立于2000年，是集生态种植、初制、精制、生产加工研发、销售为一体的企业。由于北方地区也是白茶重要销售市场，因此我选择了天津这一茶叶的集散地作白茶销售推广。在拓展发展的规划上主要从下面几点出发：
文化建设上，纪生缘目前正在天津建设白茶文化研究院。功能设置为，一楼为产品溯源图文实物展，以便人们了解福鼎白茶；二楼主要为茶艺茶知识培训，以及功效的推广与宣传，更好地传承茶文化；三楼设置为具有福鼎当地特色的白茶品鉴馆，从氛围上凸显福鼎文化。
旅游开发上，纪生缘为白茶世家，朴实的世世代代纪家白茶传人居住在东山下村，在大自然赐予的大地上种植白茶，用传统的技艺制作白茶。东山下村承载了众多像我们一样的茶人精神。鉴于此，由政府支持，我们东山下村保留了世代制茶历史面貌，将东山下村打造为福鼎白茶生态旅游村。
茶园建设与管控方面，为了提升公司产茶量并保证品质，我们计划在原有茶园的基础上，扩展茶园规模。目前，主要通过和农户进行洽谈协商，对各农户手中分散的茶园进行统一技术管理，统一采摘标准来获得更充分的原料。
纪生缘生态白茶园种植基地——牛埕岗、汪家洋位于北纬27°东经120°左右的地理范围，为太姥山腹地核心地区，土质独特，气候温和，这一稀世纬度成为了白茶的生长圣地。
纪生缘白茶多年来秉承最传统的制作技艺，不炒不揉，仅通过鲜叶采摘，阳光萎凋，自然干燥。也正是这种被视为“国家非遗”的制作工艺，白茶被称为“最自然、最健康、最养生”的茶。
到目前为止我们已经成立了纪生缘（福建）农业发展有限公司，纪生缘（天津）茶叶有限公司、天津政协俱乐部纪生缘白茶坊、天津白茶文化研究院、纪生缘白茶生态观光园等多家白茶文化推广体验店。
开始喝白茶、我们先要了解些什么？（三）——白毫银针
现代中国把茶叶分成“绿、红、黄、白、青、黑”六类，其实是近几十年的事。已故的陈椽教授在1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》，以茶叶变色理论为基础，提出的新的分类法，把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。近年来，陈椽教授的这种分类法不但在中国成为事实上的茶叶分类法，而且在国际上也得到很多国家的认可。现代意义的白茶，除了新工艺白茶之外，大部分是四种传统白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这四种传统白茶中最珍贵、产量最低的是白毫银针，甚至白茶之名也由白毫银针而来。
对白毫银针我们应该知道的几件事
第一：现代意义的白茶最早出现的是白毫银针
白茶不是在陈椽教授分类之后才有的，但是现代意义的白茶何时出现？福建另一位茶学家张天福先生考证的结论最为权威：
最早出现的白茶是白毫银针。是1796年（清嘉庆年间）福建福鼎当地茶农和茶商采制当地菜茶茶青，用萎凋和干燥的两道工序创制成功了白毫银针。
第二：北宋的白茶是绿茶不是现代意义的白茶
虽然白茶一词早就出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，并且《大观茶论》有一段文字介绍白茶：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。
宋徽宗赵佶描写的白茶应该是白叶茶，是当时政和地区发现的茶树变异品种，生长出的茶芽颜色偏白，可以制出北宋当时品质极高、以白为尊的茶饼，用于斗茶常斗常胜。
由于这些变异茶树十分稀少，制作出品质优异的茶饼又十分困难，更显珍贵，所以，宋徽宗赵佶才会在短短数千余字的《大观茶论》中用近百字来专门描写白茶。
但是，这里的白茶是绿茶工艺制作出的绿茶，就如现在的安吉白茶也是经过杀青工艺制作出的绿茶。一样不是现代意义的白茶。
第三：白茶之名由白毫银针而得
白茶最早出现的是白毫银针，白毫银针是采制福鼎当地叶背白茸毛众多的菜茶茶树的茶芽制作，仅用萎凋和干燥两道工序，茶芽上的白色毫毛不但没有被物理破坏、大多完整保留下来，而且由于茶芽失水之后体积缩小，白茸毛显得更密、更长，一堆成茶看起来就像灰色大地上落满了白雪。加上以前的白毫银针全由单根茶芽制作，成茶看起来还像一根根银色的针，所以被称之为白毫银针。而白茶就由白毫银针而得名。
小结一下
千年前宋徽宗赵佶的《大观茶论》中所说的白茶是白叶茶，和现在的安吉白茶一样是用绿茶工艺制作出的绿茶而不是现代意义的白茶；
现代意义上的白茶最早出现的是白毫银针；
张天福先生考证最为权威，认为最早的白毫银针出现于1796年的福鼎；
白毫银针的成茶由于白毫密布，单根看起来像一根根银针，一堆白毫银针看起来如同灰色大地上满是白雪，所以被称为白毫银针。
白茶之名也是因白毫银针的颜色而得。
福建福鼎投拍3D动画大片《太姥娘娘与白茶仙子》
原标题：福建福鼎投拍3D动画大片《太姥娘娘与白茶仙子》
中新网福鼎11月13日电 (张斌 邓德相)经过近半年的实地考察与采风取景，《太姥娘娘与白茶仙子》动画片项目13日在“中国白茶之乡”福建省福鼎市启动。
今年3月，福鼎市太姥山管委会、福鼎市茶业发展领导小组就《太姥娘娘与白茶仙子》动画片项目，与泉州市功夫动漫设计有限公司签约，由国内动漫行业领军性企业——功夫动漫为福鼎著名旅游景点太姥山及福鼎特产白茶量身定制一部专属的动画片。
福鼎地处闽浙边界，素有“中国白茶之乡”之美誉，境内“海上仙都”太姥山名扬远外，是一座在东海之滨、闽浙边界崛起的，充满蓬勃朝气的滨海生态旅游城市。当地流传着许多关于太姥娘娘与白茶的故事，相传尧帝时，太姥山下有一蓝姑(晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘)，用白茶治愈了麻疹病疫。
功夫动漫将以太姥山为故事背景，制作一部融合福鼎市文化元素的3D动画大片。动画片将出现一系列与福鼎白茶有关的城市景观、风俗习惯、旅游景点等特色城市因素，全面展示福鼎文化气息，打响福鼎城市名片，借此提升福鼎在国内和国际上的影响力和美誉度。(完)
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
