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其他茶白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，白毫遍布，如银似雪而得名。那么大家知道白茶是什么茶吗？下面请跟随一起来了解一下。
白茶是什么茶
白茶，是一种微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶有着非常悠久的历史，一直以来都被誉为茶中的珍品。
白茶品质特征
白茶成品茶多为芽头，芽头肥壮，白毫满披；冲泡之后，汤色清淡黄亮，有浓郁的毫香，滋味鲜醇爽口，回甘无穷，有着绿妆素裹的美感。
白茶制作工艺
白茶多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶为原料，经过萎凋和干燥两道工序加工制作而成。其制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持浓郁毫香，汤味鲜爽。
白茶的种类
按照茶树品种、原料采摘的标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶5种。不同种类的白茶，有着不同的品质特征。
白茶的功效
白茶性凉，具有清热解毒、护肝明目、消炎抗菌、降压减脂、消除疲劳等功效。特别适用于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有显著的治疗作用。
通过了解，我们可以知道，白茶是微发酵茶。
安吉白茶的功效与作用介绍
安吉白茶保健功效
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助： 安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。
2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压：安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。
3．具有消除神经紧张和镇静作用；
4．提高学习能力与记忆力：安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。
5．改善女性经期综合症；
6．增强抗癌药物的疗效：安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌
7．减肥、护肝的作用：长期饮用安吉白茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。实践证明，连续十五天喝安吉白茶可以减掉两斤的体重。
8．防辐射：安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效，同时它含有的茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。
特别说明
安吉白茶是一种非常特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
【道听途说系列（八）】买白茶如同选美，越漂亮的越好
碎茶一定不能买吗？
那可未必
完整的茶也并非全是好茶
碎茶也有好茶的品质
过度美貌
常常作为陷阱的诱饵
文 | 小白
01
世人大多爱貌美的事物，现今是如此，古代也是如此。
小白算是个外貌协会吧，古往今来，美人才子的故事都尤其喜欢。
潘安掷果盈车；兰陵王“貌柔心壮，音容兼美”；不知真容的城北徐公；还有民国四大美男子。
不止是爱故事里面的人，就连白茶家族里面，小白都要更喜欢身姿曼妙，白毫披帛恰到好处的白牡丹。
在挑选苹果的时候不是有一种说法么？
叫做苹果越丑越甜，难怪小白不喜欢吃苹果......
才貌不能兼得，长得好看便没有内涵的水果，小白不爱。
不过挑食可不是什么好习惯，就像是有一些茶友在挑选白茶的时候，相比于内质似乎会更在意白茶的外貌。
粗枝大叶的寿眉惨遭嫌弃这一千古冤案，便是由寿眉不修边幅的外貌所引起。
白茶界第一冤案是：寿眉被嫌弃，那么白茶界的第二冤案应该就是：碎茶不算是好茶。
有些茶友在购买茶叶的时候极其嫌弃碎茶，因为觉得碎茶丑，外貌都不完整了。
这样想的，一般是刚刚开始喝茶且非常注重美观的茶友。
像是小白这样的老茶农看茶叶，若是白茶的一芽一二叶，一芽三四叶，每一片都齐齐整整的，那才是遇见了不好的茶叶呢。
02
为什么？
第一个原因：完全不碎的茶叶，含水量严重超标。
刚刚采下来的茶青不但柔软，还有些脆生生的，这是因为茶叶当中含有相当充足的水分所致。
萎凋过一阵儿之后，茶青就会变得非常的柔软，不论怎么样拗折，茶青的样子都会保持的非常完美。
这时候的白茶经过萎凋，虽然丧失了部分的水分，但含水量依旧是很高的，不能够直接储存。
而等到白茶真正烘干之后，水分达到了白茶新国家标准里要求的8.5%，这时候的干茶是非常脆，非常容易折断的。
不论是在装箱陈化还是在运输的过程中，都可能会造成干茶的磕磕碰碰，不可能是没有一点碎茶的。
如果说一箱子的散茶真的没有半根碎茶，那么连检测也不用，直接可以判定白茶的含水量是不达标的。
茶叶原本就是易碎品，只要不碎的过分，影响饮用体验都是正常的，是无伤大雅的。
反而是品相完整，模样如教科书一般的干茶，多是没有达到标准含水量的白茶。
茶友们在遇到这类茶叶的时候要注意避雷。
03
白茶为什么会碎？
1、与白茶的工艺有关
白茶不经杀青揉捻，仅仅经过萎凋和烘干，这就使得白茶制成之后的样子完全是顺其自然的。
平展的叶子更有利于白茶在萎凋和烘干的时候，接收到属于外界光照和风力的作用。
但也是因为叶子平展度比较高，所以白茶受到挤压的面积就比较大。
作为散茶储存在箱子里面的时候，和旁边的茶叶相互碰撞相互挤压，就很容易造成破裂。
而铁观音这样经过摇青改变了形状的茶叶，由于受力面积小就比较不容易破裂。
好比一张纸，若是平整完好的则极容易被刀划破。
若是纸揉成了一团，就算是非常锋利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能够将它割破。
2、含水量达标
白茶的含水量在国家标准当中的要求是8.5%。
但白茶是能够长期存放的茶叶，若是在存放的过程当中受到水汽的侵袭，美好的转化就会停止，变为不好的变质霉化等等。
所以一些白茶茶农会将白茶的含水量继续降低，干燥的白茶更能够在陈化的过程中变化出美好的滋味。
含水量低，则不可避免的会使得白茶叶片变得易碎。
从另一种方面来说，白茶易碎也是其干燥度高，品质好的侧面体现。
3、老茶原本就更容易碎
家里有藏书的茶友们不难发现，一些购买年份比较长的书本会发黄，而且还有些脆化的趋势。
陈化良好的老白茶当中含水量极低，因为存放在干燥的环境当中，干度保持良好。
其中的纤维在长时间的陈放当中自然老化，纤维失去韧劲会使得叶片更容易被折断。
而且老白茶经过长时间的储存，期间难免会有搬动，每一次搬动箱子都会使得茶叶相互碰撞，这也就使得老白茶当中的碎茶会更多一些。
04
如何避免买到碎茶？
上面小白已经提到了，碎茶并不是品质的问题。
但如果茶友依然坚持想要买完整度高的白茶，小白还是有一些建议可以提供给茶友们的。
第一，买白毫银针。
白毫银针真的算是白茶当中的王者人物，与其它两种白茶相比，总是不同。
白毫银针全部都是由芽头组成，看起来格外匀整。
而在碎茶这件事情上，白毫银针也恪守了与其它两种白茶不同的一贯风格。
由于是笋状结构，并不是中空的，没有多余的茶梗和叶片，这也就使得白毫银针的受力面积更小，不易折断。
若是茶友们介意碎茶，白毫银绝对能够达到您对茶叶貌美的要求。
第二，买茶饼。
茶饼是散茶经过蒸软、包揉、压制定型、烘干之后制成的。
原本茶饼的功能作用便有方便运输这一项。
将散茶压制成茶饼之后便能够使得茶叶们相互抱团，之间少了过大的空隙便不会相互挤压碰撞，碎茶率自然就降低了。
不过有一点不好，在撬茶的时候还是不可避免的会让茶叶破碎。
建议茶友们选择松紧得当的茶饼，若是不小心买到了压制过紧的茶饼，撬出来的茶饼反而会更碎。
05
碎茶会影响饮茶体验吗？
不在意茶叶外貌的茶友，会介意碎茶率茶吗？
这是自然的。
茶叶的缺口越多，则茶叶内质析出的就越快，冲泡碎茶很有可能会造成茶汤过浓，有饮用浓茶的嫌疑。
有一定的碎茶不会影响茶汤的口感。
但凡事有个度，若是“高碎”的茶叶，自然会影响到茶汤的滋味和饮用体验了。
就一般的茶叶储存是不至于让茶叶达到高碎的程度，除非是经过暴力运输的茶叶，或者是储存不当的茶叶才会出现高碎的情况。
茶友们在冲泡茶叶时要注意，完整的茶叶和碎茶搭配，这样喝茶喝到最后的时候就不至于全部是碎茶啦。
在喝饼茶的时候也是同样的道理，不要全部冲泡完整的茶饼，可以适当的和较碎的茶叶结合在一块儿冲泡。
整块的茶饼接触到水的面积小，内质析出少，碎茶的接触面积大，析出快。
两者结合，这样内质的析出就至始至终保持在一定的水平，不至于过淡也不至于过浓。
06
碎茶完全不可取吗？
未必！
正常范围之内的碎茶率是茶叶含水量达标的体现。
反而完整的茶叶让人警惕，品相那么漂亮，还不是为了掩饰自己含水量没有达标的事实么？
茶友们若是喜欢品相漂亮，完整的白牡丹和寿眉的话。
恐怕就得为它们的美貌付出一定的代价了。
毕竟从古至今，多少红颜祸水，完美的白茶，也是其中一位。
清冽淡然的白茶
《大观茶论》评曰：白茶自为一科，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，非人力所可致。茶之上下，无非自色香味而论。白茶色如玉霜，香气鲜郁，味爽甘醇，具为上品。《大观茶论》评曰：白茶自为一科，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，非人力所可致。茶之上下，无非自色香味而论。白茶色如玉霜，香气鲜郁，味爽甘醇，具为上品。
白茶不同于其他茶叶，未发酵，更接近纯天然的味道。它不需要任何认为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的形状。白茶生而为茶，它是阳光孕育出的茶香。白茶功效突出，既可将血脂、降血压、降血糖，还可抗辐射，清热去火，预防细菌生长。
冲泡白茶并没有那么多讲究，玻璃杯、盖碗、紫砂壶皆可，冲泡与烹煮也行，无论怎么泡它，自始至终，白茶都以素然、淡雅的一面展现给世人，如同它的爽滑、甘醇，像极了一位遗世独立、不然风尘的女子。
现今的社会是个人人都想凸显自己个性的时代，从头到脚，无论是杀马特发型，各种破洞、铆钉、拉丝的装饰，还是各种奇怪的街头艺术，恨不得将骨子里躁动都展现出来。而与之相反的，白茶却恰恰像是极其平凡、普通的一类人，初见时并未见其有任何闪光点，却如山间的清风，给人以清爽、舒服的感觉。
市场上，琳琅满目的茶品，各式各样的包装，而白茶好似不那么火热，它的味道极淡，又比白开水有鲜爽一些，但是又不及红茶、黑茶那般浓郁。但，白茶好像不在乎这些，因为它是白茶！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
