茶百科之南安石亭绿茶-茶礼仪网

茶百科之南安石亭绿茶

南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一，产于福建省南安县丰州镇桃源村的莲花峰。公元1506年（明代正德元年），莲花峰建成石亭一座，称“不老亭”，因上市早，被誉为“不老亭首春名茶”。

石亭绿毛茶色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称，香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气，誉为“三香”。3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘标准一芽二叶初展。鲜叶稍轻摊放，主要经过两炒两揉，制成毛茶(杀青、初干、复揉)。杀青时锅温200℃左右，投叶750g，以抖炒为主，杀青至适度时起锅初揉，成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃，投叶500-750g，迅速翻炒2-3分钟，使叶受热均匀，再起锅复揉。待条索紧结后进行解块，摊放，并拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行辉炒，近足干后，起锅筛簸，弃去粉末及细片，最后过锅复干，即为毛茶，称雾茶。

由来
莲花峰上之石亭又称不老亭，建于明正德元年（公元1506年）。相传，宋末延福寺僧人净业、胜因两人在莲花峰岩石间发现茶树，便加以精心培育，细加采制，制成的茶为僧家供佛之珍品，和招待来石亭游客的礼品。因茶叶质佳，再加上产于佛门古刹，故饮茶者日增，石亭绿因此而驰名。据记述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”可见，九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史，早在南宋时，斗茶之风就已盛行。

制作工艺
由于茶叶质量优异，又出自佛门，求茗者日众。石亭因茶而增荣，茶也因石亭而出名，石亭绿名声更盛。采制早，登市早，是石亭茶的生产特点。每年清明前开园采摘，谷雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红、绿茶，又区别于乌龙茶，介于乌龙茶和绿茶之间。即当嫩梢长到即将形成驻芽前，芽头初展呈“鸡舌”状时，采下一芽二叶，要求嫩度匀整一致。

精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干7道工序。轻萎凋的目的是蒸发部分水分，散发青草气，促使茶多酚轻度氧化，蛋白质等含氮化合物水解，氨基酸含量增加，这一系列物质的变化是构成石亭绿香味醇爽的物质基础。

有用+10

赏

绿茶的功效与作用：从绿茶的营养元素详解喝绿茶的好处有哪些

一、绿茶中含有的茶多酚的功效

1/1 茶多酚可以延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效的清除人体自由基，有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除作用远远高于其他物质。

并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用，其抗衰老效果是维生素E的18倍。

1/2 茶多酚有助于抑制心血管疾病

茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病，降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化，保护心血管不受病魔袭扰。

1/3 茶多酚还可以防治癌症

茶多酚不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成，并对癌细胞具有直接的杀伤力。茶多酚尤其对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗作用。
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1/4 茶多酚还可以防治辐射

有实验表明茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。而据有关实验证实，对于放射治疗过程中引起的轻度放射病，用绿茶提取物进行治疗的有效率可达90%以上；对血细胞减少症，绿茶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

1/5 茶多酚可预防和治疗骨质疏松等骨骼疾病

据相关研究表明，茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平，其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平，这对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。

1/6 茶多酚还可以美白护肤

茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部的油腻、收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效。

更有研究报告显示，高纯度茶多糖表现出良好的保湿性能，低纯度茶多糖和茶多酚具有促进皮肤成纤维细胞增殖的能力；茶多酚在防紫外辐射方面性能优异，促进细胞增殖作用极其显著；茶多糖和茶多酚在一定浓度对黑素形成关键酶可达到75%的抑制率，具有良好的美白作用。

二、绿茶中含有的咖啡碱的功效

2/1 咖啡碱可以兴奋中枢神经

咖啡碱是强有力的兴奋剂，能够兴奋中枢神经系统，尤其对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg/L时，会使人精神振奋、注意力集中，大脑思维活动清晰、感觉敏锐，记忆力增强，工作效率提高。

2/2 咖啡碱具有强大的利尿作用

咖啡碱可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。

咖啡碱的利尿哦作用可以增强肾脏的功能，防治泌尿系统感染，并且还对肾结石的排除具有很好的辅助作用。

2/3 咖啡碱具有强心作用

咖啡碱对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用。咖啡碱能促进冠状动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输出量，改善血液循环，加快心跳，从而有利于显著提高心脏病患者的心脏指数、脉搏指数、氧气消耗和血液吸氧量，良好地辅助心绞痛和心肌梗塞患者的治疗。
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2/4 咖啡碱具有促消化作用

咖啡碱能够刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。咖啡碱可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量，同时也能够刺激小肠分泌水分和钠，从而增进食欲，促进消化。

2/5 咖啡碱具有抗菌消毒作用

咖啡碱本身就具有灭菌及病毒灭活功能。茶水中含有的咖啡碱对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌的发育，都有抑制功能，特别对牛痘、单纯性疱疹、脊髓灰质炎病毒、B1 和 B2 型柯萨克肠道系病毒，11 型埃柯病毒的活性有抑制效果。

三、绿茶中含有的茶多糖的功效

茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由绿茶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为绿茶多糖复合物，约占绿茶干物质的20%茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。

3/1 茶多糖具有降血糖的作用

绿茶中含有的茶多糖与胰岛素类似，可减弱四氧嘧啶对胰岛p细胞的损伤或改善受损伤的p细胞。茶多糖对糖尿病有显著的预防和治疗作用，可通过提高抗氧化功能和增强肝脏葡萄糖激酶活性发挥降血糖的作用。

3/2 茶多糖具有降血脂的作用

茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。研究表明，茶多糖能增强胆固醇通过肝脏的排泄。

3/3 茶多糖具有抗血凝、抗血栓的作用

茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，并能提高纤维蛋白溶解的活力。

四、绿茶中含有的氨基酸的功效

绿茶中含氨基酸30种，总含量为3～5%，包括人体必需的各种氨基酸。

4/1 茶氨酸可增强中枢神经递质活性

茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。

4/2 茶氨酸具有降血压作用

茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。

4/3 茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的作用

虽然绿茶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。