大滇说茶1001夜之54：普洱熟茶的境界-茶礼仪网

大滇说茶1001夜之54：普洱熟茶的境界

　　普洱茶吧网资讯：关于普洱熟茶的境界知识。

　　说到熟茶，太多人是非常轻视了。为了证明自己是资深老茶友，许多人不喝熟茶，甚至蔑视熟茶，开口就是“我不喝熟茶很多年了，只喝老生茶”。也有一些人认为，熟茶很脏，非常不卫生。实际上，我对熟茶非常重视，花了很多时间和精力去研究，但现在仍然觉得还有太多课题没有搞清楚，今天跟大家分享一些观点。

　　一、熟茶的保健效果好于生茶

　　熟茶，作为发酵食品，在发酵过程来看，似乎直观感觉不那么卫生，可类比的产品有酱油。大家知道，生茶是寒性的，起码，十年之内的生茶一定是寒性的，刺激肠胃很厉害。

　　我每次建议大家喝生茶的时候，都是饭后半小时以及不要在空腹的时候喝。喝完生茶，最后来一泡熟茶，不为什么，就为了肠胃。熟茶的茶汤进入消化道，呈现碱性，有助于调节酸碱平衡。这使得熟茶有相当程度的预防治疗肠胃病的作用。

　　迄今为止，国内外关于普洱茶减肥、降血脂等种种研究，都是基于熟茶做出的。正是因为有了熟茶，才有了普洱茶的欧洲市场，才真正有了普洱茶走向世界。进入欧洲市场，当然不能不谈销法沱，这个熟茶就是欧洲之所以接受普洱茶的原因。甚至我们看到，现在一些出口欧洲的袋泡茶，也打着云南普洱沱茶这样的标志。

　　二、熟茶工艺之难点

　　关于熟茶工艺的难点，许多人习惯把难点集中在发酵过程。因为发酵过程表现为：三分靠人，七分靠天。比较依赖于自然环境，这里的‘天’指的是：水、场地等各种因素。有人又说了，那原料呢？我有点晕了，大哥，你看得仔细点好不好？我已经固定了原料，谈的是发酵过程。我只是说在原料固定的情况下，发酵过程表现是七分靠天的。

　　而三分靠人这一块，只要是正常智力的人，经过培训都是可以掌握发酵技术的。发酵关键是稳定，稳定的方法就是多做，总结经验教训。这三分是可以稳定下来的。

　　关于熟茶，除了宣扬发酵的神秘，（号称国家保护机密）其他的概念少为人知，其实在压制中同样有很多秘密。

　　读这样的茶，你又能读出什么？拼配，撒面，然后，最关键的因素：潮水量你读出了吗？

　　我们来看熟饼的工艺。

　　熟普洱茶：生茶毛茶一湿水一反复翻堆一出堆一解块一干燥一分级一分别潮水一蒸压（类似生茶蒸制过程）一干燥一包装。在这个完整的过程中，茶叶经过了反复折腾，这个周期长达90天之久。当然，这是我保守的算法。

　　从鲜叶到生产，茶叶经过了一个下油锅的过程。然后被反复蹂躏（揉捻），再在烈日下暴晒。刚结束这么一个残忍的过程，变成干茶，然后，又加水，搞得虚胖，发酵出一身臭汗，面目全非。这个过程一般是40-50天。

　　好不容易换了身干衣服穿上。修养了几个月，上面传来旨意，要压饼。又得泡澡大约24小时，第二天经过高温蒸汽，再压制，烘干成饼。这样的过程，如果身子骨比较单薄。如小叶种茶，是经不住这样蹂躏的。

　　我这里要提醒大家注意这个泡澡的过程，等同于你把普洱熟茶散茶在水里泡了24小时，再蒸压成饼，你说这个过程关键不关键？

　　也就是说，你喝的饼茶，已经被泡过24小时，然后再洗了个桑拿出来的。蒸汽的高温自然有消毒作用。问题是滋味……能留住多少？

　　为什么要加水？废话，当然是为了把茶泡软，否则蒸汽那几秒，是无法蒸软熟茶的。蒸不软，怎么压成饼啊？所以这个水量的重要性就非常突出了。前面发酵得再好，如果这里没弄好，茶一样会变得很单薄的。

　　我们是通过条索来观察潮水的多寡的，潮水多的茶，自然叶面会比较伸展，看起来漂亮得多。呵呵，这当然了，以生茶为例，条索很紧没关系，泡几泡自然就伸展开了。所以选购熟茶时，除了原料、发酵工艺，还要看紧压的工艺。

　　三、熟茶的境界

　　以大滇飞扬的胡说八道，熟茶也是有境界的。找好的熟茶那是比找好生茶难一百倍的事。比较客气地说，市场上有90%的熟茶无法入口。

　　熟茶的第一重境界，是能喝。嗯，市场里有10%的达到这个要求。干净卫生，无杂味异味，这个要求，过分吗？

　　第二重境界，好喝，非常难，要看运气。

　　第三重境界……，仅仅是好喝，叫做卓越。

　　翻阅资料，传统的熟茶制作方法跟现在的有较大差别。说是失传，有点过了。但是确实现在大部分茶厂不知道怎么做回传统熟茶了。而传统熟茶很多理念实际上是走到第三重境界必须的。

　　在早期的云南地方标准中，熟茶在完成了渥堆发酵之后，要在厂家经过一定时间的存放，才可以压制；而压制之后成品，亦要经过一段时间的陈放，才可以上市销售。

　　这句话在很多书里，可以找得到。而找不到的是：压制成品的时候，会选用不同地方，不同年份的茶青，甚至有部分生茶。

　　生茶，5年的，3年的，2年的，同一个地方的原料，同样是五级茶拼配，这是可能的一种做法；5年的老生茶10%，3年的熟茶，2年的熟茶，这也可能是一个做法。然后压制出来，无一例外，存放1年一2年后销售。历时过程也许长达6-7年，才有这样一个熟茶，然后，存放7-10年开始喝。熟茶也需要13-18年的过程。层次感有了，各种各样的特点出来了，谁能匹敌？

　　回顾一些老熟茶，无一例外地喝出了少量生茶。曾经以为这是偶然，但在阅读史料的时候才发现，这也作为了早期熟茶的一个工艺，一直有应用。

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普洱茶的花色品种规格

　　普洱茶的花色品种规格
　　普洱茶花色品种规格：原来有八色贡茶，后来演变成造型各异的紧压茶和散茶，如357g、400g普洱圆茶（云南七子饼茶）50g、100g、250g普洱方茶（福禄寿禧贡茶）500g、200g、100g、50g云南普洱沱茶，3-5g小沱茶；600g金元宝茶，5-500g、200g、300g、5000g及10000g以上的金瓜茶；200g玉扇饼；还有80000g巨型圆饼，31250g柱型千两茶，是目前世界茶叶商品之最；还有竹筒茶、蘑菇茶，对联茶，宫廷普洱茶，各种砖茶，普洱礼茶等数十个花色品种规格，是所有茶中的一颗璀璨明珠，是普洱茶区历代劳动人民不断创造的精品。

茶的另类喝法——普洱茶膏

茶的另类喝法——普洱茶膏！最近持续高温，静坐品一杯茶，不但可以消暑，也可清心。谈起茶，人们想到的是杯中起起伏伏的叶子，或如立顿茶包中所装的粉末状碎片，其实，它还可以有另一种形态——茶膏。

普洱茶膏始于唐宋，兴于清，曾是皇室贡品，几经沉浮，清亡后，御茶房解散，制作工艺失传。现在，经过茶人的努力，其制作工艺才得以成功复活。

现在市面上所看到的普洱茶膏，制作需要经186道工序历时72天，采用常温仿生浸提工艺，百克上好的普洱原茶，只能制成5克茶膏，制成的茶膏紧致似方墨。并且，由于小分子纳米截留技术的采用，可以去除农药残留和可能存在的重金属。

众所周知，普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、消炎杀菌、抗衰老等功效，那么，制成膏体后，保健功效是否仍能保持？有一句话说，浓缩的都是精华。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中就记载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”据茶店工作人员介绍，普洱茶膏集萃普洱茶的养生成分，茶多酚、儿茶素、茶碱、茶褐素、糖化酶等都得以保留。至于茶膏的保存，它也和普洱茶一样，越陈越香。

一般普洱茶膏的冲泡方法是这样的，掰下一小块，加入凉水，大火煮开再转小火煮，倒出茶汁，再次加入凉水大火煮开转小火煮，倒出第二遍茶汁，两次茶汁混合，要喝的时候，倒一些出来加热饮用。如此，要喝到这杯茶，至少需要15分钟准备。这样的过程，固然可以颐养身心，感悟茶道，但并不是时时处处都有条件来一场。而茶膏的冲饮就简单多了，可以直接烹煮，也可以置于盖碗中冲泡。还有可随身携带的小包装茶膏晶体，置于水杯中沸水冲泡即可，不受器皿和场合的限制。

试想一下，在午后的办公室里，昏昏欲睡头脑不清之际，取一块普洱茶膏冲泡，袅袅茶香中，精神会不会为之一振，而且还可消解午餐的油腻，对白领丽人保持身材也大有好处。

在飞机上、火车上，在旅途偶尔闲暇下来的一刻，取一袋晶体茶膏，看着沸水卷起细若流沙的晶体，香气瞬间溢出，是不是可以在嘈杂处为自己营造出一个静心小空间，而且还可以安抚一下旅途中饱受折磨的肠胃。优雅不必复杂，简单未必粗糙，现在，可以开启快捷而不失丰富的茶生活了。

普洱茶的选购和鉴别方法

普洱茶的年份、产地、品种等因素决定其价格，一般而言，普洱茶的年份越久价格越高，例如2005年的茶，价格是1800元/斤，2010年同样的茶，可能就仅值120元/斤。此外，普洱茶的产地也是影响其价格的主要因素。古树茶数量少，其茶叶价格就高。因此，大家选购普洱时一定要看清它的产地，年份和树龄等，不要花冤枉钱。云南有很多的茶叶市场，一定要认真辨别。

四看：（清纯正气）

⒈清-味道要清，没有霉味。

⒉纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。

3.气-品其汤，则心旷神怡。

六不看：

⒈不以错误的年代为标杆

⒉不以伪造包装为依据；

⒊不以茶色深浅为借口；

⒋不以添加味道为导向

⒌不以霉气仓别为号召；

⒍不以树龄叶种为考量。

辨别方法：新茶，盖碗，正常投茶量，120毫升7-12克。水温90-95度，第一泡十秒出汤，第二泡，10秒出汤，第三泡，闷泡3分钟出汤，第四泡，十秒出汤，第五泡，闷泡5分钟出汤，第六泡，10秒钟出汤。若出现麻口、苦涩异常的，要结合产地存疑，勐海区的会偏苦一些，思茅的会偏涩。