大滇说茶1001夜之52：普洱茶中型茶仓仓储-茶礼仪网

大滇说茶1001夜之52：普洱茶中型茶仓仓储

　　普洱茶吧网资讯：关于普洱茶的仓储，我们之前在大滇说茶里介绍过家庭存茶，今天我们来解说下，茶商级别的存储。这里的茶商，当然不是做零售店的茶商，是存储茶在1000件级别的茶商。小型茶商的存储跟家庭存储基本类似，而大型茶仓，是大工厂级别，以及超大茶商级别，存茶以万件计算。

　　1000件，其实并不是很多，15吨而已，万件，则是150吨。不同的存储规模下，存储的方式会有不同，而存储效果也会不同。今晚，我们将以大滇将在广州新店建立的中型仓库为例，来说明存储的原理。

　　第一、生茶和熟茶分开

　　这个一直都是基本原则，所以，一个三层楼的房子，在二楼设置一个大约1000件级别的仓库。占地面积并不是很大，大约是60平方左右，这个是熟茶仓库，堆码层数10-12层，按照不同年份来存储。

　　为什么不是一楼？一楼较潮，这个是大家容易想到的。二楼，首先在地板上铺防潮木地台，然后用专用的普洱茶防潮箱存储。这个防潮箱由特别定制，六提装纸箱，表面采用了美国牛卡纸制作，七层加强纸，防潮性能出色，强度很高。当然，不仅仅是为了站人，也是为了更多的堆码层数。

　　大家到时可以看到这个纸箱的强度，用这个纸箱防潮，不仅仅是强度大，而是表面很厚的牛皮纸起到防潮作用。我相信，即便以广州的气候，密封后，无需担心受潮。

　　第二、密度

　　1000件，60平方，每平方17件货，事实上，实际的存储会超过每平方20件货。20-24件货，是我们的标准配置。这样的密度下，茶的转化效果，跟一整间仓库只存几件货，效果完全两样。之前我说过，普洱茶是喜欢群居生活的，因此，这个仓库将保持1000件以上的库存。

　　第三、关于存储周期

　　对于需要长期存放的货，5年以上的货，我们以云南存放为主，这个当然有成本方面的原因。在云南存储，成本低很多，但另外还有一个因素，即云南存储，1-3年，变化不是很显著。

　　第四、专业管理

　　由专人负责监控温度和湿度的变化，整个仓库全密封管理，让爱茶在一个安静地环境中陈化。根据空气的湿度变化，在某些季节抽湿。但总体来说，在2-3楼，以历年的经验来说，配置了纸箱密封的情况下，一般不会有受潮的情况发生。

　　关于普洱茶的存储，我认为并不是一件高技术的活。需要付出的是时间、空间。以年为单位的等待，以及较大的存储空间。其实，这些都是成本，都是钱。尤其是对于居住在大城市的茶友来说。

　　有茶友问我，家庭存茶和专业存储有多大不同。我说，如果家够大，存储的茶够多，又有人管理，其实没什么不同。家里至少准备2个房间，实在不行，一个房间里，生茶和熟茶分纸箱放也是可以的。比较难以解决的问题，就是存储密度的问题。较大空间内，只有寥寥几件茶，茶的香气丧失较快，存储后茶质较薄。密封后这一点虽然改善，但总体来说，跟专业存储，还是会有所区别。

　　所谓的专业存茶，如果仅仅是自然干仓存放的话，一点也不复杂。但如果要做仓的话，就是另外一个做法了。快速陈化的前提，自然是要增加湿度。定制普洱茶存储箱，不但毫无用武之地，反而会阻碍快速陈化。

有用+10

赏

邹炳良、卢国龄：论普洱茶拼配

　　拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配的环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性。

　　一、拼配的技术要领

　　普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用。

　　常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为，普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

　　所谓：“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

　　所谓“显优隐次”主要是指半产品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都有是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

　　所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同（本身路、圆身路、轻身路），拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶时含水量、原料储存时间长短的影响，要发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的千差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶入项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

　　二、拼配应注意的调剂

　　1、条索与外形的调剂

　　条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

　　2、半成品原料的季别调剂

　　普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都有不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

　　3、半成品原料的产区调剂

　　云南省内各产茶区的大叶种晒毛青茶都可以生产云南普洱茶。由于各产区的气候、土壤、降雨量有所不同，生产出的茶叶也有所不同，它们有共性和区域的个性，各有所长，各有所短，优点和缺点，用多个地区的茶叶生产普洱茶，中要运用好拼配技术，做到长、短调剂，优、次调剂，取长补短，综合平衡，在调剂中注意突出云南普洱茶的特点。

　　4、半成品原料的海拔高低调剂

　　各产茶区的晒青毛茶都有高山茶，低山茶和平地茶（高海拔、中海拔、低海拔）高山茶由于云雾缭绕，有利于茶叶蛋白质，氨基酸和芳香物质的合成，茶叶内含物质丰富，滋味浓，发酵后加工出的半成品，条索肥壮，经久耐泡；低山和平地茶由于条件不及高山茶优越，发酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶，平地茶与高山茶拼配调剂，才能做到取长补短综合平衡，才能做到本企业产品水平的一致性。

　　5、发酵程度调剂

　　发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，由于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律，色、香、味、形都有要突出这个“陈”字。因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短，以及储存过程中色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的特点。

　　总之拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是原料会制、加工的归宿，它对普洱茶生产起着指导和促进的作用，因此，拼配人员应与加工紧密配合，要熟知生产工艺，掌握拼配要领，运用拼配技术去能动地改进茶叶品质，使产品既符合标准又发挥原料经济价值，并且要根据自己产品的特点和个性，扬我之长，避其之短，使其产品别具一格。

普洱散茶好喝吗？

说到普洱茶，大家首先想到的便是七子饼、沱茶、砖茶，却很少想到普洱散茶。

其实散茶也是普洱茶中的一种，它在外形上没有多大的特色，不过这样更显得此茶的随意、安静、自然朴实，而散茶的滋味却不比任何一款普洱茶种类差，一样有醇厚感、一样有独特的陈香。

那普洱茶散茶好吗？普洱散茶的陈香也呈现出丰富多彩的变化，有的清扬空灵，有的意蕴绵长，然而好不好喝这个就得针对个人喜欢的口感、习惯而言了。

散茶外形

散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。普洱沱茶，外形呈碗状。普洱方茶呈长方形。七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。

散茶冲泡方法

将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。

冲泡要领

普洱茶的冲泡就在于一个“静”字。简素的粗砂壶、白瓷品茗杯，无需花哨的手法，就可以为自己冲泡一盏安静的普洱茶，原来饮茶也可以变成最私人的快乐。

一个属于自己的空间，一首最爱的老歌，再为自己泡一盏安静的普洱茶，这也是一种奢侈，普洱茶散茶好吗？这好不好喝其实与其冲泡方法有很大关系的。

1、暖壶温盏

在这个寒气逼人的日子，找个小小的水盂让白色的瓷杯们一个挨着一个挤在一块。往壶里注满沸水，让它慢慢升温，最后将水悠悠浇入水盂。

2、静心投茶

在壶中投入5克茶叶。若喜欢略浓一点的茶汤，可投置7克茶叶，它的暖甜会让人觉得余韵无穷。

3、中注醒茶

电水壶采用低斟法，通过低斟水柱粗，可让茶叶在壶内翻腾，悄然唤醒它，抬手就可以出水了，不用焖泡，即刻出汤。

4、静心冲泡

无需将电水壶提高，电水壶低冲沿壶内逆时针旋转，让不急不缓的水流定注入壶中，泡一壶祥和宁静的普洱茶是不需要着急的，好似普洱茶与生俱来的个性-----安静自然。不用晃动，无需拨弄，只要盖上盖，静等10来秒便可出汤了。

5、慢品茶汤

以最舒适的手法轻轻端起品饮杯，徐徐将茶汤注入杯中，红艳剔透的美丽茶汤是不应该错过欣赏的。不必急着喝茶，轻揭壶盖，陈旧的茶香扑鼻而来。静品一口，醇和饱满，暖甜入心。随后的冲泡更是怡然自得，随饮随冲便是，所要做的只是静心品饮和欣赏。

普洱春茶：临沧冰岛茶涨过老班章

　　中国普洱茶网讯：业内分析，在滇茶普涨的背景下游资热捧冰岛茶使其涨幅达12%。临沧茶树资源丰富，是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区。临沧古茶树种质资源生长形态齐全，有野生型、过渡型、栽培型，云县漫湾镇白莺山古茶树类型多，规模大，栽培时间长，显示了从野生型到栽培型的进化过程，是茶叶栽培史的缩影。白莺山及其周围地区的古茶资源被专家定义为银生茶自然历史博物馆和种质资源库。经国内著名专家科考鉴定，认为是目前世界上海拔最高、种群密度最大、能制茶饮用的野生古茶树群落。树龄已在3000年以上；凤庆县的香竹箐栽培型古茶树，考专家认为是世界上现存的最粗的大茶树。

　　今年云南春茶出现普涨趋势孟祝斌

　　普洱茶金贵，坊间常以此形容普洱茶价之高，但现在看来，这怕是要改写：金价下跌，滇茶却涨价，二者形成鲜明对比。以知名度较高的老班章、冰岛茶为例，今年春茶上市至今，价格涨幅均在10%以上，并且，冰岛茶已超越班章成资本新宠。普洱茶“泡发”了。

　　老班章春茶上市至今涨幅超10%

　　“普遍上涨”、“稳中有涨”，在昆明康乐茶文化城，茶商们对今年茶市的看法基本一致：普洱茶在涨价。与普洱茶不同，今年铁观音、大红袍等高价茶却频频传来价格下跌的声音，普洱茶可谓走出了一波独立行情。

　　茶商吕建锋说，他手上的一款滇红茶，去年价格在190元/公斤，今年已经涨到250元了。普洱茶上涨的情况，几乎涉及他手上的每一款茶，“大树小树都涨，只是涨幅不一样。按照茶叶的品质不同，涨幅从几块钱到几千元不等，不能一概而论”。

　　滇茶价格上涨的情况，得到省茶叶流通协会常务副会长刘益成的证实。他说，春茶自今年4月上市至今，普通台地茶均价上涨5%-8%，古树茶均价涨幅在10%以上。其中，知名度最高的老班章茶、冰岛茶，开春至今涨幅分别约为10%以上和12%左右。

　　近几年来在海外市场颇受欢迎的滇红茶，今年价格同样“稳中有涨”，云南滇红集团股份有限公司昆明销售部相关负责人杨光照介绍，该销售部多款滇红茶批发价格上涨，其中，“稍微好点的茶”，目前价格在1600元/公斤，去年仅为1300元/公斤。

　　“但这只是我们的批发价，还稍微稳定，销售终端价格更为复杂，因为各人渠道不一样。”她说。

　　热钱追捧、资源稀缺推涨冰岛茶

　　“最根本的还是资源稀缺性，就那么些茶，喝的人多价格肯定要涨。”茶商梁智将普洱茶价格上涨的源头归结为“供求关系”，但他又直言，茶价上涨最直接的原因是热钱追捧，“热钱、游资投向哪个茶，哪个茶的价格就上涨”。

　　他介绍，比如冰岛茶，现在均价已经超过老班章，就是有资金在捧，“冰岛盘子没这么大，所以资金作用非常明显和迅速。这2个效果也是资本最热衷的”。

　　而在杨光照看来，普洱茶价格变动的原因，还与茶叶品质、消费者消费能力、市场等因素有关。