普洱茶与其他茶类-茶礼仪网

　　（一）普洱茶与黑茶

　　在很多的教材中，都把普洱茶归入了六大茶类中的黑茶类，原因是普洱茶是后发酵茶，然而，普洱茶的加工与黑茶在加工上有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种茶叶，从鲜叶到成品是连续完成的，鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后，在一定的湿度下渥堆20多个小时，再经过干燥，连续完成生产过程。普洱茶是以云南大叶种茶制成的，晒青绿茶为原料，经过适度潮水渥堆形成。其品质的形成是在水分、微生物、热量、空气、长时间存放等综合因素下形成的产品。

　　（二）普洱茶与绿茶

　　在清朝，当马帮通过茶马古道把茶叶运到藏区，形成了独特的普洱茶的品质和文化，但是当时的宫廷却未必有口福品尝到这样的味道。当时，普洱人进贡给皇帝的蕊芽由于采制精细、包装完善，运输过程中又倍加小心，因此是不会形成自然陈化的，仍是绿茶而不是严格意义上的普洱茶。

　　（三）普洱茶与乌龙茶

　　普洱茶和乌龙茶都属于重滋味的茶，在冲泡时，紫砂壶是首选的泡茶用具。因紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保存它们的香气和滋味。与紫砂壶配套的茶具选用透明的公道杯。普洱茶汤色红浓明亮，盛在玻璃公道杯中，如红酒一般，晶莹剔透，极具观赏性；乌龙茶则呈现密绿色和密黄色，望之而解渴。普洱茶和乌龙茶都呈现多次冲泡而味道鲜美的特征。尤其是普洱茶，可以冲泡十次以上，这与其他茶类明显不同。

　　如果要对普洱茶的优劣、真伪、新陈、香味有较高的认识，就必须培养对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。

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普洱熟茶里有清凉感，能说明什么？

一、熟茶中的清凉感

我们平时喝茶会遇到这种情况，有的茶喝起来会有一种清凉感，口腔里凉丝丝的很是享受，清凉感多见于好生茶中，好的熟茶中也会有，但比较少见。

所谓的清凉感，是喝茶以后，舌尖甚至整个口腔都不自觉的发凉，像吃了西瓜霜润喉片后嘴巴里凉凉的感觉。我们先了解一下清凉感是怎么产生的，再谈为什么清凉感在熟茶中较为少见。

普洱熟茶里有清凉感，能说明什么？

二、有质地的清凉感

说到清凉感有人可能会想到岩茶，百科上讲的清凉感更多的是由薄荷脑和樟脑刺激口腔的神经末梢，产生一种“冷”的感觉。但这不同于我们这里说的好生茶、好熟茶中的清凉感。

由芳香类化合物所产生的这种清凉感主要是一种化学信号的刺激反应；而好生茶、好熟茶中的清凉感则是由糖苷类物质水解吸热产生的，这种清凉感是一种温度感（两种都处于触觉）。

普洱熟茶里有清凉感，能说明什么？

糖苷类物质含量越多，产生的清凉感就越强烈；另外，糖苷类的水解是一个缓慢的过程，糖苷类含量越多，清凉感也就越持久。

解释清了清凉感如何产生，现在来看为什么清凉感只出现在部分茶中。没有清凉感的原因就在于，茶汤里面的糖苷类物质含量不够丰富。至于清凉感在熟茶中较为少见，其根本原因也是一样的：好的熟茶才会产生清凉感。

普洱熟茶里有清凉感，能说明什么？

三、熟茶发酵的本质

是一个用活性替换醇厚度的过程。清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，相比于生茶，熟茶发酵过程中会消耗部分糖苷类物质，所以熟茶的清凉感较为少见。如果一款熟茶中还存在清凉感，那么：原料活性很强，内含物质丰富；发酵技术到位，没有消耗太多的活性物质，最大程度地保留了糖苷类物质。（

如何挑选普洱生饼茶？

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

茶菁颜色：因茶种、生长形态与制程不同，茶菁以青绿、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。

茶菁香气：通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

口感：台地茶口感强烈，苦涩度高。野生茶性弱，茶质厚重甘甜。若经高温干燥，清香水甜而薄，微涩，如绿茶类。因制程关系，有些有焦炭味或烟味。

汤色：以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。