绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶顶谷大方茶的冲泡方法，用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g顶谷大方茶用80度开水先温润，闻到其香气后再用开水直接冲泡，1分钟后就可饮用。
1、备具：
玻离杯，盖碗或紫砂壶一个，顶谷大方3g左右。
2、温杯，投茶：
将沸水倒入茶壶中温壶，温杯弃水不用，将茶叶拨入壶中。
3、冲泡：
用80-85.C开水冲泡，时间约为1分钟左右。
4、赏茶：
沏泡后，汤色清澈微黄，叶底嫩匀肥壮，香气高长，有成熟的板栗香味，此时扁平肥壮的顶谷大方逐渐舒展，十分好看。
5、出汤：
1-2分钟左右即可出汤斟与客人进行品饮。
6、品茶：
顶谷大方汤色清澈微黄，叶底嫩匀肥壮，香气高长，有成熟的板栗香味。
顶谷大方茶的产地特点
大方茶盛产于安徽省歙县东南方的老竹岭一带，境内山峦重叠，岗崖起伏，溪涧网布，山涧细水绕山常流，有“十门九不锁”之称。产区境内多高山，属天目山脉，北面的清凉峰海拔为1787米，海拔在1300米以上的有：老竹岭头、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鸭子塘等。群峰竟翠，涧水常流，茶树多生长于高崖石隙里和山洞峡谷中，终年云雾弥漫，年平均温度16℃左右，年平均降水量1800毫米，气候温和，雨量充沛，形成了良好小气候。并且表层土质乌沙、中层红黄壤、呈酸性，土质肥沃，自然条件十分优越，这为大方茶树提供了得天独厚的自然条件。
绿茶顶谷大方茶六安瓜片的生长环境、采摘以及特征介绍
六安瓜片的历史渊源，无史料记载。陈椽主编的《中国名茶研究选集》，将六安瓜片列为22品目传统名茶之一，其中由庄维之撰文“六安瓜片”云：作者多年来请教了不少老农和茶工，寻根溯源略有所获。较为可信的说法有二。两者说法，虽大相径庭，但也有一致之处，那就是：六安瓜片的生产年代在1905年前后，现在的金寨县后冲一带是它的诞生地。说得笼统一点，六安瓜片是齐云山一带的茶农在绿大茶的基础上培育起来的名茶。
六安瓜片
六安瓜片为历史名茶，属绿茶类。创制于清末。产于六安市、金寨县和霍山县，主产区位于金寨县齐头山一带。齐头山属大别山支脉，一名齐云山，海拔804米，顶方四平，故曰齐头山。山中有水晶庵、中白云洞、蝙蝠洞、观音岩等胜迹。
生长环境
六安瓜片按山势高低，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花苓，六安市黄涧河、独山、龙门冲，霍山县诸佛庵等地，海拔300米以上的山区为内山瓜片产地，茶树多生长高崖石隙，山涧峡谷，终年烟雾弥漫，土质肥沃，茶叶品质优异。除此都属于外山瓜片产地。
气温：海拔100-300米，常年平均气温15度，海拔300米以上，低于14度。
土壤：土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园。
品种：六安瓜片产区茶树品种大部分是以种子繁殖的灌木型本地群体品种，群体类型较为复杂。茶树品种组成比例以中叶型为主，占67.4%，大叶型占14.5%，小叶型占18.1%。中叶型群体茶树，其中椭圆种（群众称大瓜子种）占56%，小瓜子种占24%，其次为大柳叶、小柳叶种。
采摘标准
六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味带有明显的地域特色。
采制方法独特之处：一是鲜叶必须长到“开面”才采摘。二是鲜叶通过“扳片”，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片。三是嫩片、老片分别杀青，生锅、热锅连续作业，杀青、失水、造型相结合。四是烘焙分三次进行，火温先低后高。特别是最后拉老火，炉火猛烈，火苗盈尺，抬蓝走烘，一罩即去，交替进行。
独特的创制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。
品质特征
外形单片匀整，不带芽梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜有润。内质汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。
绿茶有那些苍山雪绿采摘标准
清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。及时分批多次采摘，全年采摘12～20批次。
(1)加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。
(2)室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
(3)日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩;粗梗失水而柔软，不易折断;青味减少。
让虞山绿茶香飘更久远
虞山不仅风景秀丽，而且盛产名茶——虞山绿茶。虞山最早种植茶树始于清代，新中国成立后开始成片拓植，特别是改革开放以来，在政府的扶植下，经过科学栽培的虞山茶树更加葱郁。
一座山两代传情
今年72岁的朱振兴是新时期常熟第一代种茶人，他1961年从宜兴农校茶叶专业毕业后分配到虞山林场，退休前任林场生产技术科副科长。朱振兴说，当时虞山林场共种植了800亩茶树，是林茶间作。“那时还没有茶厂，我被分配在三峰工区负责茶叶生产。当年茶树的成活率在60%至70%之间，我的主要工作就是对茶树进行补缺。拿到省农林厅分配的茶苗计划后，我们前往苏州东山、西山买回几十万枝茶苗，都是宜兴群体种。每次采摘完茶叶，我们就在生产队仓库里支起两三个锅炒茶叶。”1962年，茶厂建办起来，车间是七间瓦房，配备两副七星灶、一台木制揉捻机，还有七八名工人。到70年代，茶厂大造厂房，机器全面更新，4台陶瓷揉捻机取代了原先的木制揉捻机，这才有了越来越红火的生产局面。
茶叶采摘后，由林场统一收购，朱振兴他们依照国家收购毛茶的标准把茶叶分成6级12等。到80年代，茶厂开始引进“龙井43”。“当时国家号召发展茶叶种植，我们从浙江中国茶叶研究所引进‘龙井43’，第一批种了几十亩，现在这个品种的种植面积已达150亩。另外我们还引进了早品种‘乌牛早’。”朱振兴说。
1997年，茶厂正式引入白茶。朱振兴说，白茶苗的价格是普通茶苗的10倍，他们先在山上试种了1亩，1999年才开始大量引进，现在林场共种植200多亩白茶。1994年，朱振兴被省农林厅评为高级农艺师。他说，不光自己近40年的时间都在林场以茶为伴，妻子陆阿姨也在林场茶叶生产车间工作了将近40年。女儿从句容农校茶叶专业毕业后，也进了林场，现在在剑门绿茶厂任副厂长。“我希望虞山林场继续繁荣发展，培养专门人才，以茶叶的美名吸引外地客商，同时扩大市场，起到经济的开发先导作用。”年届古稀的朱振兴满怀深情地说。
老一辈见证发展
汤振泉是虞山绿茶有限公司经理，他说，1984年前，茶叶属于统购统销计划产品，1984年后政策放开，茶厂的茶叶品牌才慢慢建立起来。
汤振泉毕业后在生产队干活，在茶叶生产季节，他经常被抽调进茶厂帮忙。“我跟着老人们一起干些简单的活，3个工分一天。直到1978年，我才正式进入茶厂，当时我的工作是茶叶杀青。”由于缺乏经验，汤振泉只能跟着同事从头学起，“当时我们采用的是锅式杀青，要先把锅烧热，倒入茶叶，再盖上锅盖，蒸汽出来后才用‘铁手’翻炒。火是用煤烧的，一个车间有四口杀青锅，五六台揉捻机，揉捻后解块，再烘干。我们要完成整个工序。”
随着茶厂种茶技术、炒培技术的不断改进，茶叶质量直线上升。1978年至1984年间，随着种植面积的不断扩大，茶厂经历了一个大发展的过程。汤振泉说：“当时我们引进了福丁群体种，最多时种了1000多亩，员工也超过100人。我从1997年开始负责管理石洞和宝岩两个工区的214亩茶树，其中多数为宜兴群体种，也有福丁群体种。”
汤振泉说，茶厂从成立之初到现在经历了几次更名。“创立时叫常熟县林场茶厂，后来改名为国营常熟市虞山林场茶厂、常熟市虞山林场茶叶有限公司，2004年改制后直到如今为常熟市虞山绿茶有限公司。”如今，汤振泉仍旧负责管理茶树，只是管理范围从原来的几百亩扩大到现在的全厂茶树。“现在茶树品种越来越多，种植茶树的也都是本场的人。我的工资刚进厂时一年只有160元，现在近4万元。”
新一代再续辉煌
吴健的父亲吴建华从1996年开始在虞山绿茶厂当厂长。对吴健来说，自己的成长过程中时刻有浓浓的茶香相伴。父亲的意外过世，使得吴健在毫无准备的情况下进了茶厂，任虞山绿茶有限公司总经理。
在吴健的记忆中，早先的茶叶生产是归工区管理的。“平日里，工区管理茶叶生产，茶厂负责收购、加工和销售，这样茶厂在茶叶的质量上很难把关。1996年后，茶叶种植、加工、生产销售归茶厂一体化管理，茶叶生产的经济效益逐年变好。”
吴健最初进厂时，对茶叶的种植、生产几乎一无所知。“我大学学的不是茶叶专业，刚开始我甚至都不喜欢喝茶。2004年进厂后，真正开始接触和了解茶叶。我用了整整两年的时间熟悉厂里的情况，也去车间做过炒茶的工作。在忙茶叶生产的同时，我还去了中国茶叶学会学习。2008年，我开始攻读农业推广硕士，学习关于茶叶的各种知识。”
“虞山绿茶”从1990年开始拥有自己的名字，2003年被评为无公害食品，2005、2007年分别通过绿色食品和有机食品认证，如今，这个品牌已经饮誉四海。吴健说，对他而言，首要任务就是守住“虞山绿茶”这个响当当的品牌。“我们将努力保持原有种植规模，并争取增产增值。目前，我们年产干茶20吨，产值1000万元。员工有90人，采摘期间固定外招400至1000人。”
吴健说，茶厂也面临着一些困难，那就是茶叶生产工艺的保持和传承。“茶厂确立的未来发展方向是‘提高品质、开发新产品’，我们会按照这个目标，努力让虞山绿茶的香味飘得更远，让虞山茶文化传播得更广。”
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