武夷岩茶冲泡-茶礼仪网

武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。

更有上者“七泡有余”。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。

有用+10

赏

当家品种话肉桂

　　武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

　　据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

　　肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产是在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，上世纪六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推广，上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。

　　茶友品鉴：11年的正岩老肉

　　对于肉桂，岩茶鬼们谈起来就如同在说“江湖黑话”，什么“牛肉”（牛栏坑肉桂）、“龙肉”（九龙窠肉桂）、“马肉”（马头岩肉桂）……总之是一堆的“肉”，让初饮岩茶的消费者如坠雾里，不明就里。

　　我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出，品饮武夷肉桂品质特征的要点是：依山附岩的岩韵；滋味浓锐；花香果香。

　　2009年7月7日晚，福飞路公泰茶庄里，茶友老山小心翼翼地捧出了一盒武夷山市岩茶总厂的“极品肉桂”，出厂日期为1998年12月8日，净重50克。风闻而来的是七茶斋“斋主”彭连春、茶者古樵，他们要为这距今11年的肉桂做一番自己的品鉴。

　　此前，已经被品鉴过的，有2003年10月出厂的九峰茗茶肉桂，有2008年肉桂，还有今年新上的尚未褪火的肉桂。经藏多年的肉桂，开袋后，袋底会有馥郁的果酒或者近似法国红酒的香气，大家认为这是一种茶叶本身的自然转化现象，其程度可以验证这袋肉桂当年的火功水准。

　　茶者古樵：目前市面上的肉桂体现出两种倾向，一是走香：如花香、果香，没有明显的桂皮香，适合刚开始接触岩茶的消费者；二是走水：走传统火功路线，火功足、重，泡饮茶汤具有收敛感和桂皮的辛辣感，适合嗜好岩茶的“老茶鬼”们。这款极品老肉桂泡饮茶汤入口即化，收敛感强。

　　七茶斋彭连春：今年武夷春茶由于天气好，都做出了和往年不一样的香气，当家品种肉桂更是花果香十足。好的肉桂，其果香体现为水蜜桃香，售价要超过千元每斤。对于老茶客而言，滋味浓锐的为上品，但是这种传统型的肉桂，多数还得等到九十月份。而真正要体验肉桂的极品滋味的话，恐怕还得到岁末时节。目前市面上的多以花香为主。这款老肉桂确实火功精到，茶汤入口甘滑浓锐，岩韵极显。

　　老山：记得茶叶专家姚月明先生曾说过，岩茶里香气最丰富的就是肉桂，但是肉桂却是“香气易成，滋味难求”，因此，对于品质和消费者的口感来说，火功的高低就十分重要。这款极品老肉桂闻之有桂皮香，之后又转到花果香，具有“肉桂王”的资质，不可多得。（宋向洪　陈景）

喝武夷岩茶为什么嘴唇和舌头会麻

喝了武夷岩茶嘴唇和舌头为什么是麻的?

岩茶的特点：武夷岩茶的特色在于焙火，培火后的茶叶水比较厚重，所以在品饮岩茶以后可以感觉较为名显的舌头变厚的感觉。

喝的如果是肉桂，就存在一个特点：肉桂本身的特征也会给您的舌头带来这种感觉。

岩茶这种比较独特的感受。也是初品岩茶都比较不容易接受岩茶的一个原因。不过习惯了这种感觉的话，你会喜欢上岩茶的。

还有，如果是涩感觉是在开始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于岩茶的培火，火没退。龙其在大红袍这个茶品上最为明显。

如何掌握细品岩茶滋味的技巧呢?

品滋味时，舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。如果初感到有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根。进一步评定苦的程度。

如果怀疑有烟味的茶汤，应把茶汤送入口后，嘴巴紧闭，舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2--3次，对烟味之评定较为准确。

品味茶汤的温度以40~50度为最适合，如果高于70度，味觉器官烫伤，影响评味结果;而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调，但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味变得不协调。

品味茶烫时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品”。

品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。如果须再品其他茶，为了更精确的比较滋味，以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的。

在茶汤入口时，很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。

品评茶汤的滋味，包括浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、活力、身骨、回味等特质。茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。

武夷岩茶属性

武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。

品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本（口腔）回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

所属标签：武夷岩茶泡法

本文标题：武夷岩茶冲泡

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/206485.html