武夷岩茶营养价值-茶礼仪网

含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素。还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。

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走出“传统型与清香型”的误区

走出“传统型与清香型”的误区传统型与清香型本来就是消费者和茶人，为了对不同风格的武夷岩茶进行区分而叫出来的。但传统型与清香型至今还没有一个权威的、公认的定义，制茶人和喝茶人的认识和理解的角度不同，于是大家对传统型与清香型的理解和概念就产生了分歧和争论，有些人还走入了误区。对同一茶，有说传统型的，有说清香型的，还有说是传统的清香型的和清香的传统型的。

　　现在的武夷岩茶，风格已多样化，这是社会和科技发展的结果（设备、包装、运输等更先进），也是为满足不同地区和不同消费者的需要。传统的东西一般是指历史、以前、过去就有的东西。而国标对武夷岩茶的定义也说明所有武夷岩茶都是采用传统制作工艺加工而成的（否则就不能称为武夷岩茶）——清香型武夷岩茶也是传统工艺的。

　　传统型的定义有广义和狭义两个范围，广义的包含茶树品种、栽培管理、加工制作、产品风格等等。狭义的则专指市场上的岩茶产品风格。

　　清香型也有广义和狭义两个范围，广义的包含加工制作的发酵度和产品风格。狭义的也是专指市场上的岩茶产品风格。可以肯定的是以前的（传统）武夷岩茶也有在初制手工摇青时，发酵偏轻、红边偏少或做青失败（已当时的标准）的毛茶，但当时可没有清香型的概念，因此清香型是现在用来区分市场上的岩茶产品风格中，以前没有的某种风格（狭义的）。

　　专家的观点

　　我觉得姚老的区分法很有道理，也很值得推广：现在的武夷岩茶也都是按传统工艺加工的，为适应市场的要求，在精制焙火上有轻重程度的不同而已，为区别不同类型的风格，可分为清香型、花香型、果香型、熟香型四类。叫传统型太笼统了，容易混淆。火功的高低应分为：轻火、中火、足火。不能叫高火，高火是指火功过高，有毛病的茶。足火则指火功饱满、吃的透。

　　走出误区

　　如果是为了区分做青工艺、发酵轻重，我们用轻发酵和重发酵来定义，大家就容易理解了。如果是为了区分产品风格，大家不妨参考姚老的观点。我以前是把姚老的清香型和花香型归为清香型，把果香型和熟香型归为传统型，这虽然是市场上的通俗叫法，但在理解上容易混淆。如果把以往的传统型称为熟香型，应该更好理解。

陈郁榕与《泡好茶》茶友畅谈武夷岩茶

泡好茶》周刊的10名茶友来到苑芳茗茶进行了一场轻松愉快的岩茶之旅。福建省茶叶质量检测站原站长、着名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕老师与众茶友在闲适的气氛里畅谈了关于岩茶的分类、岩茶的品鉴、岩茶的历史、岩茶的岩韵等方面的话题。陈老师与读者表示，希望《泡好茶》周刊以后能多办这样形式丰富的茶活动。

在活动现场，陈郁榕老师亲自示范教读者冲泡茶叶、闻茶、品茶。

她说，冲泡茶叶的时候一定要用沸水，第一泡为洗茶，要快速出水，并将茶汤倒掉。冲泡时要沿着杯的边沿悬壶高冲，这样有助于茶叶在沸水里充分翻滚，一来激发茶性使茶叶的香气、滋味能够充分表现，二来使茶叶受热均匀有助于杀菌。冲泡的水量要盖过茶量，水最好处于茶壶的边沿，既不会溢出也不会太少，盖杯时不宜从正上方往下盖，而应该将杯盖沿着杯的边沿稍斜插入杯中再盖上，这样可以防止茶汤溢出。

在闻香时，要专注，不能说话，将盖子靠近鼻子，缓缓吸气，用心体会茶香，直至不能再吸气为止。这时不能对着盖子呼气，而应该先将盖子放回原处再呼气，以免口腔、鼻腔异味污染杯盖。陈老师还特别指出，作为专业评审人员需要分辨茶香的种类、特质，而一般消费者只需要根据自己的喜好来判断这样的茶香是否闻着舒服即可。

在品茶时，要一小口一小口地品，而不是一饮而尽。将茶汤伴随着空气小口吸进嘴里，再翻腾舌头，让茶汤与口腔各个部位充分接触，用心体会茶汤在口腔里的变化，及舌头的表面和两侧的感受，最后喝下茶汤，体悟口腔是否有生津、回甘等感受。

在掌握了上述正确的品鉴方法后，就需要在一个相对安静幽雅的环境里静心感受每一泡茶的滋味。品鉴前要先牢记不同茶类、产品的固有品质特质，再依照特征去验证所喝的茶是否符合特征、特征是否明显，从而得出自己的品鉴结果。

另外，在活动上苑芳茗茶为读者提前准备了中秋博饼游戏，在一片欢乐的气氛里，读者不仅收获了茶叶专业知识，更收获了意外的中秋好礼。

茶友会问答摘录读者：市面上的大红袍是怎么回事？

陈郁榕：在武夷山九龙窠上有6棵大红袍母树，2005年起处于停采保护状态。目前市面上的大红袍基本是由这6棵母树无性繁殖而出，尽管如此，它们也完全保留了大红袍母树的品质特点，因为无性繁殖说通俗点就是“复印”。

读者：泡茶时对水的温度有什么要求？

陈郁榕：我主张，不管什么茶都要用沸水冲泡。有些人说茶叶娇嫩开水会烫坏它，这是胡说。茶叶在烘焙时温度远不止100℃，怎么会怕开水？

读者：为什么感觉在武夷山喝的金骏眉和在福州喝的差别很大？