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其他茶【沱茶的工艺】
滇西商帮（包括较早的鹤庆帮、腾冲帮和后起之秀喜洲帮）由于参与缅甸、四川、西康的大范围商品的交换，以及生丝、石璜、茶叶、玉石、烟土、南药、军需物品等等的交易，财富积累相当迅速。有了雄厚的资本，它们的茶叶贸易量也在增大。他们开始在下关设厂，雇用工人进行茶叶分拣和包装。这个时间大约起始于1908年，这一年，永昌祥扶持下关汪仲侯、陈德先、陈思贤等人，在下关建立了茶叶工厂，拣选加工茶叶。
1916年，永昌祥共生产沱茶十担，运往四川销售。随后，他们在原料阶段增强管理和控制，将传统的普洱茶初制加工粗放，难免萎凋、发酵，导致汤色红变的缺点克服，生产出优质的绿汤上等下关沱茶，充分突出了大叶种茶清香独绝的特点。1923年，他们注册了蓝色松鹤商标。
关于沱茶的配比和工艺,历来有很多说法,笔者略举一二，罗列于下：
杨克成说法：
现在能把这种配方记得完整的，有前述永昌祥总技师陈思贤。下面是他的口述，由旁人记录下来的配方。
1、本牌沱茶：每圆重九两二钱。
勐库茶六成，凤山茶四成，系一般用料。如头批茶系以三七成配料：三尖二两，二盖三两，底茶四两，外加白毛尖二钱（以上都全用明前春茶，不参加其他）。
2、副牌沱茶：每圆重八两二钱。
凤山茶六成，勐库茶四成，计三尖二两八钱，二盖一两九钱，底茶三两五钱。春尖杂茶可参用一部分；其中并可参用春中一部分在底茶内，最多不能超过三成。
3、正记牌沱茶：每圆重八两二钱。
二水尖二成，春中三成，春尖五成（可以用比较次点的）。三尖二两三钱，二盖一两九钱，底茶四两。
（在本牌茶抽出粗茶面，可参入三几成在正记牌内）。
以上重量都是以老秤计算。
按原文用“成”字，有两种含义：第一，是指地区原料品种和采摘时间先后的品种的比例。如一、二，两项牌子的头一个成字指在临沧、双江等县出产的勐库茶和凤庆县出产的凤山茶。而第三项牌子的头一个成字则指在清明节前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二，是指每一品种茶叶经过拣选以后的品级。如第一项牌子的第二个成字（所谓三七成）则是指三尖二两加毛尖二钱共二两二钱算30%，二盖三两加底茶四两共七两算70%。三尖是最细的茶条，揉制时放在沱子的顶面，又称盖面茶；二盖较粗，放在中间；底茶最粗，放在底层。而各级茶叶的品种即照第一个成字的比例搭配，然后再照称斤两。
从这个配方可以看出，本牌沱茶的特点在于：（1）勐库品种用得多；（2）全用头批明前春茶；（3）细茶条拣制认真，分量适合。其中勐库春尖香味浓郁是重要关键，凤山春尖则还兼备“看样”好。“名牌”的真实内容就是如此。——杨克成《永昌祥简史》
沱茶的保存方法
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。
沱茶的保存方法应该保持适当的温湿度，对沱茶的“陈化”是很有必要的。众所周知，微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。沱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20~40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化;湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。最好能将普洱茶含水量控制在8%~1O%、储藏温度控制在20~25℃之间。
下关沱茶2017年佩紫饼茶：茶者，紫为上
原文标题：【恋旧】茶者，紫为上
撰文︱关茶
编辑︱青子
图片︱关茶
《世说新语·言语》：“吾闻丈夫处世当带金佩紫。”
尚紫风气
颜色之于中国人，有明确的象征意义。红色象征喜庆、兴旺、热情；黄色象征权利、富贵、华丽；而紫色，作为神秘高贵的吉祥之色，深深影响着人们的色彩情结。
尚紫风气，古已有之。紫色，常与尊贵的神秘力量关系密切。紫气东来，由道家老祖过函谷关时紫气从东而来衍生出吉祥如意，祥瑞来临的寓意。
紫色曾一度成为“天之色”，后紫色成为与朱色并肩的色彩。皇帝将赏赐群臣金印的系章丝带定为紫色，权贵之人纷纷将紫色奉为彰显身份的流行色。
“带金佩紫”代表着身份地位显赫，尊贵荣耀。“佩紫”由此而生。
稀有紫娟
《茶经》有云：
茶，阳崖阴林，
紫者上，绿者次。
紫娟，是一种珍贵稀有的茶树品种，属山茶科山茶属茶种中的普洱茶变种，其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，花萼、花梗呈浅紫色，果皮微紫，故取一独特之名——紫娟。
云南是世界茶树原产地，云南茶区多种多样的野生茶树和老茶树品种，为茶树种质资源的研究提供了丰富的对象。其中，国家植物保护新品种紫娟是云南大叶群体种中的一种稀有的茶树。
紫鹃，属山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]中的普洱茶变种（C.sinensis var.assamica）；其嫩梢的芽、叶、茎均为紫色，花萼、花梗呈浅紫色，故取名为紫娟。
紫娟品种的由来
紫娟来源于云南大叶群体种。1985年，科技人员在云南省农业科学院茶叶研究所在勐海县的云南大叶茶群体种陈列园中发现一株特异茶树植株，其新梢嫩芽、嫩叶、嫩茎均为紫色，花萼、花梗呈浅紫色，果皮呈微紫色。
从1986年开始，科技人员以该株特异茶树为材料，通过单株选育进行多代繁殖，逐渐培育出遗传性稳定的紫娟品种。
生物学特征
紫娟茶树属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等。叶片呈上斜着生，叶长11.0~13.0cm，叶宽3.4~3.6cm，披针形，叶尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9~11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。
紫娟为何呈紫色
紫娟茶富含大量的天然花青素。花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素，是让植物的花瓣、果实、叶片呈现紫色、红色等特征的主要原因。
研究证明，花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。
此外，因紫娟茶含有较高的黄酮类、锌和花青素等成分，使得紫娟茶拥有很高的药用价值。
药用价值
云南省药物研究所专家用体重2.5~3.5kg的家猫进行多次降血压实验，结果表明：紫娟绿茶降压幅度为35.53%，维持时间20min；而云南大叶群体种绿茶的降压幅度为29.04%，维持时间仅1min。这表明，紫鹃绿茶的降血压效果显著。
此外，现已初步证明：紫娟茶除了有降压、减肥、降脂、养胃护胃、减缓肝功能障碍、预防心脑血管疾病等功效外，还可改善视力、预防眼部疲劳。
原料产地
下关佩紫饼茶原料来自紫娟发源地——勐海。精选勐海生态产区大叶种紫娟晒青茶精制而成。茶树生长环境平均海拔2600米，原始生态保存完好，终年云雾缭绕，昼夜温差10℃上下。日照充足，树龄较大。天地俊秀，灵谷而生。茶叶品质上乘，茶性稳定。
品质特征
下关佩紫饼茶外形圆整，弧度优雅，条索娟秀纤长，显毫完整，色泽暗紫光润，幽香暗藏。
茶汤紫光盈盈，透亮灵动，香味独特，有鲜叶混合淡淡花香的清新。入口微苦，后转为柔和的甜香。滋味醇美，水路细腻，纯净甘活。喉韵明显，茶气温和。
品过紫娟再喝白开水，会有不散的甜味在口中萦绕，因此紫娟有“品紫，百水甜”的美誉。
“遇水万变”
紫娟茶富含大量花青素，花青素类物质的颜色会随水中pH值变化而变化。当pH值＜7时会呈红色，pH值=7~8时呈紫色，pH值>11时则呈蓝色。因此，紫娟茶茶汤会根据水质变换色彩。
如此漂亮的紫色茶汤，可不是随意就可以泡出来的。每一次冲泡，都会因为水质酸碱度、水温、冲泡时间的不同产生颜色变化。每一次冲泡紫娟，都是一场未知的魔法。
冲泡小TIPS
建议使用PH值为7-8的中性纯净水冲泡紫娟茶。
冲泡水温不易太高，容易产生苦味，以85℃-90℃左右为宜。
紫娟茶花青素含量很高，而花青素是苦味的显味物质，所以冲泡时不可闷泡太久。
精致礼盒包装
产品信息
【产品名称】佩紫饼茶（泡饼）
【产品属性】普洱茶（生茶）
【产品配料】云南大叶种紫娟晒青茶
【净含量】360克/饼/盒
【产品规格】360克/饼/盒×24盒/件=8.64千克/件
【生产日期】2017年11月
下关沱茶“易武之春全国品鉴周”活动
“易武之春”老树饼茶是下关沱茶公司精选易武古茶山优质春茶原料，浓缩下关百年传统制作工艺的精品。
在“易武之春”即将推出之际，为了让广大茶商茶友领略“易武之春”的独特魅力，下关沱茶公司决定于2013年6月21日—2013年6月30日在全国范围内开展下关沱茶“易武之春全国品鉴周”活动。
届时，欢迎广大茶友联系本地下关沱茶经销商及专卖店参与品鉴活动。品鉴“易武之春”，感受风花雪月！
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别