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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音之于安溪，如龙井之于西湖、大红袍之于武夷山，茶种与土地是一种机缘。一方水土，一方草木。300多年前，铁观音在安溪出现，对这里土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件，本就是一种自然选择。她必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中。安溪县种植铁观音得天独厚，具有先优势也有后天优势，先天指的是“自然条件”，后天指的是“土壤改造”，形成了良性可持续发展，为铁观音的持续辉煌奠定了基础。
一、安溪县地貌
安溪位于北纬24°50’ —25°26’、东经117°36’ —118°17’之间。境内多山，山的屏障孕造出一个小气候，即‘微域气候”.高品质铁观音的最终形成，必须具备“天、地、人、种’’这四个素。“天”指光照、温度、风向、湿度、节气、季节，“地”指茶树生长的海拔、地形、土质，“人”指富有实践经验、科学掌握植茶制茶技艺的人，“种”指茶树的优良品种。因此，植茶要因地、因树、因季节、因气候合理地进行，在茶园管理中不仅要做好耕作、填土、修剪、施肥、灌溉、防治病虫害、防寒防热等常规工作，还要保护茶树生长的大环境。这些都是安溪茶农们在长期的劳动实践过程中，经过不断摸索总结获得的栽培经验，值得世代传承。
安溪地处闽南金三角(泉州、厦门、漳州)中间接合部，居山而近海，拥有独特的自然环境。这里气候温和，属南、中亚热带海洋性季风气候，日照充足，降水丰沛，昼夜温差大，年平均气温16℃—21℃，年平均降水量1782.4毫米，年平均日照1943.5小时，年平均相对湿度78.5％，具有低温、高湿、多雾的气候特征。虽近海却有崇山峻岭相阻隔，使之免遭海风直接侵袭。这里山多地少，为“闽中屋脊”——戴云山脉向东南延伸的支脉，地势由西北向东南倾斜，丘陵起伏，地貌以低丘、高丘、低山、中山相间，河谷盆地错落其问，植被覆盖率高，空气清新，水质清澈。这里山地土质大多属于粉砂质红黄壤土，富含有机质，而以红壤为主，pH值在4.0一5.5之间。红壤土层深厚，土质松软，保水性能好，有机质含量高，含矿物质元素丰富，其中锰、锌、铜等含量较高。优越的生态环境为安溪铁观音茶独特的色、香、味品质的形成奠定了良好的天然基础。
二、气候条件
(1)光照
与其他绿色植物一样，茶树的生长必须具备一定的光照，以满足其光合作用的需求。光照影响鲜叶中各种物质的组成和比例，从而直接影响到茶叶的质量。铁观音茶树在系统发育中已形成耐阴特陛，适应地处高山的多云雾、多漫射光和紫外线光的气候环境。在此种环境下，可使茶叶具有发达的茸毛，增加叶绿素，增强持嫩性，提升咖啡碱和含氮芳香物质，这些都是好茶的鲜叶原料不可或缺的品质要求，因此有“高山云雾出好茶”之说。由于铁观音的品质特征突出的是香气和滋味，要求碳氮代谢适中，内含的各种物质含量比例协调，所以不需要高强度光照。在制茶季节，光照关系到鲜叶含水量和做青，经日光晒青的铁观音茶，由于光线对鲜叶细胞生理有一定作用，因此红变程度好，香气清淳。
(2)气.温
铁观音茶树生长要求年平均气温在13CIC以上，.最高临界气温为45CIC，最低临界气温为一10℃，而新梢生长最适宜气温为20CIC一25℃。科学与实践表明，安溪铁观音茶树在日均气温10℃以上开始正常生长，日均气温超过30℃时，生长受到抑制，日均气温至35CIC时，则生长缓慢，一旦气温达到40CIC以上时，则生长受阻。在生长适温范围内，茶树光合作用强度大，有利于累积大量物质，提高茶叶品
质。安溪年均气温不低于15℃，年有效积温6000℃左右，符合铁观音茶树生长的要求。然而，由于不同海拔高度和不同季节，气温会有差别，使鲜叶质量有所不同。
(3)湿度
自然界中各种高级物质的新陈代谢、养分运输、无机成分的吸收、有机体的构成、气体的代谢、光能的转化等生理过程，都与水密切关联。茶树自身含水量在55％一60％之间，而芽叶含水量高达80％，因此要求其生长区域的年降雨量需在1000—1500毫米，生长季节月降雨量应在100毫米以上。安溪雨量充沛，年均降雨量1700—1900毫米，常年空气相对湿度在80％左右，完全满足茶树生长的要求。但由于自然界存在各季节、各区域降雨量分布不均的现象，导致茶叶品质出现差异。如春季降雨量大，湿度大，茶叶生长旺盛，芽叶肥且厚，内含物质丰富协调，成茶品质高；但如果碰到梅雨连绵，相对湿度增大，鲜叶做青难，成茶易带青草气，需要以通风、加温除湿等措施，减轻做青期间的相对湿度。而夏暑茶生长季节经常出现干旱，气温高，日照强，茶树生长受阻，鲜叶含水量少，加上制茶过程中发酵快，容易出现条索不一，色泽偏暗褐，香气淡，味偏涩，影响茶叶品质。
(4)风
安溪地处戴云山脉东南坡，其山脉属戴云山支脉，地势自西北向东南倾斜。境内山峦叠嶂，有独立坐标的山峰522座，其中海拔1500米以上的有7座，主要山峰大多集中在西北部，形成西北隅的一道天然屏障。正是有山峰作为屏障，才孕造出星罗棋布的小环境、小气候，专业上称“微域气候”，形成得天独厚的气候条件。当我国北方冷空气南下到达时，这里因受到山脉阻挡而不能直接侵入。安溪又紧邻东南沿海，属于典型的亚热带海洋性季风气候区，季风气候带来丰沛的雨水，十分有利于茶树的生长。但如果遭到诸如春季寒风(倒春寒)的侵袭，茶树芽叶就会出现生长缓慢或停止，从而引起春茶叶张薄，内含物少，品质下降。风，除了影响茶树生长外，对制茶也有一定的影响，它会改变相对湿度，促使茶青失水异常。因此，制茶者要根据不同风向，采取不同措施。
三、土壤条件
（1）土壤习性
土壤是茶树生长的基地，是水分和养分的主要来源地。不同种类的土壤，其结构、质地、土层深度及通气、保水、保肥状况各不相同，因此，生长在不同土壤中的茶树，茶叶品质也必然不同。铁观音茶树适宜生长的土壤是以红壤为主的酸性土壤，这是由铁观音茶树在长期系统发育过程中形成的特殊习性所决定的。习性一，茶树是菌根植物，它的根系与菌根共生，而菌根只宜在酸性土壤中生活，如果在碱性土壤中则会受到抑制。
习性二，茶树为嫌钙作物，土壤中氧化钙含量超过2％D时，便会阻碍茶树的正常生长。而酸性土壤多分布在雨量多、气温高的地区，钙的淋失作用大、含量低。习性三，茶树又是铝作物，土壤活性铝每公斤超过100毫克时，对一些作物是有害的，但茶树植株含铝可高达1％，高于其他作物。土壤中铝的含量是随着土壤pH值的增高而降低的，当土壤中pH值达6以上时，铝含量极少，甚至没有。习性四，由于茶树长期生长在有效磷含量很低的红、黄壤中，造成根汁中的磷酸含量低，偏酸的土壤使茶树根汁内含有多种有机酸，这些有机酸组成的汁液对酸性有缓冲作用，适应了酸性土壤环境。因此，土壤酸碱度成为茶树能否顺利生长和实现高产、优质的指标因素。
（2）土壤结构
安溪茶园大多选择红壤土或黄壤土，尤以带有风化石碴子的红黄壤为佳，其pH值为4.5—6.0之间，矿物质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有机质含量2％以上。土壤含水分以20％一30％为宜，土质要有团粒结构，疏松透气性良好，即土壤固态、液态、气态三态比为1：1：1，土壤有机质含量较多，这样的土壤适宜铁观音茶树生长，茶叶品质都较好。其土层要求较为深厚，厚度在1米以上，质地疏松，通气和排水性良好，地下水位低于土表1米以上。但红壤中也有差别，由页岩类的乌青石为风化基质的黏性红黄壤，俗称“红油泥”，尤其适宜栽种铁观音等高级乌龙茶品种，制出的茶叶颜色翠绿(香蕉色)，香气高，滋味醇厚，耐贮藏。
而由白色花岗岩为风化基质的砂黄壤茶园，鲜叶叶张较薄，内含物少，成茶香气略飘，滋味亦淡薄。土壤的特质会造就茶叶特殊的香气和滋味，可称为“地域香”，俗称“岩韵”、“地土味”、“石锈味”。从安溪历次茶王赛(优质赛)看，夺魁的铁观音大多来自西坪镇南山、虎邱镇石山、感德镇槐植、长坑乡田中、祥华乡多卿等地；黄旦历次都是罗岩第一名；毛蟹则基本上是大坪领先。这些品质佼佼者拥有的共同点之一，就是种植茶树的土质条件适宜。科学结论表明，除了优质品种外，安溪铁观音之“韵”合成于生态因子，即茶韵的产生是天时地利的结晶。生态因子对茶叶的品质具有主要作用，中高山生态环境所产生的铁观音，其“观音韵”品质明显优于低山、平地所产。
（3）土壤的改造
尽管安溪县境内的土壤具有得天独厚的地理条件，但是随着种植面积的逐步扩大，土壤的性状发生了一些改变，这也对于安溪县铁观音茶叶的可持续发展带来瓶颈和障碍。对此，安溪县政府相关部门也注意到了这一点，近十几年来，出台了一些保护和改造土壤的措施办法且取得了良好的成效。
400吨辽宁抚顺厂家生产的营养土运进蓝田乡黄柏村，三佳天地人茶叶专业合作社负责人颜鸿辉告诉记者，去年该厂家在黄柏村进行土壤改良试验，改良后的茶叶在乡政府举行的秋茶茶王赛几乎囊括所有奖项。随着冬季茶园管理到来，利用优质有机肥改良土壤，越来越受到茶农重视。
“一年之计在于春”，于铁观音而言，应是“一年之计在于冬”。经春、夏、秋萌发，茶园土壤肥力下降，用土还需养土，如何让来年茶叶更加丰收？使用有机肥改良土壤只是一方面。近年来，为促进茶业可持续健康可持续发展，保护安溪这块飘香的土地，安溪县还通过退茶还林、测土施肥、改进翻耕等多项措施，作出一系列不懈努力。
（4）有机肥全面系统养土护地
去年入冬以来，官桥镇虞宗村天丁农业科技有限公司车间内，机器轰鸣，货车频繁进出。“八马茶业、日春茶业等已分别前来采购近百吨有机肥。”公司负责人陈佳彬说，去年夏天公司开始投产，通过收购农户制作官桥豆干产生的豆渣，按比例调配内蒙古羊粪、菇菌渣、谷壳灰、烟丝等，破碎搅拌，加入发酵菌、微生物菌发酵。发酵不仅能杀死羊粪中的杂病菌，避免生羊粪在土壤里发酵产生热量而“烧根”，也使有机肥肥力更加均衡。
原本从事农资销售的陈佳彬介绍，自上世纪九十年代末开始，有机肥就进入安溪茶园，目前有几百种品牌。“超大”“冲施酶”“阿姆斯”及内蒙古羊粪等，每吨商品有机肥价格700元—2200元之间。据不完全统计，每年进入我县的有机肥料不少于10万吨，大部分用于茶园。
感德、桃舟、长坑、龙涓等乡镇每年都投入一定资金对土壤改良工作给予补贴，为茶农提供绿肥种子，推行稻草、地瓜藤、园间杂草覆盖茶园土壤，推行茶园梯壁留草、种植黄花菜、爬地兰等作物，套种黄豆、豌豆等经济绿肥，提高茶园保水固氮固土增肥能力。
县农茶局土肥站负责人苏金贵告诉记者，2009年至 2017年，在相关部门牵头下，全县开展茶园土壤肥力调查，并根据调查结果制定土壤改良措施，提出：在增施有机肥基础上，以“控氮、稳磷、补钾”为主要原则，实施有机无机配施。通过宣传指导，让茶农逐步改变盲目施肥做法。同时，因地制宜，大力提倡茶园测土施肥。
去年，首个乡镇茶园测土配方化验室在感德落成。茶农只需把茶园里的一小撮土壤样品自然风干，送到“土壤医院”化验。不出半小时，就能得知自家茶园土壤中茶叶发育所需的主要营养元素的含量。根据化验结果，化验室会研发配方并印制施肥建议卡，茶农只要根据建议卡进行施肥，就能节省施肥成本、提高茶叶品质。此外，县农茶局土肥站也能提供土壤检测，更高层次的测土配方施肥还可委托省市等专业机构。
为保茶园净土，去年来，县农茶局执法大队加大茶园巡视检查力度，一经发现茶园使用除草剂，马上强制退茶还林。截至目前，已立案处理违规销售、使用除草剂行为180起，罚没款总额528377元。同时加大力度改良茶园生态环境，启动茶山生态修复工程，建设林带、茶园套种林木保土固土。
良好土壤是生产高品质茶叶的基础，为让铁观音生长在最好的土地上，安溪一直在努力。2017年，全县改良茶园土壤16667亩，翻耕茶园19027亩，茶园套种黄豆4600亩，推广茶树配方施肥46万亩，建立茶园土壤改良示范片58个，施用羊粪等商品有机肥或农家肥5390吨。
四、地形条件
茶树生长在云雾多、日光漫射、紫外线多的山区，且海拔高度适中，其茶叶能积聚较多的芳香物质，叶片肥厚柔软，持嫩性强，可以提供制成好茶的原材料。因此，地形条件至关重要，茶农们常说“山是聚宝盆，茶树是金银”，“山中种茶树，不愁吃穿住”。安溪县属于东南丘陵区，海拔高度从50米至1600米，按地形地貌的差异，自古有内外安溪之分，从湖头盆地西缘的五阆山至官桥盆地西缘的跌死虎山为天然分界线，以东称“外安溪”，以西称“内安溪”。
外安溪地势相对平缓，平均海拔300---400米，以低山、丘陵、串珠状河谷盆地为主，属低山丘陵茶区。其范围包括凤城、城厢、参内、魁斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、尚卿、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白濑林场14个乡、镇、场，面积约占全县的32％，年均气温19.5℃一21.3℃，降雨量1600毫米，夏季长而炎热，冬季短而无严寒，无℃霜期约350天。内安溪地势相对较为高峻，平均海拔600一700米，以山地为主，山峦陡峭，河谷狭窄，溪流湍急，山脉走向不一，有“隔山不同风，同时不同雨”之谚，属高中低山茶区。其范围包括虎邱、大坪、西坪、龙涓、芦田、长坑、蓝田、祥华、感德、桃舟、剑斗、福前、丰田、良种场、竹园林场、半林林场16个乡、镇、场，年平均气温17℃一18℃，降雨量1800毫米，无霜期约260天，四季分明，农作物生长普遍比外安溪迟一个节气。
实践经验和科学分析表明，在安溪，海拔在300米以下的丘陵地带，铁观音茶树生长好，单产高，但品质稍差；生长在海拔350一850米之间的铁观音茶叶质量上乘，品质较为稳定，正如茶谚中所说的“若要茶叶香，高山云雾问”；然而，海拔在1000米左右的高山区，虽云雾多，但由于温度低、日照少、土壤微生物活性弱等原因，反而制约了茶树的生长以及鲜叶物质的合成积累，致使鲜叶中的碳氮比例失当，降低了茶叶的品质，因此俗话所说的“高山云雾出好茶”并不是绝对的，它实际上又受到地形高度因素的限制。
坡度和坡向对茶树生长质量也有很大影响。通常山坡接受的太阳直接辐射量大于平地，但坡度如果过大，不仅水土会受雨水冲刷而流失严重，而且茶园土壤持水量少，不利于茶树正常生长。因此，坡度在25。以下，最多不超过30。的山坡最为适宜。从坡向看，由于北半球地理位置南坡受光面较多，有利于光合积累，因此南北坡优于东西坡。再就南北坡对比，阴山阳坡的光照时间较短，温度较低，湿度适中，鲜叶肥厚柔软，持嫩性好，生长一致，制成的茶品质好；阳山阳坡的日照时间较长，阳光强度大，温度高，容易出现因芽叶生长不一致，使之出现纤维化而较硬，含水量较少，制成的茶品质稍低；但在高山区，阳坡反而利于茶树生长，制茶品质也高。至于东西坡对比，东坡优于西坡，这是因为西坡温度较高，易干旱，正如安溪茶农总结的西坡“干烧(热)”现象。因此选择茶树栽种的位置十分关键，即使在同一生长区域内，也会有不同的“微域气候”，茶园所处的地形、坡向不同，茶树生长和鲜叶质量都会出现不同程度的差异性。
铁观音茶的泡法是什么样的？
铁观音是我们国家十大名茶之一，是乌龙茶的一个代表作品，味道清香纯雅，有浓香型、清香型和陈香型三个类型。不同类型的铁观音也是有着不同的铁观音茶的泡法的，而想要让铁观音的口感更佳理想，这些冲泡的方法必须要弄清楚，我们一起了解下。
第一步铁观音茶的泡法就是准备好茶具，不同香型的铁观音适合不同的茶具。比如：浓香型铁观音适合用紫砂壶泡，并且要用大嘴的;清香型铁观音适合用盖碗来泡，这样才能泡出其香气和美好滋味;陈香型铁观音也适合用紫砂壶来泡。
准备好泡茶的水，有山泉水最佳，没有的话用纯净水也可以，最好不要选用自来水。水温以100℃为佳。一般来说，铁观音是乌龙茶，铁观音第一次冲水润茶的茶汤不喝。品饮铁观音时所用的茶杯讲究香椽小杯，一般不使用较大的品茗杯，讲究的就是细细品味，宜以小杯分三口以上慢慢细品。铁观音茶的泡法一般沏泡六泡为宜，少则品不到茶的韵味，多则无味，也显得对客人的不够尊重。
虽然看上去铁观音茶的泡法非常的简单，但是在操作起来的时候难度却非常大，我们一定要掌握这些冲泡方法的细节，这样才能因为冲泡时候的不良操作而影响到了铁观音的口感，降低了铁观音的功效，所以想要了解铁观音的冲泡方法是极其关键的。
铁观音的由来，铁观音的来历
大多茶友们一直都在喝铁观音，却不知道铁观音的由来，铁观音的来历。其实铁观音的由来有两个版本，这两个版本无论真假，茶与生活的小编与茶友们一起了解铁观音的由来，铁观音的来历。
版本一：乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
版本二：观音托梦
相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
茶友们了解了铁观音的由来，铁观音的来历的两个版本，觉得哪个是真，哪个是假了。
木栅铁观音茶的采摘时间，加工工艺！
木栅铁观音茶，属于是半发酵茶，外形为卷曲的圆球形，茶叶是经过布包裹柔嫩的，然后再用布球包放入文火的烘焙笼子上慢慢的烘焙，让茶叶形状弯曲紧结，反复柔嫩，茶叶成分中的香气形成了非常独特的甘醇韵味。下面一起来看看，关于木栅铁观音茶的采摘时间，还有加工工艺介绍。
《木栅铁观音茶的采摘时间》
木栅铁观音茶，一般一年可以采收4-5次，以春茶、冬茶的品质是最佳的；夏秋茶因制茶技术部断改进后，品质也是非常优异的。因铁观音的采制技术很特别，采摘标准为成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，也就是说叶片已经完全初展开。
《木栅铁观音茶的制作工艺》
1、晾青、晒清、晾青
鲜叶按标准采收，进厂后经过凉青后进行晒清，晒清时间是下午4点后的柔和阳光为宜，叶子薄薄摊放，让茶叶失去原有的光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下崔，失重6-9%为适度，然后转让室内凉青后进行做青。
2、做青
做青技术性高，灵活性强。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损；经过摊置，在一定温度、湿度条件下伴随叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下慢慢氧化引起化学变化，从而形成了茶叶拥有特殊品质。
3、炒青
做青后就是炒青，炒青一定要及时，当茶叶的青味都消失以后，香气初露，应该抓紧进行。
4、揉捻、烘焙
铁观音的揉捻一般都是多次反复进行的，初揉为3-4分，解块后即进行初焙，烘焙至不粘手是下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。这几个步骤是多次重复进行的，一直到茶叶外形满意即可才算是烘焙成干品。
5、捡剔
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
《木栅铁观音的品质特征》
1、形状
木栅铁观音是以慢火烘焙的，茶叶外形为卷曲形，颗粒状，茶面油亮，投入杯子的时候，发出有如铁粒般的叮叮声音，很紧实。
2、汤色
冲泡后，木栅铁观音茶汤为琥珀金黄色，非常的清澈、洁亮；茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面则有油亮般的光泽。
3、香气
香气是重度发酵所产生的熟果香味，是木栅铁观音的独特茶香气；所以，它的香气是由淡淡的花香、蜜香，转变成为了浓郁的花果香、熟果香。
以上就是关于木栅铁观音的采摘时间、加工工艺、品质特征介绍了。大家看完以后，都对这款茶叶有了从新的认识了吗？非常感谢大家的阅读哦。
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