绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶当你讲出红茶要杀青的那一刻，我恨不能找个天坑地缝钻入。
说真话，针对茶叶知识，技术专业确实很关键，闹出笑话确实切忌，不然天坑地缝都没地找！
杀青，做为炒茶技术性的重要工艺流程之一，基本上存有于每个茶的初制工艺流程中，可是，红茶和白茶是个列外。
先讨论一下，茶叶为何杀青？
1、有利于塑型，杀青简易而言就是说让茶叶在一定的溫度等标准下缺水，茶青在缺水全过程时会越来越绵软，有利于之后的揉捻成型；
2、茶青有一定的草青气，杀青有益于除去鲜叶中的生青气，有利于茶叶释放出其独有的芳香；
3、茶叶杀青借以一定的温度湿度标准下可以抑止茶叶中有酚类化合物化学物质的酶促空气氧化，也就是说停止发酵，那样便可以在一定水平上推动绿茶叶、黑荼、黄茶、乌龙这几类茶系的色、香、味及其质量基本特点的产生，维持茶叶的颜色和特色美食。
这儿牵涉到茶叶中的一种微生物金属催化剂称为酶，它在一定水平上可以瞬时速度或是缓减生物化学反映的速率。杀青就是说高溫毁坏或是钝化处理茶叶中的抗霉素特异性，阻拦酶促空气氧化。
简言之就是说阻拦茶叶再次发酵，而红茶做为全发酵茶（重萎凋、重发酵，发酵水平达到80%），是必须茶氨酸与多酚类化合物抗霉素的充足触碰进而产生酶促氧化还原反应得，因此红茶基础的加工工艺是萎凋-揉捻-发酵-干躁，不容易有杀青存有的（自然，不清除一部分红茶必须杀青）。
人们以前也说过，发酵是产生红茶质量最关键的一步，而杀青会阻拦红茶的发酵和转换。因此一般的红茶是不用杀青的。
针对白茶而言，活性酶对茶氨酸以及化合物的酶促功效，是白茶产生其与众不同质量的关键标准。换句话说活性酶针对白茶而言，是十分关键的，因此是不用杀青这一步的。
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