绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶从茶叶发展历史而言，白茶应该是最早的茶类，因为古人将茶叶晒干保存就是白茶的生产方法，与今天白茶的“萎凋”工序相似。没有过多繁复的制作流程，将茶叶采摘之后，微发酵、自然干燥后就可以喝了，强调的是自然、养生的理念。在南湖茶城内，一家名为“黑白画映”的店铺引起了记者的注意，一问，才知道做福鼎白茶著名的“绿雪芽”白茶的南京代理。绿茶喝过很多，但是白茶在南京的市场占有率还是偏小。店主叶凯表明，白茶也分明前、明时和明后三个采摘时段，白茶生长的地方海拔较高，价格等级相差悬殊。一般来说，白茶分为3个等级，“白毫银针”、“白牡丹”和“寿眉”。听著名字，就能感受到白茶的美貌。叶凯介绍，像白毫银针这样的极品，芽头覆盖大量白毫，美丽极了，产量也很少；而在白毫银针中挑选出来的“太姥银针”就更为珍贵了，往往价值不菲；而“白牡丹 ”，是一叶一芽，香气比较足；“寿眉”，一般制成茶饼，有着一年为茶、三年为药、七年为宝的美誉。
其实老百姓最为关心的还是茶叶的价格，“其实茶叶每年都会有10%~15%的涨幅，这和天气和用工成本有一定关系。“白毫银针”价格相对稳定，像“寿眉”、“白牡丹”这样的等级却是越陈越香。和绿茶一般喝新茶不同，白茶存放几年不但口感更浓厚，也更加值钱。”叶凯说。那么，多少钱可以买到一般的白茶尝鲜呢？叶凯说，像70g的“寿眉”，68元就可以买到，一般3年以上的寿眉在350元左右，6年以上的在680元左右。
记者 昂洁
什么是白茶的神奇“凋零”制作工艺？
白茶这些别于其他茶的优点主要在于它制作工艺——萎凋，也就是说，萎凋的工序决定着成品白茶的口感、香气和滋味。
萎凋简单来说，就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水、改变其内质的过程。
这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强。
而且需要在72小时内脱水率达到25%甚至以下。其中的关键便是在于茶叶的失水速度。
其实白茶总的来说就两个工艺，萎凋和干燥，很多人误以为白茶制作是最简单的，实际上，工序越少，犯错的几率越大，一旦在制作工序中出现错误，后续是无法弥补和掩盖失误的。
《中国茶学词典》里对于茶叶在萎凋过程中发生的一系列变化是这么解释的：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”
白茶的萎凋有3种：日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
日光萎凋：将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，受天气影响很大。福鼎制作银针采用的方式多数都是日光萎凋。
日光萎凋，俗称日晒，是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋。时长一般约为2到3天。
日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整，摊放不可重叠，避免变黑、变红，同时阳光要充足，不可翻动，防止伤叶变红。”
日光萎凋虽然简单，但是很考验技术和做茶师傅的经验，如果只是进行刻板的晾晒，没有根据实际的天气情况进行灵活处理，一旦某个环节出错，就容易伤害茶叶，造成无可挽回的品质损害。因此，即使是看起来简单的日光萎凋，做起来也是有一定风险的，还要看老天爷的脸色，是不是给力有好天。
加温萎凋：春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行日光萎凋，而必须采用加温萎凋。白牡丹与寿眉多数是采用室内加温萎凋。
所谓复式萎凋，就是将日光萎凋与室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒。
相较于最后一种而言，室内萎凋和日光萎凋难度较大，因为受自然界各种因素（温湿度、昼夜温差、风、光、萎凋的时间等）的影响和制约，而且无论什么因素，萎凋的时间不能低于36~48小时，在此期间，制茶师傅是不能睡觉的。
而且，萎凋时间过长，容易导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；如果萎凋时间不足，内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现。
白茶是6大茶类中不炒不揉的茶类，保留了更多的活性酶和多酚类物质，为其后续的氧化提供了更大的空间，这也是为什么白茶新国标将白茶定义为可永久性存储茶叶的原因吧！
白茶的泡法白茶怎么泡才好喝
白茶在这存放的过程中，茶叶的内部会发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味变得醇和，当然，白茶的冲泡方法不能其他茶叶一样，那么白茶的泡法到底是什么样的呢?
对于白茶的泡法，也有以下五种，每种都能让你喝出不同滋味哦!
1、杯泡法：这种泡法非常简单，用杯泡法，取3到5克应该用90度的水，先洗茶温润闻香，然后用开水冲泡白茶，冲泡时间要由个人口感决定。
2、 盖碗法：适合二人对饮，取一些白茶茶叶大约3g放入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后和功夫茶的泡法一个样，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样才能有白茶的清洗口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶比较合适，或者飘逸杯也可以，取5到6克的白茶放进去，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。
白茶能提高人的机体免疫力，使身体达到平衡和谐的状态，在心境上虚静澄明，平和清静。
喝白茶减肥，白茶减肥误区要避免！
白茶性味凉，具有良好的降火、消炎的功效。散文家傅溪鹏与朱文琴伉俪在《茶仙与仙境》中写道：“在福鼎采风时，牙疼得厉害。主人说，多喝几杯我们这里的白茶，定然会很快好起来的……两天内，白茶不断，牙终于不疼了，果然灵验！”其实，白长效不仅止于此，白茶还能减肥瘦身！
白茶能去腻减肥
我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载，如“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。大量研究表明，白茶能有效地逆转和改善脂肪肝细胞内脂肪堆积，从而起到起到较好的减肥效果。
此外，由于白茶特殊的加工工艺，较好地保留了人体所必需而其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。
喝白茶减肥的误区
所以除了少吃东西多运动，增加能量的消耗之外，平时要多喝白茶也可以辅助减肥。之外我们也要避免一些喝茶减肥的误区。
误区一：茶叶越贵，减肥效果越好
茶叶的减肥有效成分是其中的多酚类和茶黄素类物质，以及其中的咖啡因和茶碱，那么就要选择这些物质含量高的茶叶，而这些因素和价格无关。
误区二：喝淡茶就能对减肥有帮助
任何活性物质，都需要足够的剂量才能发挥健康效应。在减肥有效的研究当中，每天的茶多酚的数量在90~690毫克之间，才可能有所帮助。
误区三：喝茶减肥效果可以长期维持
饮茶对体重的控制不一定具有长期的维持效果。一旦停止饮茶，体重很可能会回复。因此，保持一个长期的习惯可能是必要的。但是，研究也发现，如果在饮食和运动之余加上饮茶习惯，对于维持降低后的体重有所帮助。
误区四：晚上大量饮茶少睡觉减肥
对于咖啡因敏感的人来说，饮浓茶可能影响睡眠，因此在早晨和上午饮茶比较合适。如下午5点以后饮茶，有可能造成晚上失眠，而减少睡眠并不能改善减肥效果，因为睡眠不足不仅会降低抵抗力，还会升高血糖，提高促进食欲的激素水平。
白茶，以清纯闻名于世。自然萎凋、不炒不揉、外观质朴，新茶鲜爽甘甜，老茶香甜醇润，喝起来的感觉温温润润、不缓不急，带着当下流行的佛系优雅。清新芬芳的白茶，甜甜的口感，还能帮助减肥，想想就很幸福吧。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
