全国主流媒体采访组关注洞庭碧螺春茶开采-茶礼仪网

　　全国主流媒体采访组关注洞庭碧螺春茶开采

　　3月15日，解放日报，新民晚报、文汇报等主流媒体报社记者十余人组成的联合采访组在苏州市吴中区委宣传部孔部长、丁科长陪同下专程赴区农业局采访报道今年洞庭山碧螺春茶产销情况。

　　吴中区农业局刘龙俊局长对新闻媒体给予吴中农业的关注表示感谢，并介绍了该区农业发展紧扣“发展保护两相宜、质量效益双提升”主题，积极打造特色农业产业，加强生态农业建设，大力推动以“一头羊、一只蟹、一杯茶、一株苗、一羽鸡、一颗菜”和果品产业结构调整为代表的农业产业化“6+1”工程，2012实现总产值35亿元的情况。吴中区以茶为媒，以茶会友，以节造势，2012年全区茶叶总产305吨，其中碧螺春产量151吨，碧螺春产值为1.8亿元。

　　刘局长介绍，由于今年洞庭东西山碧螺春产区入春以来气温总体较高，今年开采时间比去年提前一周左右，2013年3月13号洞庭山碧螺春少量开采上市。茶叶品质好于往年，2013年价格将稳中略升，产量与去年基本持平。

　　在集中采访阶段，吴中区洞庭碧螺春茶叶协会秘书长季小明介绍了洞庭山碧螺春茶悠久的历史、灿烂的文化，洞庭山碧螺春生态环境和品质特点，独特的产业优势以及确保碧螺春茶叶纯天然品质的技术措施等媒体记者较关注的问题。来源：苏州都市网

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碧螺春什么时候上市_不同等级碧螺春上市时间

又快到一年一度新茶上市的季节了，好多的新老顾客纷纷过来咨询购买，询问碧螺春什么时候上市？

而根据国家标准，明前碧螺春分为特一级、特二级、明前一级、明前二级、明前三级五个等级，上市时间也不一样，而且清明过后还有雨前碧螺春、碧螺春炒青纷纷上市。
碧螺春什么时候上市_不同等级碧螺春上市时间

根据每年的气候不同，碧螺春的上市时间一般会有小幅度的变化，而2019年的各等级碧螺春上市时间易基本明确，具体请看下表。

碧螺春等级	上市时间
明前特一级碧螺春	3月22日-3月25日
明前特二级碧螺春	3月25日-3月28日
明前一级碧螺春	3月28日-3月30日
明前二级碧螺春	3月30日-4月2日
明前三级碧螺春	4月2日-4月5日
雨前碧螺春	4月6日-4月20日
碧螺春炒青	4月20日之后

那么不同等级的碧螺春又有什么区别呢？

明前碧螺春因为采摘时间早，气温低，因此受虫害侵扰少，嫩芽为主，芽叶细嫩，色彩翠绿，气味幽香，味醇形美，是茶中佳品。另外，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以更显珍贵了。

雨前碧螺春茶生长环境温度偏高，造就了叶身薄而短、香气扬、味微苦、性强质重的特点。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。不像明前茶头开无味，二开清香宜人，三开则索然。雨前茶第一开就茶味诱人，二开则茶味全出，浓郁醉人，三开则余味不绝。

而碧螺春炒青因为采摘于谷雨之后，均为大叶子，味道更重更醇厚，但是喝上去会显苦涩，老茶客喝觉得不错，但是不经常喝茶的人肯定不喜欢。

乘着现在新茶上市的时间，喜欢碧螺春的朋友可以尽快订购哦，在碧螺春里感受春天的味道。

严介龙介绍碧螺春制作的传统技艺

严介龙亲制碧螺春

庭碧螺春炒制需要高超的工艺，包括：高温扑青（杀青）、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序。炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒,炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒茶全凭双手在锅中不停地焙弄，掌握温度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断”，整个炒制过程大概需要30分钟（采摘越是往后的茶炒制时间越长，炒青炒制时需要1小时左右）。

高温扑青，也即杀青

当锅底温度达到150~180°C时投放1斤4两鲜芽，高档碧螺春温度稍低，低档的则温度稍高点。扑青时间大概在3~4分钟，直到鲜芽略失光色，手感柔软，稍有粘性，始发清香。扑青以抖为主,双手翻炒,动作轻快。要求先抛后闷，抛闷结合，扑透扑均。先抛，以散发水分，挥发“青枝气”，使茶叶清香；后闷，则加速抑制霉菌，使汤色清，叶底匀。抛得过长则不利杀透，易产生红茎；之闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿。

热揉成团，俗语“勘”

锅底温度控制在150~180°C，持续时间10－15分钟，达到揉叶成条，不粘手而叶质尚软，失重五成半。手法：双手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方面盘转，不使揉叶成团，开始时旋转三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。其中的要点：加温热揉，边揉边抖。热揉，因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，容易闷黄，产生闷热气。

有时泡新茶碧螺春茶色显淡黄色，就是在这个阶段把茶叶闷黄了，反之这个阶段的茶叶是淡绿色的，泡出的茶水也是呈浅绿色。先轻后重，用力均匀。先轻揉4分钟，如用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，妨碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6分钟，否则条索松，茸毛不显露。揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅巴，故要将揉叶起锅，洗掉锅巴，以免产生焦火气。

搓团显毫

锅温55~60°C，持续时间12－15分钟，程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成。手法：一手臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中挫团，顺一个方向搓，每搓4－5转解块一下，要轮番清底，边挫团，边解块，边干燥。要点：搓团初期火候要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则茸毛被烧，色泽泛黄。

文火干燥

50~55°C，持续时间6－7分钟，程度：茶叶有触手的感觉。手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感觉时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。