普洱茶鉴别：警惕飘香的普洱绿茶-茶礼仪网

　　对普洱新茶的“香”要高度警惕，小心误判，因为，韵香和飘香完全是两回事。

　　现在的烘青和烘房技术已经使相当一部分普洱新茶变成了普洱绿茶，其飘香颇具诱惑性，然而却大大降低了普洱的收藏价值。

　　由于工艺上明显超过了“晒青”的温度掌控，近几年的许多普洱新茶已经失去了一部分甚或大部分的后期转化空间。而这空间正是普洱茶的生命力所在，是万万丢不得的。

　　那些制作、贩卖普洱绿茶的茶人和茶商大肆推销“高香为好、当下即喝”的新工艺茶，实在是作孽。包括云南省的某协会也公开鼓吹普洱绿茶，他们在做一件伤天害理的事情，非常缺德。

　　有人可能会问，为什么一定要重视普洱的收藏价值？呵呵，实践是检验真理的唯一标准，没有普洱收藏的价值彰显，哪有普洱的前世今生？哪有普洱的后续发展？

　　以为藏生茶、喝老茶，甚至时至今日仍然追老茶、买老茶的人真的是迷信、是犯傻吗？没有普洱老茶、不懂普洱老茶、未曾喝过普洱老茶的，请不要妄自评判、乱下结论。

　　普洱之所以受人爱戴、追捧，只是因为它蕴藏在几十年上百年陈期的老茶中的生命力和巨大魅力。舍此绝无普洱今世的荣耀！绝无普洱的未来前程！

　　曾经公认的普洱茶定义已经说的很清楚了，它是“云南大叶种晒青毛茶”。晒青，要义是温度控制！工艺不妨进步，但是原理不能篡改，原则不能放弃！温度不能过高！

　　动摇这一点，就是葬送普洱的发展前景，就是祸害普洱的大好前程。

　　你是新茶客吗？请警惕普洱新茶的飘香！

　　请茶人茶商高抬贵手、好自为之！

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普洱生茶放着放着会放成熟茶么？

　普洱生与熟的区别主要是看有没有经过人工发酵。然而生普在后期存放的过程中会发生后发酵作用，这是一种自然陈化。陈年生普的茶汤颜色会随着生普年份的增长而加深，从黄色逐渐进入橙红的阶段。香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑。

　　于是乎，就有茶友问了：“自然发酵也是发酵，人工发酵也是发酵，那我的生普存多久能变成熟普呢？”

　　笔者：“存一年半载不会。存三五十年也不会，存到天荒地老都不会！生普存多久都不可能变成熟普的！”

　　熟普可比生普年轻多了

　　据史籍记载，滇南在唐朝时就已经开始出产普洱茶，不过在四十多年前，普洱还只有现在所说的生茶，熟茶的概念仍不存在。云南至今还流传着一句俗语：“爷爷的茶，孙子卖。”指的就是普洱茶要陈化一定时间后，才有卖的价值。

　　1973年以前，广东地区，人们已经掌握了相近的熟茶发酵工艺，生产出了有“红汤”特征的普洱茶，被认为是普洱熟茶的前身。

　　后来，云南省派出技术团队前往广东考察学习渥堆方法制造普洱茶的工艺技术。考察归来后，技术团队组成攻关小组，通过反复不断的研究和实验，取得了普洱茶人工发酵的成功。

　　自然转化一年，渥堆一日。熟普的问世，宣告了普洱江湖不再是生茶的一统天下。时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。

　　同样是发酵，内环境不一样

　　熟普的关键工艺——渥堆，是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上盖麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右。

　　曾经为了加速陈化，生普也会被特意放置在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房这样相对湿度较高的环境下。而现在，生普大多在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化,产生陈香品质。这样的陈化环境相对来说是“普通”的，跟渥堆的“高温高湿”区别很大。

　　一个是自然之韵，一个是工艺之美，时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。

　　生茶可以存成老茶，但是永远不会变成熟茶

　　新茶的生熟，仅从颜色外观即可判断：新制的生茶以灰绿、墨绿色为主；熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色。如果还不敢确定，冲泡开来是最好的判别方法。

　　生茶口感与绿茶较为接近，相对来讲苦涩味会重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，显得更为绵甜。普洱生茶汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调；熟茶则呈现出红色、酒红色、深红色，乃至暗褐色。

　　长期陈化的生茶和熟茶外观、汤色都很接近，所以茶友就很难辨别了。有些50年代，60年代的熟普，指的并不是渥堆工艺的熟普，是指转化这么多年后已经类似熟普的特征，当然这样的老茶存量稀少，选购需谨慎。

如何选购和收藏普洱茶！

　　因为普洱茶对人有良好的保健功效，现在越来越受到广大普洱茶爱好者的青睐。普洱茶是云南特定地区生长、采摘、制做的茶，在茶叶原料上有乔木和灌木之分。普洱茶在发酵转化上，有生茶和熟茶之分。普洱茶生茶属于自然存放发酵，茶味重，口感苦涩。熟茶经过发酵后，茶性温和、柔和、不伤胃，茶质变得好喝。

　　普洱茶在年限上，有新茶和老茶之分。普洱茶越放越陈越好喝，所以普洱茶是存放时间越长越好，价格也越贵的茶类。现在普洱茶市场上都标榜年限，有的也追求年限长的普洱茶，这就涉及到如何辨别、如何选择、如何购买普洱茶的问题。

　　下面略谈些个人体会，仅供喜欢普洱茶的人参考：

　　1、普洱茶主要分布在临沧两岸的密林中，如历史上版纳地区有古六大茶山，还有现在的云南思茅、临沧等地区所产的茶，一般来说茶质茶品都是比较好的，所以选购普洱茶时要考虑其产地在哪里也非常的重要。

　　2、普洱茶制作选用的原料不同，茶质茶品也略有不同，其价格也不一样。普洱茶制茶原料分为人工种植型茶树原料和原生态乔木大树型茶树原料。人工种植型的是由人工栽培管理的茶园，称为“台地茶”，价格也低廉。而生长在那些深山中的大茶树，为原生态乔木大树型茶树原料纯，是普洱茶爱好者追捧的茶，因茶原料有限，所以市场上价格也较高。

　　3、要尽量选择大厂家的台地区（茶园茶），他们有自已的茶叶生产种植基地。因为这些厂家茶树种植管理得好，采摘加工规范，所以质量有保证。

　　4、选购熟茶，我认为是勐海地区大厂家生产的茶质最好。由于勐海地区特定的气候和厂家发酵技术，使得熟普品质为最好，也最好喝。

　　要选购从勐海茶厂走出去的技术骨干出来办的厂家，这些厂家生产的熟普，物美价廉，性价比高，可与大益牌熟普相媲美。

　　要选择那些信誉好，品牌厂家的茶。因为这些厂家的老板用心做人，用心做茶，故口碑较好。很多茶质、茶品都是不错的好茶。

　　5、若选购收藏普洱茶，我会选择大乔木茶、古树茶。因为大乔木、古树茶较茶园茶，品质自然，无污染，更纯正，但产量稀少，而价格也较贵。

　　大乔木、古树茶味醇厚、柔和、甘甜、韵味好，喝到嘴里很舒服，应是普洱茶爱好者和收藏家的首选。

　　谈到古树茶，老树茶，大树茶有何区别呢？古树茶公认是指百年以上的乔木茶，一般30年以上的茶树为老树茶。而大树茶则介于古树茶与老树茶之间的一种茶树。

　　6、大树茶、老树茶、古茶树的茶香、茶味、茶韵都是台地茶无可比拟的。因为其产量稀少，所以价格较高，无论怎么说大树茶、老树茶和古茶树都是普洱茶收藏爱好者的首选。

　　选购收藏普洱茶，茶行界有一句老话“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。您要是收藏好喝的生茶，不访可先从选择野放茶、乔木茶收藏开始。在选择的时候，要看是哪个地区的，心里要有数。更重要的是要挑选好的茶料，也许才是好的茶品，才会提高升值的空间。