宁强雀舌茶怎么样-茶礼仪网

　　宁强雀舌属于六大茶类中的绿茶类，是陕西宁强研制出的扁形名茶。“因其外形和产地而得名，被人们称之为“宁强雀舌”。该茶于清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，要求不采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其他夹杂物。制作分杀青、理条做形、烘培、摇剔四道工序完成。

　　宁强雀舌的产地

　　“宁强雀舌”茶产于陕、甘、川三省交界的陕西省汉中市宁强县汉江源水流域，位于秦岭、大巴山之间，是我国北缘茶区。产地山清水秀，雨沛雾多，湿润温和，茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间，环境未受工业化污染，是生产有机茶的最佳生态区域，是陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机条研究与发展中心有机茶认证。

　　宁强雀舌品质特点

　　宁强雀舌外形微扁挺秀，形似雀舌，色泽翠绿，银毫披露，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，汤色绿亮，叶底嫩绿成朵，内含有效成分丰富。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，茶叶含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡碱4.07%。宁强雀舌采摘海拔1000±200m有机茶园清明前后初露草芽、独芽或一芽一叶,经先进技术结合传统工艺精制而成。富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质，是品饮、养生的上品。

　　宁强雀舌的功效

　　1、抗老化作用。宁强雀舌所含的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防朽迈都有明显效果。

　　2、降血脂功效。时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有按捺血小板凝集、降低动脉硬化发生率。宁强雀舌绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

　　3、防蛀牙、清口臭功效。宁强雀舌绿茶含有氟，其中儿茶素可以按捺生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食品渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　4、瘦身减脂功效。绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经过很多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　5、改善消化不良的作用。绿茶能够帮助改善消化不良的情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点汉中仙毫绿茶以减轻病况。

　　宁强雀舌的荣誉

　　该茶于1997年通过中国农业科学院茶叶研究所质量鉴定。产品面市以来，深受广大消消费者的喜爱，成为馈赠品饮之珍品，主销汉中、关中、广元、陇南等地，远销上海、北京，出口日本。“宁强雀舌”1995年参加第二届中国（杨凌）农业科技博览会荣获“后稷”金像奖，同年被选为国家特需用茶。1997年参加’97中国（北京）国际茶技术和茶文化交流会暨’97中国国际茶叶展览会荣获银奖。同年又获陕西省首届名优茶奖。在2002年第十四届西交会上荣获金奖。

　　宁强雀舌的发展前景

　　像所有的山区县一样，宁强“靠山吃山”，而且“吃”出了名气。勉（县）略（阳）宁（强）金三角矿产富集，香菇、木耳、茶叶满山遍野，“朝天核桃滚全球”，是汉中绿色产业的重要基地。其中最有名的是茶叶。唐朝陆羽《茶经》载：“茶树，金州（今安康）生西城、安康二县山谷，梁州（今汉中）生褒城、金牛（今宁强）二县山谷”，历史悠久，但真正成名却是1993年研制出的“宁强雀舌”，以形似雀舌而名，年产500吨左右，供不应求，有着宁强名片的作用。

　　2005年汉中市政府启动了茶叶品牌整合工作，将茶叶品牌由最初的20多个整合到“午子仙毫”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”3个品牌，2007年汉中市政府又以申请地理标志产品保护工作为契机，最终将茶叶品牌整合为“汉中仙毫”一个品牌。

有用+10

赏

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（二）

继续学习特种绿茶成形条件最后两点

四、精湛的加工技术

特种绿茶的加工

在早期

绝大部分都是手工制作

也就是“时位工巧”中的“工”

大工难求，除了火候，还懂气候

随着规模性的开发与推进

很大一部分特种绿茶

已经采用机械或半机械加工

制成的绿茶形态各式各样，品质各异

更加无“工”可言

虽然主要的加工技术

都有着精益求精的意愿

（一）摊放

摊放的意义：

增加香气

改善滋味

提高品质

降低能耗

水分蒸发和化学变化程度的把控

让芽叶含水量和柔软程度趋于一致

要点：

采摘后迅速摊放

阴凉处摊放

厚度3-5cm

时间3-8小时

叶含水量68%-70%

（二）杀青

再来重温一下绿茶杀青工艺的技术要点

1、高温杀青，先高后低

高温，迅速破坏酶的活性

降温，控制失水均匀，防止焦变

2、抖闷结合，多抖少闷

抖：

散发水蒸气、青草气

防止杀青不匀，叶温不高

闷：

迅速升温，使叶质柔软

防止闷黄，产生水闷气

充分利用叶片水分汽化后的水蒸气

提高叶温，有利于杀透杀匀

不出现红梗红叶

3、嫩叶老杀，老叶嫩杀

嫩叶水分高，酶活性强，纤维素少

杀青偏重礼遇水分挥发

老叶含水量低，纤维素含量高

杀青适当，保持叶面湿润

（三）揉捻

也就是造型

多为揉捻机替代人工

要点：

嫩叶轻揉，老叶重揉

轻——重——轻

抖揉结合

（四）干燥

干燥方式：

炒干

烘干

烘炒结合

炒干方式：锅炒、理条机、滚筒

烘干方式：烘干机、烘笼

炒青：边炒边造型边干燥

烘青：两次干燥，中间摊凉

烘炒结合：炒-造型，烘-去水分、挥发香气

一般温度先高后低，叶量先多后少

切忌一直高温，变老火茶

五、独特的贮存保鲜方式

所有茶叶的贮存都要注意的是：

防潮、防热、防光、防异味

而特种绿茶需要保鲜

另外注意防止陈化劣变

传统贮存保鲜方式有

石灰、木炭、热装真空罐

现代贮存方法有：

低温保鲜、除氧贮存法等

（一）石灰除湿贮存法

传统方式

茶农常用的茶叶保鲜方法之一

专业仓库+专业陶瓷缸

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（二）

块状石灰放在底部

茶叶重量的1/5配备量

郭子涵·学茶：特种绿茶形成条件（二）

茶叶用布袋或牛皮纸包装

放在石灰上面

石灰化开成细小块状

就要调换石灰块

一般一年换3-5次

石灰吸潮能力强

既能吸收茶叶内部水分

又可除去贮藏小环境中水气

形成了一个非常干燥的贮藏环境

石灰吸潮之后会放出微热量

与体温接近的温度（40度左右）

有利于后期品质形成

大量茶叶聚集在一个微小环境中

高浓度的香气有利于品质一致性

目前石灰块的替代品：

变色硅胶

保鲜原理与石灰相同

优势是：

变色硅胶吸附水分高时

可以晒干、烘干后重复使用

更加环保一些

（二）低温贮存保鲜法

从冰箱、保鲜柜

到专业冷库

都是以低温条件贮存

有很好的保鲜效果

前提是：

采用密封性好的包装材料

5度以下

可贮存8-12个月

零下28度以下

可贮存2-3年

茶叶本身品质基本无变化

口感上也只有细微差别：

香气略有损减

鲜味略为褪减

（三）除氧贮存保鲜法

阻止氧气对茶叶的氧化作用

现代常用的方式：

抽气充氮

以二氧化碳或氮气置换包装中的空气

主要是取代氧气

对茶叶影响最小的气体

真空包装

将包装袋中空气抽出立即封口

使包装待内形成真空状态

Ps：

抽气充氮和真空包装

需要阻氧气效果好的包装

铝箔纸、两层以上复合膜材料

或者铁质、铝制易拉罐包装

脱氧包装

采用气密性好的复合膜材料

装好茶叶后加入一小包脱氧剂

然后封口

脱氧剂与包装中的氧气发生反应

从而创造无氧环境

实践表明

脱氧包装的特种绿茶

在香气、滋味上

都比充氮包装要好

充氮包装看起来更高大上一些嘛？

小罐茶为啥不用更好用的脱氧？

最后一个没重视的点

学习收获最大

忙到没机会喝杯熟汤

就交由你来替我享受吧~

绿茶品饮与茶具的选用知识介绍

绿茶品饮与茶具的选用知识介绍

客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。而但大家在品饮绿茶的时候应该怎样品饮，应该怎样选择茶杯合适呢?下面就绿茶品饮与茶具的选用知识做一详细介绍。

1：茶壶泡绿茶

一般不宜泡饮细嫩名绿茶茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

2：瓷杯品绿茶

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

3：玻璃杯品绿茶

玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。