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六堡茶属黑茶介绍

六堡茶属黑茶类，是我国六大茶类之一。

六堡茶远在唐代已有生产，因产于六堡镇而得名，至今已有1500多年历史。据《中国名茶图谱》记载，唐宋之世，昭平五将万宝青茶，文竹象棋绿茶等，因其树生于高山石崖间，制作工艺精湛，皆为茶中珍品。由此广为栽植，产茶场园和制作坊成批出现，成品茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四大茶类，招引着四面八方的茶贩、茶商。

　　在南北朝时期的《桐君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，非常苦涩，以叶制成屑末茶，喝了也会使人通夜不眠煮盐工人专门使用；五六世纪时，两广人民已有普遍饮茶的习惯；从陆羽《茶经》讲到的制法来判断，采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能；宋朝实行“茶马交易”，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中的“茯砖茶”很象六堡茶的制法。从《桐君录》来看，六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，由此可知，六堡茶的产制，当有一千五百年以上的历史。

　　据《当代广西梧州地区》记载，梧州辖区内由北而南的桂江是当时水路交通的主动脉。桂江两岸，山水相连，沃土成片，山岚雾嶂，温湿滋润非常适应种茶。而且“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，无须强调名山大川，只要得品种之优，环境之宜，培植之当，制作之精，便有名茶。六堡镇内的山脉虽然不是我国的名山大川，但其特有的地理气候环境生长出我国特有的黑茶。

　　清代嘉庆年间（1796－1820），六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一。上世纪五六十年代，香港茶庄常用大字标榜"正宗苍梧六堡茶"以广招来客。由于产量有限，很多人只闻其名而没能喝上六堡茶。在文革时期，大批广西苍梧六堡茶上献中央，就连毛泽东也很爱喝六堡茶，现在北京有很多人家里收藏有20年以上的苍梧六堡茶。

六堡镇境内丘陵山地较多，山青水秀，山高林密、土层深厚，自然条件雨量充沛、气候温和，从而使六堡茶具有质优味醇，色褐香浓，有红、浓、陈、醇的特点。六堡茶传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化，六堡茶生产企业至今还保留这种传统的生产工艺。据《中国茶叶》2002年24卷第五期论述，黑茶渥堆发酵主要机理是湿热作用、酶促作用和微生物作用，六堡茶在以上独特气候环境和渥堆发酵机理作用下，在地下防空洞特殊环境里进行陈化，在湿热作用的基础上，在微生物代谢活动参与下，共同形成了六堡茶这特有的“红、浓、陈、醇”的品质风味。六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质优良，独具特色，外形茶条壮重，色泽黑褐油润，间有黄花，内质香气陈纯，具有独特槟榔香味，汤色红浓，滋味醇厚爽口，叶底红褐；耐于久藏，越陈越好，，六堡茶由于特定的地理环境，独特的水土和耕作条件及生产管理，造就了六堡茶这一独特的地方品种。

据六堡镇的老茶农介绍说，苍梧县六堡镇的茶园鼎盛时期种植的茶园１２０００多亩。六堡茶原生态类的“老茶婆”是茶味最正宗的六堡茶，它的制作过程:在清明前的早上采集、杀青(过热水)，自然凉干，放在农家冷楼上自然陈化，。这种工艺生产的六堡茶可追溯到两千多年前的东汉。六堡茶沤堆类采制一芽二、三叶或一芽三、四叶，经特殊工艺制成。成茶条索长整，尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气醇陈，甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。六堡茶的制作工艺和普洱茶的工艺一样，据说，普洱茶是参考六堡茶的工艺才推出的。但如果不是从广西六堡茶“偷师”学得熟茶加工工艺，也许世人还要等上３００年才喝得上一杯纯正的普洱茶。

梧州六堡茶远销两广、港澳、日本、东南亚等国家（地区），深受广大侨胞和各界人士喜爱在抗战前的1932年至抗战中的1941年，广西出口茶叶最多的年份是1935年，当年出口六堡茶为1128。95吨，解放初期的1953年出口1110吨， 1989年出口在1200吨左右； 1976年梧州地区总产量1170吨，目前，整个广西六堡茶的年产量约在2000吨-2500吨，除供应两广市场内销外，年出口量也维持在1200-1500吨。

近年来，随着传统侨销黑茶--云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为广大饮茶爱好者追求的新时尚。

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湖南安化花卷茶的压制工艺！

花卷茶的压制和茯砖茶的压制原料一样也是黑毛茶，按原料不同都分为特制和普通两种。黑茶历史上，安化茯砖茶的原料曾分为“洒面”和“包心”两种，其中包心是压在里面，原料相对要差一些。20世纪60年代后期，为了保证品质、简化工艺，不再细分为河面和包心，而是两者混合压制。

一、花卷茶的压制原料标准

特制花砖以二级黑毛条为主料压制而成；普通花砖则以三级黑毛茶为主料加工压制而成。

二、花卷茶的压制原料制作

湖南安化花卷茶的压制工艺！

黑毛茶是安化黑茶的各种成品茶的原料，各种成品茶在制作时都要首先制成黑毛茶再进行后续的操作程序。黑毛茶的加工过程主要分为以下一些程序。

杀青：因黑茶原料较粗老，为了避免水分不足杀青不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水(即10千克鲜叶洒1千克清水)，洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。杀青可分为手工杀青和机械杀青两种。

杀青锅温一般在280～320℃，手工杀青投叶量4～5千克，机械杀青投叶量8～10千克，宜高温快炒，时间2分钟左右。炒至茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致即可。

初揉：黑毛茶的揉捻以轻压、短时、慢揉为原则；机器转速在40转/分左右，揉捻时间在分钟左右；以揉至嫩叶成条、粗老叶成皱叠为标准。

渥堆：选择背窗、洁净的地面，房间温度保持在25℃以上，湿度保持在85%左右；将茶坯堆积成约1米高的堆，加盖湿布、蓑衣等保温保湿；渥堆时间在24小时左右，中间要翻堆一次。以茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散为适度。

复揉：将渥堆后的茶坯打开，上机复揉，力量较初揉稍小，时间一般在6～8分钟。

烘焙：传统烘焙程序要在专用的"七星灶。上进行。宜用松柴明火、旺火，不忌烟味；同时可分层累加湿坯，长时间一次烘焙。

成品黑毛茶以茶梗易折断，手捏可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气浓烈扑鼻为标准。
三、花卷茶的压制原料的分级

黑毛茶分为四级一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润一级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净，黑褐略带竹青色或抑青色四级茶叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。

湖南安化花卷茶的压制工艺！

四、花卷茶的压制流程

花卷茶，初名“百两茶”，因一卷(支)茶净重合老秤一百两而得名。后来，又出现了规格更大的“千两茶”，即一卷(支)茶净重为老秤一千两。

花卷茶的生产需经原料筛制、拣剔、整形、拼堆等程序，在加工上需经绞、压、跺、滚、锤等工艺，最好以蓼叶裹胎，外包棕片，再用花格竹篾捆压箍紧，成茶呈圆柱形状。

五、花卷茶的压制原料标准

花卷茶，按分量的不同又称为十两茶(362.5克/支)、百两茶(3.625千克/支)、千两茶(36.25千克/支)等，所用原料为一、二级或二、三级纯正的黑毛茶，且无梗无杂，盛茶的长筒篾篓必须是新鲜南竹织成的，一根南竹只能织一支。

六、花卷茶的压制加工

花卷茶(千两茶)的加工过程可以分为蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。

蒸包灌篓：可分为五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片、上牛笼嘴等步骤。将原料分次过秤(每吊200两)后，分别用布包好吊入蒸桶内，用高温汽蒸软化，再分次装入内衬有蓼叶、竹叶、棕丝各一层的花篾篓内，中间用篾条礼箍，层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

湖南安化花卷茶的压制工艺！

杠压紧形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下，经五轮滚压后，由六位青壮年男子进行压制，其中五人下压大杠，一人在前面移杠压茶；收紧篾篓时，由四人用脚踩篓滚压，一人操小杠绞紧篾篓、随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小杠两个过程交替进行，反复五次，绞到花卷的圆周尺寸符合要求后，再用木槌反复锤击花卷整形，最后形成长约1.65 米、直径约曜米的圆柱体冷却定型后，阿险抪佷系篾、锁口、标记制造朗最后竖立于特设的凉鬩内、经50天左右的日晒夜露(不能淋雨)，自行发酵、干燥，使蓼叶、竹叶、篾片等的平气和天地寡露、阳光之精气吸于茶体之内，即为成品茶。

成品茶制成后不能立即出售饮用，还要进入长期的陈放期(一段时间7～8年）且陈放越久、哄兹越好、口味越佳。